上星期有用氣炸烤箱料理金鯧魚很成功，魚肉軟嫩多汁，於是想再買不同的魚來試，這次在全聯買了吳郭魚，全聯的吳郭魚雖然標價都相同，但有大小條，既然價格都一樣，那我當然會挑最大條的，回家秤秤看，我買的魚有700g重，足足比之前買的金鯧魚大了一倍，-魚有點長，明顯超出烤盤好多，後來我在魚頭及魚尾都包上鋁箔紙，就像幫魚戴帽子和穿襪子，多了一層保護，就算魚太長也可以用氣炸烤箱烤，烤出來的魚一樣完美，這次多了些變化，做了豆瓣魚，因氣炸烤箱可同時做兩道料理，所以也煮了豆瓣豆腐和魚做搭配，放下層的豆瓣豆腐，在加熱中也吸收了魚烤出來的汁，味道也會變的更鮮美，這也是我同時加熱的原因，做出來的豆瓣魚確實不錯，感覺也很豐富。
**我在全聯買的吳郭魚，雖然都是相同的定價，但有大小條，重量不完全相同，我挑了一條大的，回來秤有700g。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸豆瓣魚
材料： 吳郭魚 1條(約700g) 絞肉 150g 水豆腐 一盒(我在全聯買的板豆腐) 蒜 3瓣 薑末 1tsp 辣椒 1條 葱 2支(切葱花) 葱 1支(醃魚用) 薑 3片(醃魚用)
調味料： 豆瓣醬 1Tbsp 醬油膏或素蠔油 1~1.5Tbsp 糖 1/2~1tsp(量可增減) 胡椒鹽(醃魚用) 酒 1Tbsp(醃魚用可用料理米酒)
做法：
1. 魚洗淨，在魚身劃二~三斜刀，兩面都要劃刀。(肉厚要劃刀才會熟透)
2. 撒些胡椒盬及酒，再用葱段及薑片，將調味料抹勻，魚的調味料不用加太多，因為等會還要澆豆瓣醬汁。
3. 再將葱、薑塞入魚肚內。
4. 將盤裡的水份倒掉，再倒點油入盤中，將魚表面都抹上一層油，魚尾也要抹，或是用刷子刷一層薄薄的油，一樣再將多餘的油倒掉。
5. 因為魚太長，放入烤箱時會碰到烤箱內壁，所以魚尾要包起來，先用烘焙紙包，烘焙紙有防沾效果。
6. 再用鋁箔紙包，鋁箔紙容易塑形，也容易固定，所以不能只包烘焙紙，包好暫放一旁。
7. 接著炒豆瓣醬汁，薑蒜切末，辣椒也切末，我不太吃辣，所以有去籽再切。
8. 板豆腐切塊，豆腐不要切太小塊，我按照表面格子紋切。(切太小塊，加熱久一點較容易變硬。)
9. 鍋中入少許油，加入絞肉拌炒。
10. 炒至絞肉八、九分熟就加入蒜、薑末一起炒。
11. 加入豆瓣醬、酱油膏一起炒香，豆瓣醬鹹味不同，糖加不加就看個人口味。
12. 加入1/2~3/4杯水一起煮開。(水量我大概加並沒用量杯)
13. 用太白粉水芶芡，要試醬汁的味道，不能太鹹，要比平常淡一點點，如果鹹就再加點水。
14. 加入切塊的豆腐及辣椒拌一拌就熄火，只是要讓豆腐都有沾到醬汁就好，不用煮，因為等會要在烤箱裡加熱，豆腐就會入味，所以現在不用煮豆腐。(我不太吃辣，辣椒最後加，喜歡辣味，就和薑蒜末同時炒香。)
15. 將炒好的豆瓣豆腐醬汁，装耐熱的容器，我用8吋披薩烤盤。(我用的8吋披薩烤盤是三箭牌，在烘焙材料行或網上都很容易買，價格也不貴，這烤盤搭配烤箱用，大小適中，因為是披薩烤盤，所以高度也不會很高。)
16. 將烤盤放在最底層的接油盤上。
17. 我有點太貪心選了一條最大條的魚，魚明顯超出烤盤好多，有試著放入烤箱，雖然有將魚尾往上翹，烤箱的門也關的起來，但我發現魚會向裡面滑動，魚頭就會頂到烤箱内壁，如果我直接加熱，加熱中魚頭就會黏住烤箱內壁，到時有可能會燒焦。
18. 於是魚頭我也包起來，一樣先蓋一層烘焙紙防沾，再包鋁箔紙。
19. 不用包的很密，就像幫魚戴了帽子，我只是怕魚頭頂到烤箱内壁沾黏，所以才做一層保護，魚戴了帽子也穿上襪子，就可進烤箱了，有了這層保護，要烤大魚也沒問題。
20. 我放中間層，魚太長就要把魚尾往上翹才放的進去，就像我這樣放，魚尾有包鋁箔就算碰到防油噴網也不用怕。
21. 設定溫度180 °C。
22. 時間25分鐘。(魚較大條要氣炸25分鐘才會熟，如果小於600g的吳郭魚，加熱20分鐘就夠了。)
23. 氣炸25分鐘打開烤箱，表皮金黃，魚好漂亮。
24. 取出瀝油烤盤。
25. 拆掉包在魚頭及魚尾的鋁箔紙，魚頭和魚尾都很完整。
26. 傾斜瀝油烤盤，就可將魚滑入盤中。(魚太大條，家裡最大的盤子就這麼大，只好將就用。)
27. 瀝油烤盤超不沾，油也瀝的乾淨，再次表現完美成果，用這台氣炸烤箱料理魚，人人都變成大廚，我講實話，這麽大條的魚，要在炒鍋裡煎或炸的這麼漂亮還不容易，沒有很大的炒鍋也做不來，還要用好多的油，但用氣炸烤箱輕鬆就可完成，可直接吃魚，但我多些變化，做成下飯的豆瓣魚。
28. 取出底層的豆瓣豆腐，加入葱花。(放底層受熱的溫度會低些，就不是180°C，加熱後醬汁水份會消失一點點，所以在調味時要稍淡些，豆腐經過加熱也像是在炒鍋裡燜煮，豆腐也有入味，加熱中豆腐的水份會排出一些，所以我說豆腐不要切太小塊，我切的大小，加熱後豆腐的口感一樣軟嫩。)
29. 加入的蔥花拌一拌，如果不介意蔥的生味，可直接將這豆瓣豆腐澆在魚身上。
30. 我放回烤箱再加熱一下，一樣放中層。
31. -一樣用180°C。
32. 再加熱2分鐘。
33. 取出加熱過的豆瓣豆腐，葱花也不會有生味。
34. 將豆腐及醬汁淋在魚身上。(我的盤子太小，料没辦法全澆進去。)
35. 氣炸好的魚，鮮嫩多汁，口感就像清蒸魚，直接吃品嚐魚的鮮甜原味，也可以有不同的變化，這次做了豆瓣魚更下飯，氣炸烤箱可同時做兩道料理，所以烤箱下層我加熱豆瓣豆腐，等魚熟了再做混合，感覺也簡單，豆瓣豆腐的部份，不放氣炸烤箱一起加熱，而是直接在炒鍋裡煮到好也行，只是想讓大家知道，也可以同時在烤箱裡加熱，同時氣炸豆瓣豆腐還多吸收了魚汁。
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