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 七月底去看烘焙展時,有買了一組塔皮製作神器,輕輕鬆鬆就可壓出完美的塔皮,而且省時省力,東西已買了好幾個月,都還沒開箱試用,於是想來做椰子塔,我是椰子控,超愛和椰子有關的任何點心或飲品,不論是椰子水或是椰子粉、椰漿做的點心都愛,以往都只做椰子球,少了塔皮也比較不麻煩,現在有塔皮製作器,就可常做塔類點心,我在椰子饀裡面也加了cream cheese,多了cream cheese,内饀不只更濕潤,也還有淡淡的奶香,第一次做溫度設定的有點高,烤出的椰子塔上色有點深,雖然不影響美味,但如果顏色能淺些會更好,於是又試了一次,這次有先烤塔皮,再加椰子饀烤,做出來的椰子塔就很完美,好吃的椰子塔,大家也可以試試,沒塔皮製作器也可以做,可用手慢慢將麵團壓成型。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸椰子塔

塔皮材料: 無鹽奶油 60g    糖粉 40g    鹽 1/4tsp    蛋液 1Tbsp(從椰子餡的材料裡拿1大匙蛋液)    低筋麵粉 100g

椰子餡材料: 椰子粉 140g    低筋麵粉 12g(1.5Tbsp)    無鋁泡打粉 1/2tsp    糖粉 55g    盬 1/4tsp    cream cheese 45g    牛奶 90g    蛋 2顆(取1大匙出來用在塔皮)    香草精 1tsp(可不加)    融化奶油 1Tbsp   

做法:

1.  先做椰子塔,蛋液除外的其他材料先放入攪拌盆中,用手搓成鬆粉狀,將奶油混入麵粉中。
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2.  再加入蛋液拌成團,成團就好,不要過份搓揉。(如果覺得麵團太軟黏,可酌量再補些麵粉,如果太乾也可以補蛋液,從餡裡的蛋液拿。)
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3.  如果覺得拌好的麵團太軟,可放冰箱冰30分鐘,再來操作,我沒冰直接做。
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4.  將麵團分成10份。
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5.  我用三能的椰子模(SN6184),大小約71×40×21mm,之前在烘焙展買了塔皮製作神器,可快速壓模,現做椰子塔正好可以派上用場,沒有壓模,可以用手慢慢壓麵團,將塔模放入底座。(培皮製作神器可加購不同型狀及大小的壓模,白色部份是可以更換,如果大家有興趣看,我再寫一篇介紹,我有加購幾組不同形狀的壓模。)
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6.  放一小麵團在模裡,上面蓋張保鮮膜。
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7.  上蓋往下壓,麵團就分佈均勻,邊緣多出來部份,可用刮板刮掉。
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8.  每一個塔皮厚薄都很平均。
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9.  在塔皮底下刺些洞,可用叉子刺,我將塔皮先烤過,再填入内餡烤,這樣就不會讓椰子餡上色太深。
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10.  設定溫度150°C。
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11.  時間12分鐘。(這包括預熱的時間,我預熱4分鐘烤8分鐘。)
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12.  我有預熱4分鐘,等時間剩8分鐘時,再放塔皮進去烤8分鐘。(這時間烤出來的塔皮顏色很淺,如果想要更上色些,可以設定15分鐘,預熱5分鐘烤10分鐘。)
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13.  取出烤好的塔皮。
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14.  調餡料,奶油除外的其他材料放入攪拌盆裡。
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15.  將材料攪勻,再加入融化奶油拌一拌就是椰子餡。(椰子餡可利用在烤塔皮的時間準備)
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16.  將餡料填入塔皮内,表面可用沾濕的手抹平整。
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17.  設定溫度150°C。
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18.  時間12分鐘。
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19.  我放中間層。
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20.  烤至時間結束取出,顏色不會上色太深。
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21.  烤好要趁熱脫模,如果在塔模裡放涼,燜著塔皮就容易變軟。
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22.  脫模後,想要塔皮更上色也更酥,我有放回氣炸烤箱,又多烤了5分鐘。(如果直接在前面步驟就多烤5分鐘,出來只會椰子餡表面上色,塔皮顏色還是很淺,所以要脱模再烤一下,讓塔皮也直接受熱。
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23.  設定溫度150° C。
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24.  時間5分鐘。
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25.  不想椰子餡上色太多,所以放第四層,有低一層。(氣炸烤箱内總共有5層)
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26.  脫模又多烤5分鐘的椰子塔,表面只加深一點點。
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27.  塔皮又有上色些,口感也更酥。
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28.  加了cream cheese的椰子塔,內餡有奶味也更濕潤,有加cream cheese,奶油我也減量,酥酥的塔皮配上有奶香味又有濕潤的椰子餡,我覺得比市售的好吃也較不甜,我很愛椰子粉做的點心。
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 上面先po的圖文是第二次的成品,第一次溫度設定的有點高,因為塔皮沒先烤過,而且填入內餡再一起烤,塔皮是生的,就必需多烤熟時間,結果椰子塔表面上色太深,而塔皮都沒上色,因為是用氣炸烤箱,表面受熱較多,不像烤箱上下同時加熱,所以還是要先烤熟塔皮,再填入餡料烤比較好,第一次做也有拍照,所以也po出來,讓大家做比較,第一次做時,家裡沒椰子塔模,所以用了拋棄式的鋁箔模,因容量大小不同,相當的材料,用鋁箔模只能做8個,有試過分10份,塔皮太薄,後來分8份就剛好。(兩次做都用相同的材料,只有塔模大小形狀不同,所以材料的量就沒再寫一遍。)
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**我買壓模時,有另外送拋棄式的鋁箔人模人,在底座放鋁箔模及一小麵團,上面蓋一張鋁箔紙。
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**上蓋往下壓,再抬起來就成形了。
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**塔模邊緣如有多餘的麵團,可以用刮板刮掉,塔底再刺些洞。
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**填入餡料。
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**設定160°C。(這是第一次試的溫度,結果上色太深,第二次用150°C,加上塔皮先烤,顏色就剛好。)
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**時間20分鐘。
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**烤好取出脱模。
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**塔皮顏色較淺,我想要塔皮再酥一點,所以脫模後有再放回氣炸烤箱又烤5分鐘,因為表面上色蠻深的,所以我倒扣,讓底部朝上,放入氣炸烤箱再烤。
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**顏色已深所以降溫至140°C。
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**又加熱5分鐘。
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**底部又有上色些,塔皮也更乾更酥。
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**雖然上色深些,顏色較不好看,但口感不變一樣很好吃。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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