七月底去看烘焙展時，有買了一組塔皮製作神器，輕輕鬆鬆就可壓出完美的塔皮，而且省時省力，東西已買了好幾個月，都還沒開箱試用，於是想來做椰子塔，我是椰子控，超愛和椰子有關的任何點心或飲品，不論是椰子水或是椰子粉、椰漿做的點心都愛，以往都只做椰子球，少了塔皮也比較不麻煩，現在有塔皮製作器，就可常做塔類點心，我在椰子饀裡面也加了cream cheese，多了cream cheese，内饀不只更濕潤，也還有淡淡的奶香，第一次做溫度設定的有點高，烤出的椰子塔上色有點深，雖然不影響美味，但如果顏色能淺些會更好，於是又試了一次，這次有先烤塔皮，再加椰子饀烤，做出來的椰子塔就很完美，好吃的椰子塔，大家也可以試試，沒塔皮製作器也可以做，可用手慢慢將麵團壓成型。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸椰子塔
塔皮材料： 無鹽奶油 60g 糖粉 40g 鹽 1/4tsp 蛋液 1Tbsp(從椰子餡的材料裡拿1大匙蛋液) 低筋麵粉 100g
椰子餡材料： 椰子粉 140g 低筋麵粉 12g(1.5Tbsp) 無鋁泡打粉 1/2tsp 糖粉 55g 盬 1/4tsp cream cheese 45g 牛奶 90g 蛋 2顆(取1大匙出來用在塔皮) 香草精 1tsp(可不加) 融化奶油 1Tbsp
做法：
1. 先做椰子塔，蛋液除外的其他材料先放入攪拌盆中，用手搓成鬆粉狀，將奶油混入麵粉中。
2. 再加入蛋液拌成團，成團就好，不要過份搓揉。(如果覺得麵團太軟黏，可酌量再補些麵粉，如果太乾也可以補蛋液，從餡裡的蛋液拿。)
3. 如果覺得拌好的麵團太軟，可放冰箱冰30分鐘，再來操作，我沒冰直接做。
4. 將麵團分成10份。
5. 我用三能的椰子模(SN6184)，大小約71×40×21mm，之前在烘焙展買了塔皮製作神器，可快速壓模，現做椰子塔正好可以派上用場，沒有壓模，可以用手慢慢壓麵團，將塔模放入底座。(培皮製作神器可加購不同型狀及大小的壓模，白色部份是可以更換，如果大家有興趣看，我再寫一篇介紹，我有加購幾組不同形狀的壓模。)
6. 放一小麵團在模裡，上面蓋張保鮮膜。
7. 上蓋往下壓，麵團就分佈均勻，邊緣多出來部份，可用刮板刮掉。
8. 每一個塔皮厚薄都很平均。
9. 在塔皮底下刺些洞，可用叉子刺，我將塔皮先烤過，再填入内餡烤，這樣就不會讓椰子餡上色太深。
10. 設定溫度150°C。
11. 時間12分鐘。(這包括預熱的時間，我預熱4分鐘烤8分鐘。)
12. 我有預熱4分鐘，等時間剩8分鐘時，再放塔皮進去烤8分鐘。(這時間烤出來的塔皮顏色很淺，如果想要更上色些，可以設定15分鐘，預熱5分鐘烤10分鐘。)
13. 取出烤好的塔皮。
14. 調餡料，奶油除外的其他材料放入攪拌盆裡。
15. 將材料攪勻，再加入融化奶油拌一拌就是椰子餡。(椰子餡可利用在烤塔皮的時間準備)
16. 將餡料填入塔皮内，表面可用沾濕的手抹平整。
17. 設定溫度150°C。
18. 時間12分鐘。
19. 我放中間層。
20. 烤至時間結束取出，顏色不會上色太深。
21. 烤好要趁熱脫模，如果在塔模裡放涼，燜著塔皮就容易變軟。
22. 脫模後，想要塔皮更上色也更酥，我有放回氣炸烤箱，又多烤了5分鐘。(如果直接在前面步驟就多烤5分鐘，出來只會椰子餡表面上色，塔皮顏色還是很淺，所以要脱模再烤一下，讓塔皮也直接受熱。
23. 設定溫度150° C。
24. 時間5分鐘。
25. 不想椰子餡上色太多，所以放第四層，有低一層。(氣炸烤箱内總共有5層)
26. 脫模又多烤5分鐘的椰子塔，表面只加深一點點。
27. 塔皮又有上色些，口感也更酥。
28. 加了cream cheese的椰子塔，內餡有奶味也更濕潤，有加cream cheese，奶油我也減量，酥酥的塔皮配上有奶香味又有濕潤的椰子餡，我覺得比市售的好吃也較不甜，我很愛椰子粉做的點心。
上面先po的圖文是第二次的成品，第一次溫度設定的有點高，因為塔皮沒先烤過，而且填入內餡再一起烤，塔皮是生的，就必需多烤熟時間，結果椰子塔表面上色太深，而塔皮都沒上色，因為是用氣炸烤箱，表面受熱較多，不像烤箱上下同時加熱，所以還是要先烤熟塔皮，再填入餡料烤比較好，第一次做也有拍照，所以也po出來，讓大家做比較，第一次做時，家裡沒椰子塔模，所以用了拋棄式的鋁箔模，因容量大小不同，相當的材料，用鋁箔模只能做8個，有試過分10份，塔皮太薄，後來分8份就剛好。(兩次做都用相同的材料，只有塔模大小形狀不同，所以材料的量就沒再寫一遍。)
**我買壓模時，有另外送拋棄式的鋁箔人模人，在底座放鋁箔模及一小麵團，上面蓋一張鋁箔紙。
**上蓋往下壓，再抬起來就成形了。
**塔模邊緣如有多餘的麵團，可以用刮板刮掉，塔底再刺些洞。
**填入餡料。
**設定160°C。(這是第一次試的溫度，結果上色太深，第二次用150°C，加上塔皮先烤，顏色就剛好。)
**時間20分鐘。
**烤好取出脱模。
**塔皮顏色較淺，我想要塔皮再酥一點，所以脫模後有再放回氣炸烤箱又烤5分鐘，因為表面上色蠻深的，所以我倒扣，讓底部朝上，放入氣炸烤箱再烤。
**顏色已深所以降溫至140°C。
**又加熱5分鐘。
**底部又有上色些，塔皮也更乾更酥。
**雖然上色深些，顏色較不好看，但口感不變一樣很好吃。
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