最近有買到加了夏威夷豆的南棗核桃糕，有多加夏威夷豆，南棗核桃糕感覺更好吃，買的本來打算要留著拜拜用，因為太好吃了，結果都被我吃光光，於是也想自己做夏威夷豆南棗核桃糕，之前在美國就做過很多次南棗核桃糕，這份食譜完全無難度，就算是新手來做也不會失敗，也不用測量煮糖的溫度，所以也不想換其他的食譜來做，就同樣用這份食譜，一般南棗核桃糕是用玉米粉做，但這份食譜是用鳳片粉，還好我在烘焙行有買到材料，有鳳片粉就可以做南棗核桃糕，這次還多加了點鮮奶油(全聯有賣很小瓶的動物性鮮奶油)，雖然量沒加很多，但吃起來有感覺味道更好，不敢多加，也怕加太多口感變太軟，畢竟是第一次嘗試加入鮮奶油，這次加的量可以，做出的成品口感軟硬適中，是我喜歡的軟度，所以下次還有再做，我還是會維持相同的比例，雖然再過幾天就過年了，如果想做還是可以做，這份食譜真的很簡單，做出來的成品，一點也不輸市售的，大家可以試試看，這一份材料，至少可以做出3斤半的夏威夷豆南棗核桃糕。
** 我在新竹艾佳烘焙材料行買的鳳片粉，這就是熟糯米粉，之前在美國華人超市買的上面是寫加工糕粉。
夏威夷豆南棗核桃糕
材料： 龍眼乾 180g(可不加或用葡萄乾代替) 麥芽 600g 動物性鮮奶油 60g 純棗漿 600g(可用棗泥豆沙代替) 核桃 240g 夏威夷豆 300g 鳳片粉(加工糕粉) 155g 沙拉油 1Tbsp
做法：
1. 龍眼乾切小塊。(這可用葡萄乾代替，加到南棗核桃糕裡，口感和龍眼乾的口感相似。)
2. 這次的核桃及夏威夷豆我都買熟的，所以只要保溫就好，烤箱溫度調到100°C，把核桃及夏威夷豆放進烤箱保溫著備用，因為我的堅果是熟的，也是冷的，所以我用100°C保溫，烤箱轉到100°C就放進去，不用預熱，如果核桃是生的，可用150度C烤約8分鐘，再將烤箱降至90°C保溫，核桃烤熟溫度還很熱，所以用90°C就可以，我没烤過生的夏威夷豆，這要比核桃再烤久一點，買熟的會更方便用，全用核桃也可以，但有混夏威夷豆口感很好。
3. 鍋中放入麥芽糖及鮮奶油。（要用不沾鍋較好操作，鮮奶油可不加，如果沒加鮮奶油，鳳片粉用150g就好，我有加鮮奶油所以多加了5g的鳳片粉，如果你用的龍眼乾很乾硬，有的龍眼乾放久了就變乾硬，這時也不需要多加粉，就用150g的鳳片粉，因為乾硬的龍眼乾需要些水份軟化，鮮奶油就是水份，這次我買到的麥芽及龍眼乾都很軟，我又多加了鮮奶油，怕太軟，所以多加了5g的鳳片粉，做好的成品，轉硬度剛好。）
4. 煮到麥芽及鮮奶油都混合了，就可加入龍眼乾一起煮，不用等到麥芽煮開就可加龍眼乾，如果是用葡萄乾，也在這步驟就加進去。
5. 將麥芽煮滾。
6. 轉小火繼續再煮2-3分鐘。
7. 不熄火，繼續加入純棗漿及1大匙油。
8. 將棗泥完全攪散，繼續煮沸，棗泥是冰的，加入麥芽裡溫度會下降，可以將火再轉到中小火，這樣會更快煮開。(要維持在小火也行，只是加熱需要久一點。)
9. 煮沸至似有火山泥滾發的狀態，煮滾就可將火再轉小。
10. 不熄火（保持小火的狀態)加入鳳片粉，我有用網篩，粉更容易攪勻，邊篩邊攪拌至完全均勻。
11. 要拌至沒看到乾粉。
12. 加入核桃及夏威夷豆翻拌均勻，我加入堅果後再熄火，趁鍋內還有熱度就要翻拌均勻 。
13. 拌好放在防沾紙上壓成片狀 ，要在上面蓋一張防沾紙來壓平 。
14. 剛拌好的南棗核桃糕蠻燙的，熱熱的也有點黏，所以要蓋張烘焙紙來壓平，剛煮好的材料很燙，用手壓平要小心一點，可以戴上耐熱手套來壓或用擀麵棍，我覺得用手比擀麵棍更好操作。
15. 塑形好放至冷卻，再切成適當的大小，將切好的南棗核桃糕，包上糯米紙，再装糖果袋或包上糖果紙。
16. 這次我特別買了專用的糖果袋，袋上有印南棗核桃糕，裝了袋子，再用封口夾，將袋口密合，封口夾我是在蝦皮買的，價格並不貴，没超過百元，包裝好的南棗核桃糕感覺也像賣的，自己做也不難，大家可以試試。
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