Juling's Blog

  很久前就曾用棉花糖來做過牛軋糖，簡單完全無難度，也做過很多口味的變化，今天再來做一款用棉花糖做的糖果，搭配紅棗來做，去籽的紅棗塞入杏仁果，外面再沾裹上一層，用棉花糖做的牛奶糖，軟Q有嚼勁的口感，還有濃濃的奶香味及堅果香，我覺得還不錯吃，紅棗不拿來煮甜湯，也可以做糖果。

奶棗糖

材料： 紅棗 60~70g    杏仁果 25~30顆    棉花糖 90g    無鹽奶油 25-30g    奶粉 60g    奶粉 1Tbsp(沾裹用)

做法：

1.  紅棗我放電鍋蒸，外鍋加1/4杯水，因為紅棗我都放冰箱，變得有點硬，所以用電鍋蒸軟，感覺蒸過再吃也衛生多了，紅棗直接蒸，不用加水，只加外鍋的水就好，我没洗，怕洗過水份太多太濕，會影響奶棗糖的口感，有水份也較不耐放，如果怕没水洗不乾淨，真的要洗，也要用紙巾充份擦乾再蒸，蒸過後變軟，就可趁熱去籽。(也可買市售已去籽的紅棗)

2.  我用剪刀剪開一邊，再把籽拿掉。

3.  全部都先去籽。

4.我買市售即食杏仁果，萬歲牌、盛香珍都有杏仁，原味或加味都可以，因為牛奶糖的部份是用棉花糖做的，味道甜些，所以杏仁就不要買甜味的，原味或椒鹽鹹口味較合適，如果用生的杏仁，就要烤熟再用，想說用量不多，就買現成的，我用杏仁取代紅棗籽，籽挖出來有個洞，剛好放入杏仁果，多了堅果奶棗糖吃起來更有口感。

5.  包入杏片後也稍微捏緊一下，這樣杏仁比較不會掉出來。

6.  其他材料準備好，喜歡軟一點口感的牛奶糖，奶油就加30g(棉花糖1/3的量)，一般口感就加25g奶油，用奶油來調整牛奶糖的軟硬度，奶油多口感就軟，奶油減量口感就會變硬。(棉花糖可買小顆一點會更快融化，或用剪刀剪小塊一點也行。)

7.  棉花糖和奶油在瓦斯爐上加熱，邊加熱邊攪拌，火不用太大。

8.  等棉花糖八九分融化就可熄火，繼續攪拌，餘溫持續攪拌會完全融化。

9.  再加入奶粉。

10.  攪拌均勻。

11.  加入包了杏仁的紅棗攪拌。(我用了60g的紅棗，如果不喜歡甜，紅棗量可增加到70g或更多，這樣裹在紅棗外的牛奶糖就會減少些，甜味也會降低些，我用棉花糖來做牛奶糖，甜味是固定的，無法改變，想降低甜味，只能少裹些牛奶糖。)

12.  紅棗和牛奶糖都拌勻。

13.  趁熱但不燙手的溫度，抓一顆有裹牛奶糖的紅棗搓圓，再放到奶粉裡沾裹防沾。(熱熱狀態的牛奶糖較軟較黏手，可戴塑膠手套操作，軟軟狀態更容易塑形。)

14.  在表面沾裹上奶粉，就不會沾黏了。

15.  包上糖果紙或裝罐密封。