曾做過湯種土司，麵團含水量較高，所以口感鬆軟，這次想用糯米粉來做湯種，第一次嘗試用糯米粉做，發現糯米粉更吸水，加了糯米湯種，一條土司總水量就比一般土司多了30g，所以口感更軟綿，加糯米粉湯種，也比用麵粉湯種好吃，這是我做過的多款土司裡面，最軟的一款，口感棒極了，雖然糯米粉用量不多，但成品令人驚艷，非常好吃，之前怎麼没想到用糯米粉來做湯種，以後有做湯種，都要用糯米粉，其實多做湯種也不麻煩，但加了糯米湯種真的變得好好吃，第一次只試加少的量，下次再試試，將湯種的比例再提高些，也許又會有意外的收穫。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~黑糖糯米湯種土司
材料A： 糯米粉 15g 牛奶 105g
材料B： 高筋麵粉 255g 黑糖 50g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 蛋 1顆 牛奶 45g
材料C： 無鹽奶油 20g
做法：
1. 糯米粉和牛奶攪勻。(糯米粉和水，我用1:7，糯米粉吸水量比麵粉多，麵粉做湯種和水，我通常用1:5。)
2. 拌勻後，放瓦斯爐上加熱，邊煮邊攪拌。
3. 煮成糊狀就熄火，拌一拌讓溫度降低。
4. 材料B的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（湯種材料先放或後放都沒差，酵母我放在麵粉上面，鮮奶留10g做調節用，蛋有大小顆，所以每次加的牛奶量，都有些小小的差距，有留一些調節用，就不會因麵團太濕而多加麵粉，我用450g帶蓋土司模，麵粉量大約在250~270g，如果有多添加些其他材料，麵粉就少量調整，沒額外多加材料，就用270g的高筋麵粉來做，我煮湯種用了糯米粉15g，所以麵粉我用255g，粉類重量一樣270g，用了糯米粉，所以麵粉量就跟著減少，帶蓋的量較固定，也不能多太多，如果超量，不只會影響口感，也有可能烤時會溢出來。）
5. 再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰。（將奶油包在麵糰裡打，我的麵包機在打麵團時，中間會有停些時間，讓麵團休息，我利用停止時，將奶油包在麵團裡，會比較好打，如果你的麵包機無法暫停，可將奶油分次加入，或是全部加也行，要讓麵團更快吸收奶油，可參考這篇文章~ 麵包機剪刀出膜法，用剪刀在麵團上剪幾刀，就更容易將奶油打勻，不然奶油都只在麵團表面，油油滑滑的，打好久還吸收不進去，用剪刀剪兩三刀，讓新的切面接觸奶油，這樣奶油就可很快被麵團吸收，麵團在麵包機裡轉動很快，怕剪刀傷到攪拌缸，可抓起來麵團來剪兩三刀再放下，攪了幾下，感覺奶油有被吸收些，就再抓起麵團剪數刀再繼續打，重覆數次，直到奶油全被吸收，用這方法不只可加快奶油吸收，麵團也更容易打出薄膜。)
6. 打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘，麵包機設定在打麵團，發酵時就有微微的溫度，所以我直接留在麵包機裡發酵。
7. 發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
8. 發好的麵糰分成3份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
9. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
10. 取一個小麵團，由中間往上下擀開，然後捲起來。
11. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。
12. 我放氣炸烤箱裡發酵，直接放就可以，夏天溫度高就不用再放熱水增溫，或放其他温暖處發酵也行。
13. 等麵團發至九分滿模就可加蓋，因為我只預熱5分鐘，所以可以發滿一點，我發到九分滿才加蓋。
14. 設定溫度150°C。(温度設定150°C~160°C都可以，差別只在表面上色深淺，土司一樣會熟。)
15. 時間20分鐘。
16. 時間剩15分鐘時。
17. 放入土司模烘烤。
18. 15分鐘結束，取出土司模倒扣，再放回氣炸烤箱内。
19. 繼續設定150°C。
20. 時間15分鐘。(我用150°C預熱5分鐘，再正反面各烤15分鐘。)
21. 烤好取出，再轉回正面開蓋。
22. 將土司倒扣在網架上放涼。
23. 放涼後就可切片，切的厚薄自己決定，一般我都切8片，這次切7片試試，厚度更厚，我超愛厚片土司，就是要厚才好吃，不喜歡厚片，可切到10片。
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