在台灣期間，除了做點心給老爸吃，也會做給妹妹們吃，但做的點心有別，前一陣子做了好幾次水煎包給妹妹吃，她們都說比賣的好吃，要我再做給她們吃，想說已吃過多次水煎包，這次就改做不一樣的東西，我一樣有揉麵發酵，但這次在發麵裡又多加了油酥，然後也像做酥皮點心那樣擀捲二次，再包入肉餡，然後先煎再烤，烤好的餅皮酥中帶軟，剛烤好吃，酥到會掉渣，我星期天做，妹妹不用上班，就可來陪老爸聊天，還可吃我做的點心，妹妹說這酥餅太好吃了，每到週末、週日也是老爸最開心的時間，他愛熱鬧，就只有週末日才能全家聚在一起歡樂，妹妹也說現都很期待週末日回家，我又會做什麼好吃的東西給她們吃，我做的東西大家都愛吃，我也很開心。
葱肉酥餅
餅皮(油皮)材料： 中筋麵粉 400g 蛋 1顆 糖 40g 鹽 3/4tsp 速發酵母 1.5tsp 水 175~180g 植物油 15g
油酥材料： 低筋麵粉 120g 奶油 60g 植物油 5~10g
內餡材料： 絞肉 600g 洋葱 1顆 蔥 60g(切葱花) 香菜梗末 2Tbsp
內餡調味料： 辣豆瓣醬 1Tbsp 醬油膏 1.5Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 1.5tsp 五香粉 1/2tsp 黑胡椒粉 1/2tsp 米酒 1Tbsp 太白粉 1tsp 香油 2-3tsp
做法：
1. 洋蔥切小片，加入鹽及糖各1/4小匙抓醃，再靜置出水，可多抓幾下會幫助出水，有用鹽先抓醃過，就可去除洋蔥的辛嗆味。
2. 絞肉加入所有調味料拌勻。
3. 醃過的洋葱及香菜梗末拌勻，抓醃過的洋葱，出水要先倒掉再加入拌。
4. 最後再加入蔥花拌勻，拌好可先放冰箱備用。(餡料也可不先拌，到時利用油皮發酵的時間再來拌也可以。)
5. 接著做油皮的部份，餅皮材料放入 麵包機中攪打成糰。（水份預留1大匙調節用，不夠再加，如果沒有麵包機或攪拌機，用手揉成光滑麵糰也可以。）
6. 成光滑麵糰後，直接留在麵包機中發酵45-60分鐘，夏天溫度高發酵時間可以少一點。（我打至麵包機停止，再按結束並拔掉插頭。）
7. 接著做油酥，將奶油和麵粉先拌，如果不能成團，再酌量補些植物油下去拌成團，奶油的部份也可全用植物油，液體油量就不用這麼多，120g的麵粉大約加50g的植物油就夠了，可先加45g的液體油拌，如果無法成團再補加一點。
8. 成團的油酥先放著備用。
9. 發酵好的餅皮麵團，如果不確定是否發酵好，可手指沾麵粉，插入麵團再拔出來，如果指孔不回縮，表示發酵完成。
10. 將餅皮材料及油酥各分成16小份。(這也可以用大包酥的做法，就是一整份餅皮麵團直接包油酥，然後擀成一大片，三折法二次，再分小份，然後擀開包餡，但我還是喜歡小包酥的做法，先均分再來操作，因為用大包酥的做法，我無法分的很平均，大小不一，做出來的餅也會大小不一。
11. 油皮包油酥。
12. 16個都包好。
13. 擀成長條狀，再從底部捲起來，依順序排好。
14. 再從第一捲重覆上述動作。
15. 總共擀捲二次，要蓋上保鮮膜，防止麵團變乾。
16. 捲好的麵團，從兩頭向中間壓一下，等會擀成圓形時較美觀。
17. 將每一捲擀成圓片，再 包入肉餡，全部都包好，就可直接下鍋分次煎，我要先將兩面煎至上色，再放氣炸烤箱或烤箱烤熟，如果包好直接就放烤箱烤，烤不出兩面都上色也平整，而且口感也沒這麼酥，煎過後再烤，外酥內軟，外皮的酥是會酥到掉渣那樣的酥。
18. 用平底鍋煎，鍋裡也要放點油，少量的油就好，爐火也不要開太大，我用28公分的平底鍋，一次煎四個比較好翻面，而且我也考量到氣炸烤箱一次只能加熱四個，所以就一次煎四個。
19. 煎至底部上色就翻面，像照片的上色程度就好，烤好上色也還會再加深。
20. 兩面都煎上色。
21. 我邊煎邊烤，有煎好四個，就先放氣炸烤箱烤，我有鋪烘焙紙，鋪不鋪紙都可以，只是想有鋪紙會更方便拿取。
22. 我放氣炸烤箱中間層，鍋寶氣炸烤箱有5層，我放第三層。
23. 設定溫度140°C。
24. 時間12分鐘。
25. 利用烤的時間，就可煎另一鍋。
26. 一樣底部煎上色就翻面。
27. 兩面都煎至上色。
28. 煎好先放烤盤備用。
29. 放氣炸烤箱那盤，12分鐘烤好取出，顏色明顯有加深些。
30. 我翻面再放回氣炸烤箱。
31. 繼續加熱，溫度一樣用140°C。
32. 時間8分鐘。
33. 烤好取出，再換另一盤烤。
34. 溫度一樣用140° C。
35. 因為氣炸烤箱是熱的，所以我少設定2分鐘，只設定10分鐘。
36. 烤好取出。
37. 翻面再放回氣炸烤箱內。
38. 設定温度140°C。
39. 時間8分鐘。
40. 烤好再取出。
41. 因為氣炸烤箱一次只能烤四個，我又做比較多個，所以在用氣炸烤箱烤的同時，我也預熱一般烤箱至180°C，時間設定20分鐘，在烤的途中，有取出烤盤，將酥餅翻面，再放回烤箱，繼續烤至時間結束，中途取出翻面的時間，大概是烤了一半的時間，就算沒取出翻面，就一直放著烤20分鐘也ok，只是烤出來的顏色會較不平均，表面上色會深一點，所以才要中途取出翻面，但時間不用算的這麼準，10分鐘就要準時取出翻面，多一兩分鐘再拿出來翻面也行，就是烤了11、12分鐘再取出翻面也行，有翻面烤，表面上色就不會一面深一面淺，我用烤箱烤了8個，這樣就可節省一些時間，不然全都用氣炸烤箱就要烤比較久，烤到最後就會發酵太久，所以氣炸烤箱和一般烤箱同時加熱，兩種都能烤，但一般烤箱需要預熱，烤的溫度也不同。
42. 左邊兩個小烤盤是氣炸烤箱烤的，右邊是烤箱，第一次先烤和第二次烤的，吃起來口感稍有些不同，第二次的較慢烤，麵團又有多發酵些時間，所以口感比第一盤烤的更鬆軟些，但和第一盤不會差很多，第一盤的餅皮也很好吃。
43. 煎過再烤，外皮口感很酥，酥中帶軟，吃時還會掉渣，搭配肉餡一起吃很美味。
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