小妹吃素，所以我炒了一些素的拌醬給她，雖然是素的，但我也加了好多樣材料，還加了豆瓣醬調味，有些微辣，所以也下飯，拿來拌麵也不錯。
素拌飯拌麵醬
材料： 杏鮑菇 3條(約150g) 綠竹筍 2支 乾香菇 6朵 豆乾 450g 紅蘿蔔 1條 蛋 6顆 香菜梗末 2Tbsp(如無可用芹菜末3大匙)
調味料： 豆瓣醬 2.5Tbsp 蕃茄醬 4Tbsp 素蠔油 2Tbsp 糖 2tsp
做法：
1. 杏鮑菇用手先撕成細條狀，再切短段，香菇事先泡軟切丁，綠竹筍煮熟再切丁，香菜梗切末。
2. 豆乾切丁，紅蘿蔔切丁。
3. 鍋中入油，放入豆乾丁煎香，不要一直翻動，讓豆干接觸鍋面，停留一些時再翻動，會比較容易煎上色，有煎的赤赤，也比較有口感。
4. 煎至豆乾丁表面上色。
5. 再加入紅蘿蔔丁拌炒。
6. 炒好就可先盛出備用。
7. 鍋中再加些油，倒入蛋液煎。
8. 拌炒成碎蛋，可在鍋裡多煎炒些時間，讓蛋也有些上色，我覺得煎至蛋有些赤赤，味道會比較香，炒好碎蛋也先盛出備用。
9. 加點油炒香香菇丁。
10. 加入調味料炒香。
11. 加入一杯水煮。
12. 接著加入杏鮑菇煮熟。
13. 再加入蛋、豆乾及紅蘿蔔繼續煮。
14. 大概煮5分鐘讓材料有味道。
15. 最後再加筍丁及香菜梗末拌炒。
16. 試一下味道，如果味道不夠，可再補豆瓣醬、醬油膏或鹽，拌麵用味道可調的稍微重一點，配飯就可以不用太鹹，我拿來配飯，也拿來拌麵，所以味道並没調的很重，拌麵用時，如果不夠味，再另外多加些素蠔油或其他調味料，這樣味道就會足夠。
17. 煮些乾麵條拌麵用，我喜歡用較寬的麵條，比較有口感。
18. 在麵條上淋些素醬，搭配小黃瓜絲，拌了麵如果覺得味道不夠鹹，可再補點醬油膏，或是再加點豆瓣醬也行，也還可以撒些椒鹽，味道鹹淡自己調，如果覺得味道差不多就不用再加。
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