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  家裡剛好有紅糟醬,想做紅糟肉,傳統紅糟肉大多用炸的,但我不想吃炸的太油,所以想用烤的,就用氣炸烤箱來做,覺得烤好的紅糟肉也像叉燒,我搭配辣味的韓式烤肉醬,感覺在紅糟肉裡加些辣,會很好吃,這些醬料都是我家裡現有的,如果你們不吃辣或沒有相同的醬料,也可用原味的韓式烤肉醬,或是一般的烤肉醬,混了這兩種醬烤,烤出來的紅糟肉一點也不輸叉燒,我甚至覺得比叉燒肉好吃,而且顏色更美,紅糟烤出來的色澤,比紅色色素更鮮紅,而且還有紅糟特別的味道,雖然我加了辣味的韓式烤肉醬,但嚐起來並不覺得辣,這也比炸的紅糟肉好吃,不止入味也不油,還把梅花肉裡的油脂,又烤一些出來,吃起來相對也健康多了,真的很好吃,尤其再淋上烤過的濃縮醬汁,就更美味,配飯吃也超下飯,這樣搭配組合很好吃,下次也還會再做,強力推薦一定要試試,如用一般烤箱可用180°C~ 190°C來烤,但要預熱才能放進去烤。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~烤紅糟肉

材料: 梅花肉 600g

調味料: 紅糟 3Tbsp    韓式辣味萬用醬 2Thsp(可/能用其他的韓式烤肉醬或烤肉醬)     酒 2Tbsp    五香粉 1/2tsp    蒜泥  2-3tsp    蜂蜜 2tsp(烤好前再用)

做法:

1. 這梅花肉我是在全聯買的,全聯的梅花肉一盒都大概在300g左右,切的大小,長寬也都差不多,所以烤的時間可相同,而且買到的肉品質都還不錯,肥瘦油花都很平均,也不會比傳統市場貴,所以我常在全聯買,拿兩支竹籤在肉塊上戳洞,正反面都要戳,也可用叉子或刀尖刺些洞,可幫助肉塊入味。
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2. 將調味料先拌一拌,我用紅糟醬混辣味的韓式烤肉醬,想要有點微微辣味,這部份的調味料,可以用原味的韓式烤肉醬,或一般的烤肉醬,但一般烤肉醬味道會比韓式烤肉醬鹹些,除非是用蜜汁烤肉醬,我想烤出來的紅糟肉,吃起來比較像叉燒,所以加了韓式烤肉醬,用一般烤肉醬也會比用醬油好吃,如用醬油,量要再減一點。
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3. 加入肉塊抓拌均勻,讓肉塊都有接觸到醃汁,再放冰箱醃至隔天再烤,放冰箱時要加蓋或保鮮膜封好,再放冷藏。
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4. 冰至隔天取出,最多可醃到二天,在烤盤上鋪鋁箔紙,將肉塊排入烤盤,在小鍋裡的醃料,我加入1大匙的水稍微稀釋,因為烤過醬汁會再濃縮,然後在肉塊上面淋些醃汁。
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5. 放入氣炸烤箱中間層(第三層)。
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6. 設定溫度150°C。
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7. 設定時間20分鐘,氣炸烤箱是冷的,所以我設定20分鐘。
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8. 烤好取出,原本肉塊上有很多醃汁,也都被烤乾些,在烤時水份會消失,怕味道變鹹,所以我有加一大匙水拌一拌,再淋在肉塊上,肉塊上有淋醃汁,肉也不會被烤的乾乾的。
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9. 將肉塊翻面,再淋上些醃汁。
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10. 一樣放回氣炸烤箱中間層。
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11. 再次設定溫度150°C。
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12. 烤箱是熱的,所以我設定15分鐘。
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13. 烤好再次取出,鋁箔紙上有不少烤出來的油。
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14. 我在剩餘的醃汁裡加1~2小匙的蜂蜜,再攪一攪。
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15. 因為鋁箔紙上有不少的油,所以我換了張新的鋁箔紙,再把肉塊移到新的鋁箔紙上面,然後淋上加了蜂蜜的醃汁,再放回氣炸烤箱內。
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16. 設定溫度150 °C。
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17. 設定時間5分鐘。
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18. 烤好取出翻面。(加蜂蜜醃汁烤後,可不翻面,就烤5分鐘就好,要像我再翻面多烤5分鐘也行。)
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19. 將剩餘的醃汁再淋在上面。
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20. 設定溫度150°C。
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21. 時間5分鐘。
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22. 烤好取出。(加了蜂蜜醃汁,我正反面都有烤5分鐘,這部份可以只烤一次,如果只要烤一次,蜂蜜醃汁就不用分二次加,在前一次烤時,就可將加了蜂蜜的醃汁,全倒在肉塊上面。)
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23. 第一次那張鋁箔紙上面的油可以倒掉,然後將烤到濃稠的紅糟,用湯匙舀到肉塊這裡,醬汁被烤成較濃稠,所以鋁箔紙上的油很容易倒出來。
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24. 再和肉塊下的醃汁混合。
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26. 肉塊不燙手就可切片排盤,再將醬汁淋到肉片上面,如果覺得醬汁太濃稠,可酌量加一兩小匙的開水拌一拌,開水一點點就好,不然味道會稀釋變淡,如不需要就不用加開水,烤好的紅糟肉很有味道,我覺得比市售的叉燒好吃,顏色也很美,這是天然的顏色,而不像叉燒是加紅色色素,用梅花肉烤有油花,烤出來的紅糟肉很軟嫩。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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