鍋寶多功能氣炸烤箱12L~奶香雞蛋小麵包－Juling's Blog

平常做麵包都是正常的大小，今天就想做迷你的，我也蠻常在7-11買小小粒的蘋果麵包，一個就一口大小，當點心吃很不錯，量又不會很多，有時只是想吃東西解饞，並不是真的肚子餓，小小一顆想吃多少都可以，也不會有過量的問題，想做麵包，這次就改做迷你版，不知道蘋果麵包怎麼做，但我將一般麵包做成迷你版的也不錯，這次想簡化製做的過程，只發酵一次就好，但麵團裡加了較多量的蛋，另外也多加奶粉，讓奶味更足，小小麵包感覺比市售的蘋果麵包更好吃，奶香味足也軟，這很適合做給小朋友吃，相信他們會喜歡，做好裝袋就可放冷凍保存，想吃多少，再從冷凍取多少，即使解凍後，没再烤過就直接吃，依然可口，烤過又會更好吃，因為外型迷你，再烤過也不需花很多的時間，

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~奶香雞蛋小麵包

材料A：中筋麵粉 250g 奶粉 30g 糖 35g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 蛋 2顆牛奶 70g

材料B：無鹽奶油 30g

做法：

1. 材料A的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（我先放鮮奶、糖鹽，再放麵粉，之後放酵母，只是要讓糖鹽和酵母分開，這不是要做帶蓋的土司，材料的量就不用算的這麽精準，所以牛奶可全放，因為蛋有大小顆，萬一麵團太濕就多加麵粉，太乾就加牛奶，如果不想加奶粉，牛奶就減量，先減20g，再依麵團乾濕狀態調整，看要多加麵粉還是牛奶。）

2. 成團後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰。（將奶油包在麵糰裡打，我的麵包機在打麵團時，中間會有停些時間，讓麵團休息，我利用停止時，將奶油包在麵團裡，會比較好打，如果你的麵包機無法暫停，可將奶油分次加入，或是全部加也行，要讓麵團更快吸收奶油，可參考這篇文章~ 麵包機剪刀出膜法，用剪刀在麵團上剪幾刀，就更容易將奶油打勻，不然奶油都只在麵團表面，油油滑滑的，打好久還吸收不進去，用剪刀剪兩三刀，讓新的切面接觸奶油，這樣奶油就可很快被麵團吸收，麵團在麵包機裡轉動很快，怕剪刀傷到攪拌缸，可抓起來麵團來剪兩三刀再放下，攪了幾下，感覺奶油有被吸收些，就再抓起麵團剪數刀再繼續打，重覆數次，直到奶油全被吸收，用這方法不只可加快奶油吸收，麵團也更容易打出膜。)

3. 打好的麵糰我直接留在麵包機裡鬆弛15~20分鐘，麵包機可拔掉插頭，這份食譜只需發酵一次就夠了，所以打好麵團，鬆弛過後就可整形。

4. 取出鬆弛好的麵團，擀開成片狀，擀開的麵團要有1公分的厚度。

5. 將麵團分切成2公分的小方塊。

6. 分別放入烤盤裡，我要用氣炸烤箱烤，烤盤較小，需要分二盤裝，放好在表面噴些水，增加濕潤度。

7. 冬天室溫較低，麵團發酵的慢，氣炸烤箱本身沒有發酵的功能，但可以自己讓烤箱變暖，讓發酵速度可以正常些，設定溫度160°C。

8.時間1分鐘就好。

9. 時間結束可先拔掉插頭。

10. 再放入烤盤，兩盤一起放，放好就將氣炸烤箱的門關起來，以免溫度散掉，我試了加熱一分鐘最剛好，烤箱內溫溫的，加上麵團我有噴水，麵團在溫暖潮濕的環境下，發酵速度就會正常些，氣炸烤箱只要加熱一分鐘就夠，加熱時間再多會過熱，麵團要發酵到2倍大，正常大約需要1~ 1.5小時左右，室溫高低會影響發酵的時間，所以冬天和夏天發酵的時間也會不同，室溫較低就會影響烤箱內的溫度，烤箱就涼的快，所以我過了30分鐘，先將烤盤取出，同樣設定160°C，再加熱1分鐘就好，取出的烤盤，一樣在麵團上再噴些水，增加濕潤，1分鐘加熱好了，將烤盤再放回烤箱內繼續發酵，氣炸烤箱内空間較小，放了2個烤盤，就無法再放一碗熱水，增加溫度及濕度，所以我設定只加熱1分鐘，氣炸烤箱冷冷的狀態，即使加熱1分鐘，也還達不到設定的溫度，所以烤箱內並不會很熱，只感覺有微微的溫度而巳。