鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L開箱文－Juling's Blog

用了2年多的12L氣炸烤箱，最近終於升級了，我換了一台更大台的，容器比原來的多了80%，是鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L，雖然鍋寶今年也出32L的氣炸烤箱，但廚房空間有點小，電器櫃要放32L的，可能會放不下，還是升級至22L的就好，如果你的廚房夠大，買大一點的，可以做更多的量，不過22L容量也不小，可以烤到4斤的全雞或一隻全鴨，也放的下2個6吋的烤模，其實一般家庭也夠用了。

升級的新氣炸烤箱，機體全不鏽鋼，看起來很有質感也很美，不只功能更齊全，配件也超多的，深淺烤盤、對流烤網、烤架、烤叉、烤籠....都有，足足有10樣之多，氣炸烤箱上下都有電熱管，上方有4支，下方有2支，有上下火，以後做土司、麵包或其他點心就可以不用翻面再烤，而且也有發酵及解凍的功能，還有慢燉的模式，功能太多，什麽都想做，但最先要試的是溫度，我要確定是否就照舊的習慣來設定就可以，雖然都是鍋寶的產品，但不同大小，有可能需要的溫度會不一樣，等確定了以後，做料理或點心，也比較不會失敗，所以開箱文我著重在試溫度，看到第一張照片，就知道我做了些什麼，有咖啡奶黃月餅、巧克力蜜橙片、起司奶油酥餅、腐乳烤雞、玉米味土司、氣炸牛排，還有用烤籠烤了鷹嘴豆及掛霜腰果。

家裡剛好有買柳橙，於是做了巧克力蜜橙片，要當蜜餞吃，就不用烤的太乾，再沾上半邊巧克力，感覺更精緻，不只味道好，口感也佳，中秋節快到了，正好可以試試，用新氣炸烤箱做月餅，看到美美的月餅，就知道我的設定ok，外面賣的月餅都超貴，自己做省荷包，也有成就感，做月餅真的沒有你想的難，新氣炸烤箱有上下火，不用翻面再烤，月餅的花紋就不會被壓到，還是保持美美的，烤箱容量有比較大，我也可以做餅乾，試了自己喜歡的奶油酥餅，這次還多加了不少起司粉，帶些起司的鹹香味，感覺更可口，多吃也不會甜膩。

我也試了烤雞，雖然模式設定是150°C，但之前舊氣炸烤箱，我用150°C烤過，上色太深，後來用140°C烤上色較剛好，烤雞也有熟，之後有再做烤雞，我都用140°C，所以這次還是想用140°C/1小時來試，還好我是用140°C烤，不然上色會太深，這應該和我用的調味料有關，調味料中有混鹽，不全用醬油，上色就會淺些，自己可以依喜好調整，不喜歡雞皮上色太深，就少加點醬油再補鹽，這次烤雞我用烤肉醬加梅子腐乳調味，味道我很喜歡，下次如果有買大隻一點的雞，我還是會設定140°C，但烤的時間會再增加一點。

烤完全雞再烤牛排，也試用不同烤溫，之前用130°C/20分鐘，烤好大概六七分熟，再用180°C烤至自己想要的熟度，低溫氣炸時間就會長一點，總要做不同嘗試，才能知道之間的差別，所以這次提高溫度至140°C，全程也都用140°C來烤，這溫度對於煮肉類相對算低，低溫熟成肉質也比較不會變老，溫度有提高些時間也可少些，所以設定140°C/烤15分鐘，烤好檢查看是七分熟，比130°C烤20分鐘，又再熟一點點，這種狀態直接吃我就敢吃，但還是習慣吃再熟一點點，於是切片再繼續烤，一樣用140 °C每多烤2分鐘，牛排的熟度就再多增加一分，感覺用這溫度烤出來的結果更好，做法也簡單，不用換烤溫，溫度太高，烤的時間差一分鐘，熟度就會差比較多，牛排最難控制就在熟度，一不小心就會加熱過頭，變硬也不好吃，加熱不夠看到血水又會怕怕，全聯的牛排厚度大約只有半吋厚，烤140°C/15分鐘，七分熟沒血水，如果是大潤發買的厚度，大概有二公分厚，就要多烤幾分鐘，我習慣吃九分到全熟，所以用同樣溫度再多烤幾分鐘，就是我想要的熟度，用平底鍋煎牛排，總是無法煎到我想要的熟度，自從用了氣炸烤箱，煎牛排不再是難事。

土司也是我想試的，真的不用翻面，就可以烤的美美的，設定的溫度就照我平常的設定，烤溫150°C/時間35分鐘(預熱5分鐘+烘烤30分鐘)，這次也用烤籠烤鹰嘴豆及腰果，原本是想做蜜汁腰果，腰果煮了糖，就放烤籠烤，沒想到烤好，意外變成掛霜腰果，其實掛霜腰果還比較難做，而且只能用炒鍋炒，一般烤箱還做不出來，氣炸烤箱兩種都能做，想做掛霜腰果就用烤籠，喜歡亮亮的蜜汁腰果，就用烤盤烤，真不錯意外又讓我學到一招，氣炸烤箱功能太多，好多都想試，會繼續和大家分享更多的新氣炸烤箱食譜。

** 鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L~機體採全不鏽鋼製成，看起來很有質感，不鏽鋼材質也更好清潔，附有可拆式雙層玻璃門，六機合一(烤箱+氣炸鍋+燉鍋+果乾機+燒烤爐+麵包機)，比一般烤箱更實用。

**內建16種烹調模式，簡單易操作，模式有氣炸、烤魚、肉類、海鮮、烤雞、解凍、薯條、蛋糕、果乾、牛排、慢煮、發酵、熱麵包、餅乾、下火、上下火，溫度設定從20~230°C，時間調節從1~90分鐘，以1分鐘為調節單位，慢煮、果乾及發酵模式，最高可設定12小時，每次以10分鐘為一單位，還可以選擇風速的強弱，功能這麼齊全，足以應付各種料理及點心的需求。

**除了有上下火，也比12L氣炸烤箱多了慢煮的功能，還可以發酵及解凍，功能更齊全，料理就更少不了它。

**烤箱上方有4支電熱管，下方有2支電熱管，可以設定上下火做烘焙或烘烤，搭配TURBO氣旋對流技術，360度循環加熱，能快速烘烤任何食材，還附有齊全的配件，不同的烤盤，能互相做搭配，可同時加熱不同的食材，或是做更多的量，左下及右下圖，就是這次的配件，各種不同的烤盤，還有烤叉及烤籠，如果喜歡不鏽鋼烤盤也可加購。
需求

**內附的就是這些配件。

。**還有這些也是喔！

**首次使用，取約1L的耐熱容器，盛裝鳳梨皮至半滿，或置入2顆柑橘類果皮，並加水約至容器的七分滿，置於烤箱中層，設定180°C/10分鐘烘烤，以利電熱管保護油脂揮發，加熱時間結束，取出裝柑橘皮的容器，就可開始做其他料理，如不繼續烘烤其他食物，就關閉電源，待機體風扇散熱完成後，再拔插頭。

巧克力蜜橙片

家裡拜拜剛好有買柳橙，於是想做巧克力蜜橙片，雖然之前也曾做過蜜橙片，但這次想試不同的温度及減糖來做，溫度提高一點點，時間也可以再少一點點，設定的果乾温度是90°C，我要用100°C來烤，只增加一點點，不會上色太深，而且我也没要烤到全乾，大概七八分乾就好，做好的蜜橙片有嚼勁，又不會很硬，最後再沾裹半邊巧克力，沾了苦甜巧克力的蜜橙片很好吃，感覺也不會甜膩，不愛吃太甜的我，這很對我的胃口，之前做用了水果1/4的糖量，這次只用1/6，有沾裹巧克力，低糖蜜橙片也一樣好吃。

巧克力蜜橙片

材料：柳橙 5顆苦甜巧克力(我用可可77%的巧克力)

調味料：糖 100g(可依柳橙的酸甜度來調整用量) 檸檬汁 1Tbsp(可不加)

做法：

1. 柳橙用鹽搓一搓，再用水洗乾淨，用牙籤在柳橙皮戳洞，不用戳的很密，但要戳均勻，每一面都要戳到，牙籤也不用戳太深，戳洞可以讓苦味排出，柳橙皮內白色的部份會有苦味，戳洞再煮過，苦味就會加速排出，戳了洞的柳橙先在水裡浸泡10分鐘後，再換乾淨的水，就可以開始煮，煮開後再煮10分鐘，就可以熄火。

2. 將煮過的柳橙換乾淨的冷水浸泡10分鐘，可以讓苦味再排出一些，再換乾淨的水，繼續煮滾後再煮10分鐘，然後換乾淨冷水浸泡10分鐘，我總共煮了3次，因為步驟都一樣，所以省略一次，每次柳橙都要煮滾再加熱10分鐘，讓苦味煮出來。

3. 做完上面煮及泡冷水的步驟，就可將放涼的柳橙切片，每片大約切0.4~0.5公分，不要小於0.4公分，切太薄在煮糖水時容易斷裂，因為買的柳橙不會酸，所以我一顆柳橙只用20g的糖，在不鏽鋼炒鍋裡加入100g糖及1/4杯水先煮化糖，再放入橙片，有些水份在鍋裡，會比較好煮，橙片加熱也會出水，即使只加糖也ok，但我先將糖水煮化，覺得會更好操作，我有多加1大匙檸檬汁，增加酸味，橙片接觸到糖水，加熱後就會出水，有些水份也比較不用一直翻拌。(這是低糖蜜橙片，想要多加糖也可以。)

4. 在煮的期間，雖然不用一直翻拌，但為了讓橙片都能蜜漬到，也要上下翻動幾次，讓橙片都有泡到糖水，越煮糖水就會越濃縮，繼續煮至八、九分乾就可熄火，鍋底大概沒糖水了就好，當然要再收乾一點也行，但收越乾，鍋子就越容易沾黏，蜜橙片沾黏住鍋子，就不容易保持完整片狀，我是用不鏽鋼炒鍋，並沒用不沾鍋。

5. 22L容量較大，這樣的量，準備二個烤盤就夠了，在烤盤上鋪烘焙紙，再排放橙片，橙片有煮過糖，有鋪烘焙紙，烤盤會比較好洗，但沒鋪紙受熱會均勻，烤的時間就會再少一些，我寧願好清洗，就算多烤些時間也ok，將烤盤分別放在上中層，按果乾模式，就會出現90°C，但可以自己再調高，我調高至100°C，時間30分鐘，想烤1小時，烤30分鐘後，就上下烤盤調換，再設定另外的30分鐘，當然也可以就直接設定1小時，加熱30分鐘後，就調換烤盤，但這樣就必需注意看著時間，我分開設定，加熱30分鐘後就會停，即使沒馬上調換烤盤，因為已停止加熱，也不會有受熱不平均或加熱太久的問題。

6. 加熱30分鐘後，取出烤盤，我除了上下調換烤盤，也將蜜橙片翻面，再入烤箱烤，因為我有鋪烘焙紙，底部的受熱就會比較少些，有翻面上色也會更均勻，翻面及調換烤盤，再放回烤箱，一樣設定100°C/30分鐘，只烤1小時的蜜橙片，並沒完全烤乾，不要烤到全乾會比較好吃，烤太乾橙皮會太硬，我要當蜜餞吃，就不用烤太乾，烤越乾越可保存久一點，或是甜一點也較耐放，低糖的要保鮮，只能放冰箱冷藏或冷凍保存，右下角小圖，就是烤一小時的狀況，這只是我個人喜歡的口感，如果你們喜歡再乾一點，可再增加加熱的時間，如要再加熱，就用90°C就好，因為橙片已8分乾，就不要再用100°C來烤，可依喜好，自己決定要烤多乾。

7. 我喜歡可可含量高的巧克力70~77%都喜歡，苦甜味剛好，這是我個人喜好，自己依喜好及苦味接受度來買，想用甜一點或苦一點都可以，可可含量越高較苦，也曾吃過100%可可巧克力，真的好苦，苦到吞不下去，覺得70%左右的最好吃，將巧克力剝小塊，放入小鍋中，隔水加熱，巧克力有開始在融化了，就可熄火，餘溫會讓巧克力全融化，不用加熱至水開也會全融化，然後將蜜橙片沾上巧克力，沾完巧克力，放烘焙紙上凝固，現天氣熱，可放冰箱會更快凝固。

8. 盛盤當點心。

9. 我用自黏袋包裝，再放冰箱保存，天氣熱巧克力較會融化，拿在手裡就會黏黏的，我裝袋，要吃時再從冰箱取出，有裝袋要吃幾片就拿幾片很方便，不沾巧克力，直接吃蜜橙片也可以，但我覺得沾了巧克力更可口。

台式咖啡奶黃月餅

中秋節將至，除了想做蛋黃酥，也想烤美美的月餅，我又添購了新的月餅壓模，總要試用一下，去年買了鳳梨形狀的月餅模，今年看上這組花型壓模，其實我還買了幾組20g的月餅壓模，一般最常見的壓模都在50~100g之間，之前曾買過30g的壓模，沒想到今年在蝦皮看到有20g的壓模，小小的好可愛，看了好喜歡，還沒想到要做小月餅，就先買來收藏，就怕以後想買會買不到，改天再秀給大家看，我有想過，可以用這小月餅壓模做一口鳳梨酥，皮餡各10g，用20g壓模剛剛好。

今年做的第一份月餅是咖啡口味的奶黃月餅，老爸最愛咖啡口味的點心，自己煮的奶黃餡又是低糖的，也不會油膩，很適合老爸吃，我也可以試試新的氣炸烤箱，有上下火真好，不用翻面烤，月餅漂亮的花紋，也不會被壓到，真的有比舊的好用。

台式咖啡奶黃月餅

餅皮材料：糖粉 50g 鹽 1/8tsp 麥芽糖 25g(可用蜂蜜代替) 奶粉 1Tbsp 無鹽奶油 40g 蛋液 25g(一顆蛋剩的蛋液刷表面) 低筋麵粉 130g

奶黃餡材料：蛋 3顆鮮奶油 150g 糖 50g(糖量可增) 鹽 1/4tsp 奶粉 35g 低筋麵粉 60g 玉米粉(cornstarch) 15g 奶油 15g 咖啡粉 1~2tsp(我加了2包二合一貝納頌，咖啡可減量，最多2小匙)

做法：

1. 先做咖啡奶黃餡，如果想做一半咖啡口味也可以，咖啡粉先不加，等煮好奶黃餡，取一半量加入1小匙咖啡粉拌，或是一包二合一咖啡粉也可以，想做原味咖啡粉就不加，全做咖啡口味，咖啡粉也可以一開始就和其他材料混再煮熟，還有咖啡粉也可以換成等量的無糖可可粉或抹茶粉，就是1~2小匙，因為奶黃餡是熟的，加了咖啡粉或可可粉、抹茶粉都可以試吃，嚐了覺得想味道多一點，都可再加，最多就2小匙，我沒在一開始就加咖啡粉，是想讓大家知道，可做好原味的奶黃餡再加味，這樣只要做一份原味奶黃餡，就可同時變化出更多的口味，不一定都做相同的口味，還可以做鹹蛋口味，將2~3顆鹹蛋黄蒸熟，用網篩磨細，再加到奶黃餡裡拌勻。

將所有材料拌勻，無鹽奶油可以不用先溶化成液體，遇熱自然會溶，原先我只加鮮奶油，想說鮮奶油裡面也有油，後來奶黃餡在煮熟時，發現油不夠較會沾黏容器，所以後來我有加了一大匙奶油一起拌，奶油的部份要一開始加也可以，奶黃餡粉量較多，煮了很快就會結塊，不適合直火加熱，如在瓦斯爐上加熱，要隔水加熱炒熟，需要多攪拌，不用瓦斯爐，電鍋也可以煮奶黃餡，隔水加熱大家都知道怎麼做，所以我用電鍋做給大家看，將拌勻的材料放電鍋內，外鍋放2杯水及蒸架，再放裝材料的容器，我用不鏽鋼保鮮盒，要用電鍋的內鍋也可以，外鍋的水量我有多放，不一定要煮到乾。

2. 當電鍋加熱到有冒熱氣，就要開蓋，然後將保鮮盒內的材料，再次拌勻，如果有水蒸氣會燙，可將保鮮盒或內鍋取出來拌，剛加熱内鍋外圍的材料會先糊化，所以要將糊化的麵糊刮下來，和中間的液體再次攪拌，這樣就會變稠，內鍋一有熱，材料正在糊化時，就要刮掉，不能等到完全變硬再刮，這樣就容易有小硬塊，拌好再放回內鍋，加蓋繼續加熱一兩分鐘，就要再開蓋，將內鍋的材料，再次混拌均勻，就像隔水加熱，也要一直翻拌，才容易熟，儘量短時間就開蓋拌，越密集的攪拌，材料也會更快凝固，直到變成結團的狀態。(我不只翻拌一次，拌越多次越不易結硬塊，我有省略一些翻拌的照片。)

3. 原本沒加奶油，在攪拌時覺得奶黃餡，會黏保鮮盒，所以加入奶油一起攪拌，有奶油就漸漸不沾黏，多加了奶油，我也一樣加蓋再燜煮幾分鐘，如果你想吃原味，有煮到餡料狀態，就可停止加熱，因為我想做咖啡口味，所以我加了二合一的咖啡粉，家裡只有二合一貝納頌，沒有純的咖啡粉，二合一多了奶味也不錯，我原本只加一包貝納頌，嚐了覺得咖啡味不濃，後來又再加一包，貝納頌的粉量沒很多，不確定要加多少，先從1小匙咖啡粉或一包二合一咖啡粉開始加，沒二合一也可以用三合一，這份餡料是低糖的，糖的比例算少，所以用三合一咖啡粉也ok，怕甜在煮奶黃餡時，如果要用三合一咖啡粉，可事先自己減5g糖，拌了咖啡粉，我也再加熱幾分鐘。

4. 煮好的餡料，難免有些小小硬塊，不是真的很硬，但有黃黃的小點狀物也不好看，不論是用電鍋煮或隔水加熱，奶黃餡再經過搓揉，口感會軟綿，這做法就像在做麻糬，經過搓揉口感會更綿細，在不燙手還溫熱狀態，將奶黃餡裝入塑膠袋內搓揉，越搓揉內餡就越光滑，大家可比較左上和左下圖，就可看出差異，經過搓揉，不只變光滑，原本不均勻的小結塊，也都搓散和材料混在一起，做好的餡料可冷藏備用，接著做餅皮，我沒轉化糖漿，我還是用以前做過的，台式月餅餅皮食譜，麥芽和糖粉先抓拌均勻，菱芽用量不多，如果沒有可用蜂蜜代替，如果不常用麥芽糖，不用為了25g去買一瓶，餅皮材料全部抓拌成團就好，不用打發，所以我裝塑膠袋內來操作，想少洗一個鍋具或攪拌盆。

5. 拌完麥芽糖，再加入其他材料拌成團，蛋液的部份，可全用蛋黃會更好吃，但這樣就會用掉2顆蛋黄，我取一顆蛋黃再補一點蛋白到25g，刷月餅表面另外再用顆蛋黃，所以用了2顆蛋黃，不想用到2顆蛋黄，就取25g蛋液做餅皮，大概半顆蛋液，剩的半顆蛋液就用在刷月餅表面，我用的是50g的月餅壓模，內餡30g餅皮18~20g，做好的内餡比450g多一點點，所以內餡會剩一點點，餅皮剛好就直接分15份，餅皮捏成一個碗狀，再包入内餡，然後收口。

6. 全部都包好，準備一些麵粉，將包好的材料，沾裹上麵粉，直接放烤盤上，再用月餅模壓，或是塞入月餅模內再壓也可以，月餅全部做好先放冷凍，我有冷凍20分鐘再來烤，內餡加熱會漲，餅皮容易有裂痕，花紋也會較不明顯，所以我先冷凍一些時間，但不用凍到整個都硬梆梆，我設定200°C/時間20分鐘，200°C較高溫，所以我想預熱8分鐘，先烤4分鐘，取出刷黃液，再烤5分鐘，加上刷蛋液的時間，大約需要20分鐘，所以就設定20分鐘。

7. 要烤前再從冷凍取出，預熱了8分鐘，剩12分鐘時，放入烤盤，我放最上層，烤了4分鐘就可取出烤盤。

8. 再刷上蛋液，我來回刷2次，但刷子沾太多蛋液，都流到烘焙紙上，後來我有用紙巾，吸掉一些烘焙紙上的蛋液，我預留的時間夠，就大概吸一下，時間剩5分鐘時，再放入烤盤繼續烤至時間結束，一樣放上層，餅皮的部份很薄，加上我用高溫烤，所以不用烤很久也會熟。

9. 內餡甜度低，餅皮也不會很甜，當天沒吃完就要冷藏保鮮，想要保存久一點，就要放冷凍，我有一些放冷凍，另一部份放冷藏再做比較，我更喜歡半解凍狀態的口感，內餡稍硬些很好吃，或是七八分解凍也比放冷藏好吃，後來就把冷藏的月餅，也都放到冷凍，放冷凍可保存更久，又有我喜歡的口感，當然放冷凍，再慢慢品嚐，就不用急著在短時間內吃完，咖啡味道的奶黃餡好吃。

10. 我用自黏袋包裝，再放冷凍也方便取食。

腐乳烤雞

升級的鍋寶氣炸烤箱容量較大，最大可烤4斤的雞，但我在大潤發買的雞只有2斤多，切掉雞頭及脖子大概剩2.5斤，沒買更大隻，是想試試，設定的溫度是否照我以前的就可以，雖然烤箱烤雞設定的温度是150°C/1小時，但之前曾試過用12L那台氣炸烤箱來烤，設定150°C/1小時，烤出來的顏色都上色太深，後來設定140°C/1小時，上色是我喜歡的，雞也有烤熟，所以後來有再做烤雞，我都只設定140°C/1小時，買的雞也不大隻，這烤溫及時間剛好，3斤以内的雞都可用這溫度時間，如超過3斤，我就會增加烤的時間，但溫度我還是會設定140°C，溫度低些，雖然可能需要多烤些時間，但雞皮不會上色太深。

這次我用萬家香烤肉醬和梅子腐乳調味，多加了梅子腐乳，烤出來的雞皮很有味道，但雞皮的顏色感覺也更上色些，用140°C烤的更多汁，肉也不乾柴，12L和22L的氣炸烤箱，烤雞的溫度都一樣。

腐乳烤雞

材料：雞 1隻(我在大潤發買的全雞，回來切掉雞頭及脖子，大概剩2.5斤) 薑 5片薑 2支棉繩 1條(我用绑粽子的棉繩)

調味料：萬家香烤肉醬 4Tbsp 梅子腐乳 1塊梅子腐乳汁 1Tbsp

做法：

1. 全雞的頭及脖子切掉，用水稍微沖洗一下，調味料及蔥薑先抓勻，梅子腐乳要抓到看不到塊狀，然後將調味料抹勻在全雞上，蓋上保鮮膜，放冰箱醃1小時，醃好取出，將蔥薑塞入肚子内，再用棉繩將雞腿及雞翅的部份固定，然後插入轉軸，再固定尖叉及用螺絲鎖緊。

2. 將烤叉放入烤箱，單溝槽端放入右邊轉烤孔洞，再將雙溝槽端架在孔架上，按烤雞模式，設定140°C /時間1小時烤了一小時的雞，顏色金黃油亮，用取叉夾就可輕鬆取出烤雞，因為旋轉烤，所以正反面顏色都烤的很均勻。(照片左下角接油盤上有些米粒，原先打算做糯米雞，於是在肚內塞了些泡了4小時的糯米，想說可以吸收雞汁，糯米也可烤熟，沒想到在轉烤中，糯米就一直掉出來，在接油盤上的糯米，就被烤的焦焦又乾硬，在肚子裡沒掉出來的米粒，也沒完全熟，所以這方法不可行，真的想塞只能塞熟糯米，但肚內空間也不多，塞那一點點飯也不夠吃，所以根本是多此一舉，還是正常烤雞就好，不要像我愛做怪，有試才知道，有時想的和做出來的結果並不一樣，有試了以後就不會再這樣做，被你們看到不完美的結果，接油盤變髒髒的，還要挖出肚内沒全熟的米，有試吃米粒大概只有七分熟，但雞皮還是烤的美美的。)

3. 感覺就像市售的烤雞，我覺得加梅子腐乳，比單純只用烤肉醬好吃，梅子腐乳味道甘甜不鹹，我只加一塊，就能讓醃汁更濃稠，醬汁也會沾附在表面更多，在烤轉中，雞皮的油都被烤出來，而且會上色的更均勻，有味道又不會感覺很油，我喜歡烤箱有轉烤功能。

起司奶酥餅

舊的氣炸烤箱沒下火，加上容量也不大，烤餅乾一次放不了太多，就要分次烤，加上又要翻面多烤一次，所以就會比用一般烤箱費時，這也是我幾乎都沒用氣炸烤箱，做餅乾的原因，換了容量幾乎快一倍的氣炸烤箱，又有上下火，當然就會想做餅乾，就是想試需要上下火的點心，有上下火，就可完全取代一般烤箱。

有了功能更多的氣炸烤箱，那以後就會更常做西點，初次開箱，就先試試温度，這樣之後再做其他食譜，就能更正確的設定溫度，這次我做了起司奶油酥餅，看到餅乾的名字也知道，這就是多了起司味的奶油酥餅，奶油酥餅本來就好吃，多了起司味，那還用說，一定是更可口，厚厚的酥餅香又有口感。

起司奶酥餅

材料：無鹽奶油 110g 糖粉 60g 鹽 1/4tsp 蛋 1顆(留1/3蛋液刷表面用，剩的就加入麵團裡 ) 低筋麵粉 210g 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加) 奶粉 30g 起司粉 40g(烘焙材料行買的飛駝起司粉或用帕瑪森起司粉都可以)

做法：

1. 軟化奶油加糖粉打發，蛋液留1/3刷表面用，剩的分二次加入奶油霜内打勻，接著加入奶粉及起司粉拌勻，起司粉我是在烘焙行買細粉狀的飛駝起司粉，要用粗粉狀的帕瑪森起司粉也可以，奶粉和起司粉的比例可自己調整，總共用70g，我起司粉用的比較多，想要二種等比例，或奶粉多一點起司粉少一點也行，最後分二次加入過篩的麵粉和泡打粉拌成團，蛋有大小顆，萬一覺得有點濕黏，就再補點麵粉。(泡打粉我加的量不多，只是想增加些酥鬆的口感，並沒有要讓餅乾膨漲很多，如果不想加也可以。)

2. 找一個方型烤盤，我用20×24公分的烤盤，也可以用20×20公分的，烤盤越大，做出來的餅乾就較薄，較小的烤盤，餅乾就會厚一點，在烤盤上鋪烘焙紙，再放入餅乾麵團，壓成均勻的厚度，然後在表面戳些洞，再刷蛋液。(如果找不到小的方型烤盤，可用烤箱附的深烤盤，但這烤盤較大，所以至少要多一半的量，就是用材料1.5倍量來做。)

3. 設定上下火溫度150°C/時間30分鐘(預熱5分鐘+烘烤25分鐘)，時間剩25分鐘時，放入烤盤，因為有刷蛋液，加上烤比較久，怕表面上色太深，所以烤盤我放中層，烤好取出，趁還溫熱狀態就先切片，餅乾冷了變硬再切，就比較切不整理，烤乾的狀態切也容易有部份碎裂，所以我沒完全烤到乾硬，等切好再視情况，再來決定，還要再加烤多久。

4. 烤盤邊緣的部份，受熱一定會比中間多，既然已切片，要再回烤，就可以翻面，也可以將邊緣烤的較乾的酥餅放中間，原本中間的部份，就排放在邊緣，餅乾大概有九分烤乾，只要有烤到全乾就會酥，再次回烤，我放烤箱最上層，因為已上色，我降溫至140°C再烤5分鐘，讓餅乾更酥，如果用的烤盤大小可能不一樣，所以做出的厚度就不一樣，如果餅乾更厚些，就再多烤幾分鐘，如果覺得餅乾的酥度不夠，都可放回烤箱再烤乾一點。

5. 想說刷了蛋液亮亮的會較美，但餅乾厚，有多烤些時間，感覺上色也有點深，如果喜歡表面顏色淡些，不刷蛋液也行，就將整顆蛋液分三次加入奶油霜中打，最後再多加些奶粉及麵粉就可以，加到可以拌成團，這吃起來就是有起司味的奶油酥餅，加了多量的起司粉，吃起來是鹹香味，感覺也較不甜，起司味還蠻濃的，也有奶香味，口感酥鬆當然好吃囉！
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6. 不同方向拍照，這面拍就可看出餅乾的厚度。

氣炸鷹嘴豆

鷹嘴豆有營養也含有高纖高蛋白，而且價格也不貴，是我喜歡的食材，也許在美國吃習慣了，在台灣我還是會買來料理，這次想試試，用新氣炸烤箱的烤籠來烤，雖然舊的12L氣炸烤箱也有烤籠，但我很少在用，實在是因為不太好洗，這次附的烤籠，感覺有不一樣，打開放料的門是在烤籠中間，而不是在側邊，開口更大，裝入材料也更容易，而且不鏽鋼材質感覺也有升級，我氣炸了有加油及調味料的鷹嘴豆及蜜汁腰果，烤籠並不會不好清洗，只要好清洗，我就會常用，也曾用12L氣炸烤箱做過香酥鷹嘴豆，但我是用烤盤，所以要經過很多次的翻拌，才能烤的均勻，這次用烤籠，不只更輕鬆，而且也烤的更均勻，有發現裝在烤籠裡烤，和烤盤烤，溫度的設定要不同，烤籠會旋轉，不是正對著食材一直加熱，所以不怕烤焦，溫度可以再調高些，就可更快達到我想要的狀況。

香酥的鷹嘴豆好吃，其實我更喜歡沒完全烤乾的鷢嘴豆，吃在嘴裡鷹嘴豆還有乾鬆的口感，剛烤好外層膜有點酥，但裡面的鷹嘴豆是乾鬆的口感，因為外層的膜已烤乾，只是裡面鷹嘴豆還沒完全烤乾到變硬，所以拿在手裡也不會黏黏的，也許家人喜歡的口感都不一樣，可以先留一部份起來，如果想再烤乾些，剩的放回氣炸烤箱再繼續加熱烤乾就好，做一份也能有不同口感。

香酥鷹嘴豆

材料：鷹嘴豆 300g

調味料A：鹽 1/2tsp 糖 1tsp(可不加) 油 1Tbsp

調味料B：萬家香烤肉醬 1Tbsp 蕃茄醬 1Tbsp 糖 1tsp(可不加)

做法：

1. 鷹嘴豆泡水6~8小時，我前一天晚上泡到隔天，將泡的水倒掉，再加入新的水，水量我加到淹過鷹嘴豆約半公分，我放電鍋中蒸熟，外鍋我加了2杯水(量米杯)，也可在瓦斯爐上煮軟，如在瓦斯爐上煮，水份就要多加些，取出電鍋煮好的鷹嘴豆，用網篩將水份瀝乾，鷹嘴豆在網篩裡稍放一下，讓水份充份瀝乾，瀝乾後也可用紙巾再擦一下，或是攤開放一下，也會讓鷹嘴豆更乾些，這樣就可更快烤乾。

2. 瀝乾的鷹嘴豆加入調味料A拌一拌，我放入不鏽鋼鍋內，然後抖動小鍋，材料就會拌的勻，取出烤籠，將轉軸插入，然後用尖叉上的螺絲轉緊固定。(尖叉上的螺絲可拆下來用)

3. 拌了調味料A的鷹嘴豆，要放入烤籠內時，我有用網篩再瀝乾一次(這部份可不做)，再倒入烤籠內，烤籠底下我有放張紙巾，想說如果網籠有沾到油，也可吸一些起來，而且桌面也不會油油的，因為有放紙巾墊著烤籠，所以才說要不要用網篩再瀝乾都可以。

4. 將烤籠放入，轉軸放入做法如同烤雞，用烤雞模式就可自動轉烤，再調整溫度至170°C/時間20分鐘，也可以自己調温度時間，再按轉烤功能，烤了20分鐘有乾些，就可加調味料B拌一拌。(可用其他調味料，或撒些椒鹽再繼續烤，也可做甜口味，取出倒出來，拌些肉桂糖，再放回烤籠內烤，如果想加肉桂糖，肉桂粉1/4或1/2小匙加糖2~3小匙就好，烤好如果要再加味，也可再撒在表面，烤了20分鐘，表皮已半乾，太多的調味料也沾黏不住。)

5. 用烤籠烤鷹嘴豆，可以放的量比烤盤還多，受熱均勻又不用翻動，所以更方便烤。

6. 拌好調味料B，再倒回烤籠，然後放入烤箱内，因為鷹嘴豆已乾些，所以我設定160°C時間20分鐘，雖然烤好的結果，還不到完全乾到香酥，但我喜歡有點乾鬆的口感，自己可以試吃，如果想要較酥硬口感，可以用150°C再烤乾些。

7. 我分2盤裝，取部份用150°C再烤10分鐘，就有乾到有酥的口感，烤越久越乾硬，自己可決定要烤到什麼程度，鷹嘴豆越乾的狀態下，烤溫就要再低些，所以最先可用170度C烤20分鐘，再用160°C烤，雖然我只烤20分鐘，但要多增加幾分鐘也ok，不降至150°C應該也ok，氣炸鷹嘴豆吃起來很涮嘴。

掛霜腰果

本來是要烤蜜汁腰果，但用烤籠意外烤成掛霜腰果，所以如果想要亮亮蜜汁腰果的狀態，就要用烤盤烤，其實掛霜腰果比蜜汁腰果難做，一般烤箱還做不出來，必需用炒鍋煮糖翻炒讓糖反砂，腰果也要先炸過，你們自己上網google做法就知道，沒想要用烤籠卻意外做出掛霜腰果，腰果表面只沾黏少許糖，只有薄薄一層糖霜，所以有甜味但不會甜膩，低糖又不用油炸，而且簡單零失敗，如果氣烤箱有烤籠都可以試，真不錯，意外發現氣炸烤箱可做掛霜及蜜汁腰果，煮完糖水直接放烤盤烤，就可做亮亮的蜜汁腰果，下次再用烤盤烤。

掛霜腰果

材料：腰果 300g 糖 30g 鹽 1/4tsp

做法：

1. 買的生腰果用水大概沖洗一下，鍋中放30g的糖，加入約70g的水煮開，再放入腰果炒。

2. 用中小火炒，要翻拌，直到把糖水炒乾，鍋底沒看到糖水就可以，用不沾鍋炒，較不會沾黏，炒好我有放在鐵盤裡放涼，也讓腰果表面乾一點，因為想少洗一次烤籠，所以烤鹰嘴豆和腰果，我是接著做，在烤鷹嘴豆時，就已在瓦斯爐上煮腰果，然後攤開放涼，鷹嘴豆有烤了些時間，所以腰果在盤子裡也有晾乾些時間，就沒這麼濕黏，等要準備烤了，腰果再倒入烤籠，然後把烤籠放烤箱。

3. 我一樣用烤雞模式可轉烤，設定溫度150°C/時間25分鐘，用烤籠全程都在轉動，所以腰果粒粒是分開的，不會像放烤盤，糖汁會有互相沾黏的情況，烤完還需要將沾黏的腰果分開，原本預期是亮亮的蜜汁腰果，但烤完是掛霜腰果，在轉烤時，糖漿會沾黏在烤籠上，原本還擔心，糖漿黏在烤籠上會有點焦化不好清洗，沒想到烤到後來，會有白色的粉末，掉到底下的接油盤，這白色粉末是糖粉，甜甜的也有點鹹味，我好奇有嚐味道，烤了25分鐘，就倒出來放涼，腰果表面只有薄薄的一層糖霜，轉烤腰果互相碰撞，也把表面的糖霜碰掉一些，意外的做出我更想要的結果。

4. 低糖的腰果更是我想要的結果，不喜歡吃太甜，所以減了糖量來做，只加了30g的糖，原本想做蜜汁腰果，卻意外變成掛霜腰果，只沾裹上一層薄薄的糖霜，味道更不甜膩，相對熱量也可再低些，我烤了25分鐘，放涼試吃有脆，我就沒再烤，也要完全放涼才知道有沒有烤脆，如果放涼後，試吃覺得不夠脆，還可再回烤，但溫度用140°C就好，想少洗一次烤籠，所以烤完鷹嘴豆，就接著烤腰果，烤箱內的溫度還是熱的，加上我在烤鷹嘴豆時，就利用時間煮好腰果，也攤開放涼乾燥些時間，這都會加快腰果烤乾的速度，如果烤完25分鐘，放涼試吃沒脆，也沒關係，就再用140°C回烤就好，烤籠烤出來的掛霜腰果很好吃，如果還是喜歡亮亮的蜜汁腰果，就要放烤盤烤。

玉米味土司

升級的22L氣炸烤箱，和舊的12 L最大差別在，有上下火及發酵的模式，這樣我只要設定一次就可烤到好，中途也不需要把烤模顛倒轉方向，確實更加省事，夏天室溫高雖然可以不用發酵模式，但有發酵功能，在冬天就很有幫助。

第一次用22L氣炸烤箱烤土司，純粹只是想試溫度時間，看看是不是還是用150°C/烤30分鐘，所以隨意加了一小包玉米濃湯粉，只加一包玉米味淡淡的，但試吃有感覺土司更加鬆軟綿細，我想是濃湯包，讓土司保有更多的水份，所以口感很好，雖然玉米味淡，但也比白土司香甜，總歸一句就是好吃，很滿意新機烤出來的結果，設定一樣用150°C/烤30分鐘。

玉米味土司

材料A：高筋麵粉 270g 糖 35g 鹽 1/2tsp 蛋 1顆玉米濃湯 1小包速發酵母 1tsp 牛奶 115g

材料B：無鹽奶油 25g

做法

1. 將材料A的所有材料，放入攪拌盆裡，牛奶先預留10g，可以加的進去再加，材料先用1速混匀，再漸漸加到3速攪打，成團後再加入奶油一起攪打，如果麵團有點濕黏，可以停下來刮缸，將麵團聚成團再打，經過攪打濕黏的情形就會好多了，可以拉拉麵團的延展性如何，有大概拉出薄膜就可以停止攪拌，再用双手拍打的方式，讓麵團更不沾黏及光滑，做法可參考鍋寶桌上型攪拌機開箱文内的做法。

2. 將麵團放入保鮮盒內，保鮮盒可抹少少的油防沾，再放麵團，保鮮盒有蓋子，加了蓋子，麵團也不會變乾，新烤箱有發酵功能，放入氣炸烤箱內，再按發酵模式，就會出現28°C/1小時，就用這設定就可以，其實夏天廚房沒冷氣，室溫也在28~30度左右，不放烤箱內，就直接放室溫發酵至2倍大也ok，有冷氣溫度就會低些，就要放烤箱發酵，自己決定要不要放烤箱。

3. 發酵好的麵糰約2倍大，可以將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成，這一看就有2倍大，就不用試，發好的麵糰分成3份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘，然後將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形，從中間往上下擀開，再捲起來。

4. 將麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤，因為室溫高，我直接加蓋放桌上發酵，過些時間開蓋看一下，發酵的狀態，等麵團發至九分滿模就可準備烤，我一樣預熱5分鐘，所以設定溫度150°C/35分鐘。

5. 時間剩30分鐘時，放入土司模烘烤，烤好取出，將土司倒扣在網架上放涼。

6. 放涼後就可切片，切的厚薄自己決定，一般我都切8片，就是要厚才好吃，不喜歡厚片，可切到10片，用150°C30分鐘，烤出來上色的程度很剛好，加了玉米濃湯粉的土司，口感好鬆軟，土司的切面看起來，就是幼咪咪，雖然玉米味不濃，但真的口感很好，好吃極了，下次如果還有再做這款土司，或許我可以加些玉米粒進去。

美味氣炸牛排

自從用氣炸烤箱，成功烤出我喜愛的牛排，之後有買牛排，都用氣炸烤箱來料理，用低溫舒肥熟成，更容易控制牛排的熟度，也不易失敗，就是烤的時間需要多些，一直以來都是用130°C在烤，烤至六七分熟後，最後加溫至180 °C，再氣炸2 ~3分鐘至自己想要的熟度，這次想試試用140°C烤，再和以前的做比較，同樣的七分熟度，只要15分鐘，和130°C20分鐘，烤出來的結果差不多，但牛排我都吃九分到全熟，覺得還是吃熟一點安全，低溫熟成的牛排，即使只有七分熟，也不會有血水，說這麼多，還是往下看做法及照片，有圖為證，就可知道確實是完美的牛排，人人都可以是大廚，保證成功不失敗，而且就只用一個溫度140°C就可以。

美味氣炸牛排

材料：牛肉約280~300g 萬家香烤肉醬 2Tbsp

做法：

1. 牛肉我是在全聯買的，一盒2片約280~300g，全聯賣的牛肉並沒有切的很厚，我用目測大約半吋寬1.2公分左右，我用烤肉醬調味，調味料可換成自己喜歡的，直接和牛排拌一拌，就放烤盤，因為想保留牛肉本身及醬汁的水份，我有舖烘焙紙再放牛排，不用醃，拌了調味料就可以烤，打算設定140°C/15分鐘，不用預熱就直接烤，但中途會取出翻面，烤箱牛排模式的設定是180°C10分鐘，我改成140°C/15分鐘，不用牛排模式，直接自己設定氣炸温度也行。

2. 烤盤我放上層，時間剩7分鐘時，取出烤盤翻面，左下圖是取出烤盤的狀態，右下圖是翻面後，翻面後再放回烤箱繼續烤。(設定15分鐘想烤兩面，因為沒預熱就直接烤，烤箱剛開始還不到設定的溫度，所以我烤8分鐘(剩7分鐘時)取出翻面，取出花些時間翻面及拍照，所以反面大概就烤了6分鐘左右。)

3. 烤完15分鐘的狀態，我從中間切開看，大約七分熟，沒血水，烘焙紙上還有些醬料及牛肉本身的出水，受熱邊緣會比中間多些，所以邊緣有些已八分熟，喜歡吃七分熟的，就不用再熱，但牛排我習慣吃九分到全熟，所以我把牛排都切片，厚度大概0.6~0.7公分左右，再將片狀的牛肉，排放在烘焙紙上，原先牛排的邊緣就放中間，設定140°C2分鐘。

4. 取出牛肉看又有熟一點，大概有八分熟，喜歡八分熟的就可以吃了，我又再次翻面，可不翻面直接再烤，當然每次烤都翻面，烤好的狀態會更平均，我又再設定140°C2分鐘，想看牛肉的變化，烤好再次取出，當然又再熟一點，此時的狀態就是九分接近全熟，這正是我喜歡的牛排，原本在烘焙紙上還有些水份，烤完紙上的水份也被牛排吸收，看起來變乾淨。(我要讓大家看到變化，所以分次烤再秀出結果，如果想吃比八分熟多一些，在烤完15分鐘後，就直接設定140°C3或4分鐘，可以不用分開2次加熱。)