市面上的牛舌餅有軟式及硬式的，在格内有分享過薄脆硬的牛舌餅，但軟式的牛舌餅還沒分享，前些日子妹妹問我會做軟式牛舌餅嗎？她說她超愛城煌廟前的見福牛舌餅，每次去都撲空，不是沒開休息就是賣完了，這家也是爸爸的最愛，以前爸爸也曾買給我吃過，妹妹都問了，讓我也想來做軟式牛舌餅，雖然知道牛舌餅大多是用植物油做，但我喜歡口感酥一點，奶味多一些，所以油皮油酥的部份都用了無水奶油，內餡還加了奶粉，做好拿給妹妹吃，妹妹說奶香味好濃，像牛舌餅和奶油酥餅的混合體，口感像牛舌餅，但吃在嘴裡的味道是奶油酥餅，她說很好吃，但和見福的不同，她說可以做不要有奶味的嗎？
於是我用植物油又做了牛舌餅，第二次的內餡做原味的，但有取一小部份內餡加入花生粉，做成花生內餡，做好又再給妹妹嚐，她說花生口味有燒餅的感覺，還是最愛原味，但我吃了還是喜歡第一次有奶味的牛舌餅，每個人喜歡的口味都不一樣，所以文章内附了二份食譜，想用無水奶油或植物油做都可以，內餡部份可做原味、奶味或花生口味，但做法及照片是第一次用無水奶油拍的，想說做法都一樣只是材料有部份不同，就沒再多拍照片，只有記錄材料及用量的不同。
想吃軟式牛舌餅，有食譜自己做也不是難事，牛舌餅一般都是用乾鍋煎熟或烘熟，用平底鍋煎一次最多也只能煎3片，加上我比較難控制爐火的大小，可能餅會上色太深，所以我用氣炸烤箱烤，用烤的，餅加熱後內部充滿空氣就會鼓起來，外型就不像，所以中途我都有拿出來，翻面再繼續烤，這樣做牛舌餅就不會鼓的太大，餅的兩面也可受熱更平均，外型不是完全扁扁的，內部還是會有些空氣，但好吃比較重要，用烤的感覺也更輕鬆做，第一次正面朝上先烤，中途再翻面，第二次背面朝上先烤，中途翻回正面再烤，再比較兩次的結果，背面先烤再翻回正面烤的，只需翻面一次，文章内都有圖片說明，大家看了就知道，自己做的，可以包好多內餡，餡多當然也更美味，我更喜歡自己做的牛舌餅，想要都有剛烤好外酥內軟的口感，既使隔天吃有回軟些，還是可以放氣炸烤箱再烤過，烤溫低一點，或是用炒鍋再煎熱。
奶香軟式牛舌餅(12個)
油皮材料： 中筋麵粉 250g 糖 30g 鹽 1/2tsp 無水奶油 60g(如改用等量的無鹽奶油，冷水部份就需要多加些) 開水 110g(我用熱水瓶的水90 °C) 冷水 20~30g
油酥材料： 低筋麵粉 170g 無水奶油 70g
內餡材料：糯米粉 20g 低筋麵粉 125g 糖粉 110g 奶粉 30g 無鹽奶油 35g 鹽 1/4tsp 水麥芽 90g 水 25-30g
植物油軟式牛舌餅
油皮材料： 中筋麵粉 250g 糖 30g 鹽 1/2tsp 植物油 55g 開水 110g(我用熱水瓶的水90 °C) 冷水 20~30g
油酥材料： 低筋麵粉 170g 植物油 55g
內餡材料：糯米粉 20g 低筋麵粉 125g 糖粉 110g 奶粉 30g(如果不加奶粉水量減少10g，奶粉部份也可換成25g的花生粉做成花生口味的內餡) 植物油 35g 鹽 1/4tsp 水麥芽 90g 水 20-25g
做法：
1. 先做油皮，乾性材料(麵粉糖鹽)先放入鋼盆裡拌一拌，再加入開水，我用熱水瓶的水，熱水瓶都保溫在90 °C，可以用100°C煮開的水，因為在煮開時可能會有消失些，冷水部份的量就會多一點，然後用刮刀先攪拌，讓麵粉都有接觸到熱水。
2. 再加入無水奶油及冷水，冷水慢慢加直到可揉成團。(無水奶油可用等量的無鹽奶油代替，如用無鹽奶油，冷水的用量就需要再多一點，才能揉成團。)
3. 燙麵麵團很軟，所以很容易就揉至光滑，揉好加蓋静置鬆弛30分鐘，超過30分鐘無妨。
4. 接著做油酥的部份，低筋麵粉和無水奶油壓拌成團。
5. 可拌成團就好，不要過份搓揉。
6. 再做内餡的部份，糯米粉和低筋麵粉放入炒鍋裡炒熟。(不用加油，乾鍋炒就可以。)
7. 大約炒二分鐘，有看到麵粉有淡淡顏色，麵粉摸起來很燙，就可以熄火，再將炒鍋拿離開瓦斯爐，用鍋鏟再拌一拌，讓粉降溫，然後加入奶粉、糖粉、水麥芽及奶油，水麥芽先和粉類拌，拉一拉會有絲狀，就不會黏手，再和奶油揉勻。
8. 水慢慢加，讓麥芽餡成軟團，水不一定要全加，内餡會有點黏手，可戴手扒雞手套操作。
9. 或是裝入塑膠袋内搓揉，原本會黏手不容易揉匀，我裝入塑膠袋内就很好搓揉，如果水還加的進去，可以再加，內餡軟一點，.烤好的牛舌餅，餡也會軟一點。
10. 内餡的柔軟度是可以操作的，拌好可先放冰箱備用，冰過會硬一點點，也較不軟黏。(要先做内餡再做油皮也行，油皮需要鬆弛30分鐘，所以我先做油皮。)
11. 油皮鬆弛好，將油皮、油酥及内餡各分成12份。(內餡要包時再分也可以)
12. 油皮包入油酥。
13. 全部都包好。
14. 取一個麵團，擀成長條狀再捲起來，依順序排好。
15. 再從第一捲重覆上述動作，擀開再捲起來，總共擀捲二次。
16. 捲好的麵團從兩旁向中間壓一下。
17. 讓麵團變圓。
18. 擀成圓片狀，再包入內餡。
19. 全部都包好，按順序排放，蓋上保鮮膜先鬆弛5~10分後再擀開。
20. 鬆弛後麵團變軟就很好操作，我先用手壓一壓，讓形狀變長一點，等會內餡比較不會被擀出來。
21. 擀成牛舌餅形狀。
22. 排放在烤盤裡。(牛舌餅一般都是用煎的，乾鍋兩面煎至熟，我用烤箱烤，加熱後餅會鼓起來，所以我中途翻面，不止上色更均勻，表面也不會鼓的太大。)
23. 我用上下火模式，設定150°C/時間25分鐘。
24. 預熱5分鐘後，看到時間剩20分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
25. 烤10分鐘後。
26. 取出烤盤。
27. 翻面後。
28. 再放回烤箱繼續烘烤，因為拿出去翻面，所以放回去時剩9分鐘。
29. 烤好再取出。
30. 翻回正面時，看到表面有點內凹，於是我再放入氣炸烤箱内，又烤了2分鐘，讓表面恢復微微鼓起來的狀態。
31. 設定150°C/時間2分鐘。
32. 烤好取出，表面又有膨起來。
33. 我做了12個，另一盤試試餅背面朝上先烤。
34. 烤箱還熱熱狀態，不用預熱，直接放入氣炸烤箱内，設定150 °C/時間20分鐘。
35. 時間剩10分鐘時。
36. 取出烤盤。
37. 翻回正面，再放入氣炸烤箱内。
38. 再烤到時間結束後取出。
39. 第二盤只翻面一次，所以表面比較鼓些，左邊的是第一次烤的，右邊是第二次烤的，如果不想鼓鼓的，就要翻面再烤2分鐘，熱熱時翻面，表皮還沒完全定型，藉由翻面再加熱，餅裡面的空氣就會跑出來，不介意餅的形狀是否和牛舌餅相同，就可以不用翻面再烤，我覺得先烤背面，再翻回來正面烤，烤出來的會較漂亮，只需翻面一次，表面有些鼓鼓無妨，用烤的比用煎的不麻煩，而且上色也均匀，我覺得用平底鍋煎，顏色較容易煎太深，瓦斯爐火較旺，做出來的牛舌餅顏色會深些。
40. 剛烤好的牛舌餅，口感外酥内軟很美味，雖然做出來的外型，比一般的牛舌餅膨，但味道很好，吃起來奶味十足，就像是軟式牛舌餅和奶油酥餅混合體，喜歡有奶味的内餡，想做原味也可以，內餡不加奶粉就是原味，還是喜歡有奶味的軟的牛舌餅。
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