香菇肉鬆粽－Juling's Blog

女兒問我包粽子難嗎？她也想自己試試看，雖然大華超市有賣，但2顆要美金10元，她覺得有點貴，所以想自己來玩玩，自己一個人吃，沒打算包很多，最好越簡單越好，於是我想教她用肉鬆取代滷肉，這樣就不用再花時間滷肉，加上她也愛吃肉鬆，而且家裡就有肉鬆，香菇及栗子她也有，只包3種料感覺不夠豐富，我想到可以教她煎蛋酥，煎好的蛋酥再炒醬汁，口感像油豆腐的皮，也會含汁，雖然無法取代鹹蛋黃，但包在粽子裡還真的蠻好吃的，也有口感，我主要是幫她想，可以簡單變出多一點的內餡，煎蛋酥的油也有香氣，就可拿來炒糯米飯。

包好的香菇肉鬆粽拿給老公吃，老公說好吃，肉鬆包在粽子裡還蠻合的，一點也不會奇怪，米飯用烤肉醬炒，味道和用滷汁炒的也差不會很多，我自己也覺得好吃，不用滷肉，時間上就可省很多，女兒就自己一個人，也不用這麼費工的做，越不麻煩，她才會有自己動手做的念頭，第一次就讓她先簡單試，有做成功下次再挑戰不同的。

香菇肉鬆粽

材料：糯米 4杯(圓糯米或長糯米皆可) 香菇蛋 3顆要子肉鬆

調味料：韓式烤肉醬醬油胡椒鹽五香粉

做法：

1. 煮糯米的水份比白米少，我用電子鍋煮，4杯米水量只要加到刻度3就好，就是煮糯米的水量是白米的0.75倍。(一杯糯米可包2顆糯子，如果想包2倍量，糯米分2次煮比較好，雖然這是8人份的電子鍋，最多可煮到8杯米，但我試過一次煮8杯的效果，沒4杯的好，8杯的糯米飯表面和底部的口感不同，底部會比表面那層軟爛，8杯煮好很滿，所以我都分2次煮糯米飯，沒相同的電子鍋，就用你們平時煮飯的鍋子，量杯是量米杯，4杯米水量就只要到刻度3褓，平常煮3杯白飯的刻度，鍋寶電子鍋也有10人份的，用10人份的電子鍋煮8杯的糯米就還ok。)

2. 我用標準米飯的模式煮，直接按開始就可以。

3. 煮好的糯米飯粒粒分明，軟硬度剛好，喜歡鍋寶電子鍋煮出來的米飯，不論是任何米飯都好吃。

4. 香菇事先泡軟，要包一朵或半朵都可以，糯米一杯可包2顆粽子，4杯米就可包8顆，想包幾顆粽子，香菇就浸泡多少量。

5. 蛋我打算煎到像蛋酥這樣，沒用油炸，但用稍多量的油來煎，油量要稍多些來煎，才能煎出像蛋酥那樣的口感，煎到蛋皮的口感有些像油豆腐的外皮，蛋液倒入鍋中不要急著翻面，等底部煎上色了再翻。(我大約用了3大匙的油，因為炒糯米飯也需要油，就用煎蛋酥的油來炒比較香。)

6. 蛋較大片，如果翻面蛋皮破掉也無妨，反正也要切小塊。

7. 我用鍋鏟切小塊，邊切邊煎，直到蛋皮都煎到酥香，久煎的蛋皮口感很好也很香。

8. 再加入香菇炒香。

9. 粽子要包肉鬆，所以沒滷肉也沒滷汁，所以我用韓式烤肉醬來炒，韓式烤肉醬偏甜，所以我有混些醬油一起炒，量要多些，除了蛋酥及香菇要有味道，剩的醬汁也要拿來炒糯米飯，也可用一般的烤肉醬，味道不會偏甜就不用再混醬油，個人喜好的甜度不同，要不要混醬油就自己决定，我用倒的，大概放了4~5大匙的韓式烤肉醬及一大匙醬油，後面還有加胡椒鹽，有試味道，再調整胡椒鹽的味道。(炒料及糯米飯只用醬油也行，因為烤肉醬的味道較豐富，不是單純的醬油味而巳，所以我用烤肉醬取代滷汁來炒料及糯米飯，炒出來的米飯味道會更好，這部份可依自己的喜好，用自己喜歡的調味醬料。)

10. 我也加了點胡椒粉及五香粉拌炒就先熄火。

11. 取出香菇及蛋酥放盤子，栗子是買即食的，剪開包裝袋，倒出來就可以用。

12. 炒料的醬汁加入油葱酥，我抓了一大把，另外再補些胡椒鹽及五香粉，前面在炒香菇及蛋酥時，我只加胡椒粉，怕料太鹹，但這裡我是加小磨坊的鹹酥雞胡椒鹽，等會要炒糯米飯，醬汁味道要重些，所以我加胡椒鹽。(裡面我也加了點香油炒)。

13. 再拌炒均匀，醬汁不像滷汁較多水份，不用炒到醬汁收很多。(一般用滷肉的滷汁就要收乾一點，味道才會濃縮夠鹹，也不會因太多水份，而讓米飯變軟爛。)

14. 熄火再加入糯米飯翻拌均匀，我覺得用飯匙比鍋鏟更好拌，已熄火狀態用飯匙就還ok，不是要直接加熱炒，我之前在蝦皮有買到矽膠的飯匙，耐熱溫度比塑膠的高，用起來更安心。

15. 拌好的糯米飯不用再開火加熱，可試一下米飯的味道，不夠味還可再撒胡椒鹽，或是蒸好粽子再沾醬也行，肉鬆本身也有鹹度，米飯的味道不用炒到完全夠味也ok。

16. 要炒米飯前我先洗粽葉，粽葉剪去尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨，洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起来不會滴水就可以。

17. 包粽子都用水抓料，所以肉鬆我先倒一些在碗裡，用完再倒。

18. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些米飯，然後放入餡料，我放了一朵香菇、3顆栗子及一些蛋酥。

19. 上面再放肉鬆，肉鬆的量依鹹度斟酌的放，我有點太貪心，放太多的肉鬆，結果肉鬆有點鹹，配米飯吃味道剛好，但粽子就無法再加沾醬，所以量要自己斟酌，如果喜歡吃粽子有加淋醬，肉鬆就不能放太多。

20. 上面再舀些米飯蓋住。

21. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來，棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結。(格内其他粽子有更詳細的包法分解圖，如果不會包，在食譜分類裡有粽子分類可以找來看。)

22. 4杯糯米我包了8顆粽子。(8顆粽子，8人份電子鍋放不下，如果是10人份的就可以放的下，要用鍋寶電子鍋蒸，可參考鍋寶IH智能定溫電子鍋~筍丁肉燥QQ粽的做法。)

23. 我放入電鍋中蒸，外鍋我加入1杯水。(材料都是熟的，所以加一杯水就可以，想要多蒸些時間，就自己再增加外鍋的水量。)

24. 蓋上鍋蓋再按？下開關。

25. 蒸好就可取出。

26. 先拆一顆來試吃。

27. 雖然沒滷肉，但感覺粽子的料也豐富，沒包鹹蛋黄，我自己煎蛋酥，取代蛋的部份，雖然蛋酥無法取代鹹蛋黃，但可以簡單多變出一樣餡料，蛋酥的口感很像油豆腐的外皮，有些嚼勁，因為我有炒過，所以蛋酥有味道也有含汁，第一次嘗試在粽裡加蛋酥，吃起來感覺還不錯，蒸過後的肉鬆是微濕潤，口感像肉脯，包在粽子裡也對味，想要更簡單做粽子，用肉鬆取代滷肉也ok，整個粽子吃起來感覺更爽口不油膩。