糯米較不好消化，有些人可能就不能多吃粽子，所以這次我想包薏仁粽，薏仁不像糯米有黏性，所以粽子裡還是要有糯米，不能只包薏仁，第一次嘗試包薏仁粽，也不知薏仁比例最多可以放多少，買了一包日正的薏仁是300g，於是我用糯米600g搭配薏仁300g來試，之前包了杏鮑菇牛肉粽，這次想包素粽，素的內餡也有做些改變，除了素火腿香菇栗子，我還包了豆皮，我買煮火鍋用的乾豆皮來炒餡，還加了一樣別人都不曾包過的食材，就是脆瓜，我用脆瓜取代蘿蔔乾，不用再炒過更方便用，味道甘甜也比蘿蔔乾好吃，薏仁和糯米，我？更喜歡吃薏仁，所以很滿意這次做的薏仁素粽，口口都吃到好多的薏仁，粽子也很有味道，加醬瓜味道很合，下次再做，會再多包，薏仁素粽很好吃，我一樣用快鍋煮粽子，節省不少時間，也讓我更輕鬆做。
養生薏仁素粽
材料： 長糯米 600g 薏仁 300g 香菇 18朵(要包半朵就泡9朵) 新鮮栗子 300g(量可增減，也可用即食栗子或乾栗子，但乾的要先泡過，有硬皮也要挑掉) 花生 200g 乾豆皮 150g 素火腿 脆瓜(醬瓜) 18塊(量可增加，我覺得包一塊太少，至少包2塊會更好吃。)
調味料A： 醬油 2Tbsp 素蠔油或醬油膏 2Tbsp 維力素炸醬 2Tbsp 糖 1tsp(量可增减) 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/4tsp
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 3Tbsp 維力素炸醬 1Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1tsp(量可增減) 胡椒粉 1tsp(量可增減)
做法：
1. 乾花生加重鹽水浸泡4小時，重鹽水比例1杯水加2小匙鹽，我用2杯水泡，所以加了4小匙的鹽。
2. 浸泡後用水沖洗乾淨，將表面的鹽份洗掉，再瀝乾水份。
3. 將瀝乾水份的花生，裝夾鍊袋內封好，再放冷凍庫，凍硬備用。(之前買了一斤花生，泡鹽處理之後，分3袋凍存，要用時隨時就可取一包。)
4. 這次的粽子要加薏仁一起包，糯米的口感我想不要這麼軟，所以想減少煮的時間，怕花生會煮的不夠軟綿，所以先從涷層取出，再和薏仁一起泡水，薏仁需要浸泡的時間較久，於是我要用熱水泡，這樣才能加快泡軟的時間，薏仁和花生放入湯鍋中，加水再加熱煮到滾。
5. 薏仁煮開會有些浮沫，我撈掉浮沫就關火。
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6. 讓薏仁花生泡軟。
7. 為了加速泡軟的時間，泡了一個多小時，我又再加熱一次，可加熱數次來縮短泡軟的時間。
8. 有煮開就可再關火，有看到浮沫就撈掉。
9. 可以利用時間先炒料，不一定要等薏仁泡好才做，我這次要包豆皮，就是煮火鍋或白菜滷用的乾豆皮，一圈一圈的那種，不用再切小塊，我一顆粽子包一塊，香菇和豆皮都要泡軟，豆皮泡軟後，要用清水多沖洗幾次，去掉表面的油。(素料可以選擇自己要包的，麵輪或豆干等材料都可以，之前有做過不同的素粽，大家可以參考，我每次包的餡都不同。)
10. 鍋中入一大匙油炒香香菇。
11. 加入豆皮一起炒，稍微炒一下就可以。
12. 再加入調味料一起炒香。
13. 素的無法加油蔥酥，所以我加了維力素炸醬，增加味道及香氣。(可加自己喜歡的調味料)
14. 泡香菇的水也一起加入煮，水份不足一杯就加到一杯量。
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15. 新鮮栗子也一起加進去煮，如用即食的栗子就不用炒過，直接包就可以。
16. 我加的調味料較多，不用炒到完全收汁，但材料要炒到有點鹹，比平常的調味再重一點，粽子是用水煮，味道會被煮出一些，所以要調味重一點，覺得味道差不多了就可熄火放涼，讓材料繼續留在醬汁裡泡著。
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17. 要炒糯米前再處理粽葉，剪去尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨。
18. 洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起來不會滴水就可以。
19. 餡料涼了分別挑出來，我也有買素火腿，這次還多加一樣脆瓜(醬瓜)，你們應該沒吃過加脆瓜的粽子，我也是第一次嘗試，一般粽子有的有加炒蘿蔔乾，但我包的量並沒很多，再炒蘿蔔乾，又有點麻煩，於是用脆瓜代替，這是水煮粽，煮過後味道會變淡，我在内餡裡多加了醬瓜，會更有味道，有吃了煮好的粽子，加醬瓜很配，雖然有煮了一些時間，但醬瓜的味道還在，口感也還有些微微的脆度，我只加一塊，覺得可再多包一塊，市售的愛之味脆瓜或是大茂黑瓜都不錯，這次是用大茂黑瓜，愛之味脆瓜剛好賣完，就買大茂的。
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20. 剩的滷汁要炒糯米用。
21. 薏仁泡到用指甲一掐就裂開。
22. 長糯米只需洗淨就好，不用浸泡，洗好的糯米，瀝乾水份就放入炒鍋裡，泡過的薏仁及花生也一起撈出來放鍋裡。
23. 泡薏仁的水有薏仁的香味，我就留用，如果不足400mI，就加到足夠，不想用泡薏仁的水，就用清水。
24. 400ml的水份及調味料B，都加入炒鍋内，另外再多加一大匙的油，素料本身較沒油，所以要加點油炒，有點油，粽葉才不會沾黏米粒。
25. 材料都加好了再開火炒，翻炒至味道混合均匀，鍋內的水份沒了。
26. 我用不沾鍋，就不用怕米粒黏鍋底，炒到鍋底沒水了 ，就可熄火，放至不燙手就可以包 。
27. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些薏仁糯米 ，接著放豆皮、栗子、香菇、素火腿及醬瓜，栗子我有多買，我放了2顆，香菇我有切半，所以包了2片。
28. 上面再舀些薏仁糯米蓋住。
29. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來 棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結。
30. 這次在糯米裡混了薏仁，這些材料我總共包了18個，所以要用10L的快鍋，才放的下，鍋寶歐風快鍋組有10L和6L大小兩個鍋子，量多時就可用大的10L，最多一次可煮20顆肉粽，不用分2次煮，也更省時間及能源，我放入2串的粽子，將水加到高水位，粽子放入時要放好，底層要塞放整齊些，所有的粽子才都有泡到水，水不要超過高水位。
31. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。
32. 我有量一下時間，大約12分鐘多才聽到唧唧聲響，因為火開的大小，也會影響煮開的時間，所以可設定時間，快10分鐘了，就要留在瓦斯爐前等待聽到唧唧聲響，才不會危險。(我用定時器就可大概抓時間，利用這時間就可收拾剛包粽子的一些鍋具或盤子，這次快13分鐘才聽唧唧聲。)
33. 等聽到唧唧聲，就可轉小火。 再設定時間25分鐘。(喜歡糯米不要太軟爛，這次試著少煮5分鐘，只設定25分鐘。)
34. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓。
35. 等紅色指示桿下降，就可開蓋，開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。(有洩壓了就開蓋，也不要一直久泡在熱水裡，泡越久米粒會越軟爛。)
36. 洩壓後開蓋，上向有一層浮油，原本加入的油也被煮出來。
37. 取出粽子可吊起來晾乾，或是放有洞的籃子裡放涼，有洞水份就可以流下去，要晾乾粽子才不會鬆散，也不會過於軟爛，所以不要一從鍋裡拿出來，濕濕的就打開來吃。
38. 我先放在盤子裡流掉一些水份，再用網架放涼，找不到可以吊起來的地方，只好這樣放涼。
39. 晾乾後的粽子不會鬆散，這次加了很多薏仁，看到白白的顆粒都是薏仁，薏仁有充份泡軟，煮出來的薏仁夠軟好吃，之前做都是煮30分鐘，這次少煮5分鐘，米粒一樣有熟，軟硬度更剛好，薏仁粽很好吃，怕糯米不好消化，可以用薏仁取代部份的糯米。
40. 口口都吃到很多的薏仁，而且也有味道，搭配内餡一起吃，不再沾醬也行，以後再包粽子，不論是葷的或素的，我都還會再包豆皮及醬瓜，包這2樣很好吃，以前沒包過，但包了知道好吃，下次就會多加這2樣。
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