妹妹家頂樓有個小菜園，妹婿喜歡種菜，菜園裡種了不少的蔬菜，我也經常有免費的蔬菜可吃，拿到最多的是苦瓜，妹妹不喜歡吃苦瓜，但自從吃了我煮的苦瓜，她對苦瓜的接受度也越來越高，所以很常拿苦瓜來，希望我能多做些不同的苦瓜料理，讓她不再排斥苦瓜。
想要減少苦味，除了事先汆燙過再炒，我也會用醃的方式先去苦味，怕苦味就不要切太粗或太大塊，所以用醃的方式，就都切很薄，醃過後更可排出很多的苦汁，這次一樣用醃的，但不做涼拌，而是要和牛肉一起炒，我除了醃漬苦瓜，也醃洋葱，有加洋葱多了甜味及脆的口感，夾一口苦瓜炒牛肉，苦瓜的量也不會很多，苦瓜味道就變得不明顯，感覺嘴裡只有牛肉和洋葱，洋葱的口感會壓過苦瓜，因為洋葱本身的厚度比苦瓜薄片厚，洋葱也有甜味，搭配回甘的腐乳牛肉，真的只有甘甜味，蠻好吃的。
苦瓜有營養，家中如有人不敢吃苦瓜，可以這樣嘗試，一眼看下去，也沒苦瓜的形狀，我想不敢吃苦瓜的人，接受度也會高一點，整道菜吃起來很爽口，你們看我鍋裡的用油就知道，真的很少油，蔬菜多多吃了也健康，拿給妹妹吃，她很喜歡。
苦瓜炒牛肉
材料：牛肉片 150g 苦瓜 1條(綠或白玉苦瓜都可以) 洋葱 1顆 辣椒 1~2條 蒜 3瓣(切末) 薑末 1tsp 葱 3支
牛肉醃料：梅子腐乳 2塊 腐乳汁 1Tbsp 太白粉或玉米粉 1/2tsp 香油 1tsp 醃蔬菜調味(說明在文章内)
做法：
1. 苦瓜用綠苦瓜或白玉苦瓜都可以，苦瓜切掉頭尾再對切，用湯匙挖掉中間的籽，怕苦的儘量將裡面的膜，用湯匙刮乾淨一點。
2. 直接用削皮刀削薄片，手拿著切半的苦瓜削，可換方向或不同邊削，讓苦瓜片的長度不會太長，從圓弧方向削也可以，但我有試過，直接直削更簡單。
3. 削到最後很小塊，就可以用刀切薄片，秤出苦瓜的量，才知道要加多少鹽來醃，如果家裡沒秤子，就大概加鹽，醃好試吃，萬一太鹹，就用水再洗過也可以。
4. 醃的調味量約600g苦瓜加鹽1小匙糖2~3小匙，一般醃蔬菜我都加鹽和糖等量，但醃苦瓜，糖量我會用2~3倍，加的糖感覺很多，但醃漬後出水，擠掉水份後的苦瓜並不會？？甜，糖量要加多少，自己決定就2~3倍，我削出來的苦瓜量約350g，我加了鹽1/2小匙，糖1.5小匙，350g超過300g我還是只加半小匙的鹽，如果量少於300g，比如250g就不要加到1/2小匙，1/2小量匙就不要舀到全滿，鹹味太重沒補救，但味道淡了就比較好處理，抓拌均勻後，再静置15分鐘讓苦瓜出水。
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5. 靜置後，苦瓜出了很多苦水。
6. 醃過後的苦瓜薄片，變的很透明又脆綠。
7. 我先倒掉裡面的苦水。
8. 再擠乾苦瓜的水份。
9. 洋葱切絲，順紋或逆紋切都可以，我順紋切，洋蔥的長度和寬度，可切的和苦瓜片的大小相近。
10. 切好的洋葱秤出重量，再加糖鹽醃，洋葱加的糖鹽我就用等比例，洋葱有醃過會軟化可去掉一些辛嗆味，也可加快炒的速度，加了糖鹽抓醃後，一樣要静置15~20，，？分鐘，讓洋葱出水。
11. 洋葱我醃了20分鐘，都變透明也有出水，一樣將水份擠掉。
12. 牛肉我是在全聯買火鍋片，再切短段，火鍋片的種類有很多種，較瘦或帶點肥的都有，喜歡那種就買那種，火鍋片較薄很快就熟，要買整塊牛肉自己切片也可以，切的比買的火鍋片會厚一點點，但更有口感，量用的不多，我直接買現成的火鍋片來用，我只用梅子腐乳調味，梅子腐乳味道甘甜，也沒很大塊，可加到2小塊，其他腐乳就要減量，牛肉可加醬油調味，就不用腐乳。
13. 我加了1/2小匙太白粉及1小匙香油拌一拌，太白粉量最多半小匙就夠了，也可不加粉。
14. 蒜切末，辣椒我切絲配色用。
15. 鍋中入少許油，加入薑蒜末炒香。
16. 加入牛肉炒熟。
17. 牛肉有變色了，就可先盛出備用。
18. 盛出牛肉後，不用洗鍋，就直接加入辣椒絲、洋葱及葱白炒熱，要不要再多加油都可以，有加油也是少量就吃了，不加油時可加1大匙水。
19. 將材料炒熱。
20. 加入苦瓜稍拌炒，只是要讓苦瓜和鍋裡的材料混合均勻而巳。
21. 最後加入牛肉。
22. 還有葱綠。
23. 翻炒均匀，可撒些黑胡椒，就可熄火。
24. 苦瓜和牛肉及洋葱一起吃，苦瓜的味道變的不明顯，在嘴裡的感覺只剩下洋葱和牛肉，洋葱的口感會壓過苦瓜，我覺得嘴裡的味道也是洋葱多過苦瓜，因為洋葱本身的厚度比苦瓜薄片厚，洋葱也有甜味，搭配回甘的腐乳牛肉，蠻好吃的，苦瓜有營養，家中如有人不敢吃苦瓜，可以這樣嘗試，一眼看下去，也沒苦瓜的形狀，小孩接受度也會高一點，整道菜吃起來很爽口，你們看我鍋裡的用油就知道，真的很少油，蔬菜多多吃了也健康。
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