妹妹問我今年有打算包粽子嗎？我知道她們在想，今年我會包什麼粽子給她們吃，雖然粽子一年四季都吃得到，但端午佳節還是會自己包粽子，小妹吃素，為了大家都能嚐到，這次就包素粽，我可能不只包一次，所以就包小顆一點，她們才能多吃幾種口味，想包玉米粽，之前在美國時曾包給家人吃，但妹妹們沒吃過，而且這次要用快鍋煮，和之前先炒熟糯米包再蒸不一樣。
因為需要用玉米的葉子包，所以買了8條玉米，去市場只買到已切掉頭尾的玉米，而且玉米的葉子已剝掉一半，才需要買到8條，如果要包玉米粽，最好買沒切完整的，這樣葉子比較大張也比較長，會比較好包，就不用兩葉或三葉併接，市場玉米如果算條賣，通常都沒切是完整，我買的是秤重的，才會切掉頭尾又剝掉一些葉子，我簡單包，買了一罐花生麵筋，再加素肉塊、蓮子及香菇，還有加兩種玉米粒，玉米粽小顆，米和料就混在一起炒，只需炒有味道，米也不用浸泡，玉米粽較小顆，用快鍋只需煮10分鐘就夠了，感覺好快就完成，這次做粽子特別的輕鬆，也不用刷洗粽葉，妹妹說第一次看到玉米粽，小小的好可愛，看起來就有食慾想吃，我加了好多玉米，裡面也有糯玉米，口感真的不錯，用快鍋只需煮10分鐘，大家看照片糯米粒粒分明，軟硬度剛剛好，大家有興趣也可以試試。
鍋寶歐風快鍋~素玉米粽
材料：長糯米 400g 玉米粒 300g(我用黃玉米粒和糯玉米粒各150g，玉米粒量最多可加到400g和糯米等量) 乾香菇 6朵 新鮮蓮子 48粒(可不放) 愛之味土豆麵筋 1罐 素肉塊或素火腿 180g(可不加或麵筋多加些)
調味料：蔭油膏 2Tbsp 鹽 1/2tsp 五香粉 1tsp 咖哩粉 1tsp 胡椒粉 適量
做法：
1. 我在市場買到的玉米，已切掉頭尾，所以玉米葉較短，如果要拿來包粽子，最好買沒切的，玉米葉較長，量也比較多，買的當天沒看到有賣算條的，都是秤重的，所以菜販已切掉頭尾，葉子也剝掉一些，玉米表面的葉子，會比裡面的大，會比較好包，較小張我只好用拼接的，玉米葉稍沖水洗淨，再入滾水中汆燙，水一煮開就可熄火，汆燙過只是想讓葉子軟一點。
2. 沖冷水再擠乾水份備用。
3. 素的會比較沒味道，所以我買了一罐土豆麵筋，倒入碗內，再挑出麵筋切小塊，玉米粽較小顆，為了讓材料都能分佈均勻，所以麵筋我有稍切，也不用切太細碎，一塊麵筋大概對切就好，不要切多於3小塊，再放回湯汁裡，湯汁炒米用要留，我用罐頭麵筋的醬汁，來取代滷汁。(也可用罐頭素瓜仔肉取代麵筋)
4. 香菇事先泡軟切丁，玉米粽比較小顆，所以我不包栗子，而改用新鮮蓮子，現是蓮子季節，傳統市場都有賣現剝的蓮子，買回來可放冷凍，至少可保鮮半年，蓮子包不包都可以，新鮮的比乾的好吃，我買了2種玉米來剝，加2種玉米增加口感，如果覺得自己剝玉米粒麻煩，可買剝好的，或用冷凍、罐頭的玉米粒都可以，冰箱有現成的黑胡椒素肉塊，就可取代素火腿，我切小塊一點，想包葷的，可加絞肉一起炒，糯米不用事先浸泡，要包時洗淨瀝乾水份就行。
5. 鍋中入油炒香香菇。
6. 加入麵筋、素肉、蓮子及所有調味料。
7. 拌炒均勻。
8. 接著加入糯米及2/3杯(一般量杯)的水，泡香菇的水可用，泡香菇的水如果不足2/3杯，就補到2/3杯，香菇水如有多一點點也可用完，直接拌炒到鍋裡的水乾，加點水炒，只是要讓所有材料的味道，都能炒勻。(一斤的糯米約加一杯水，我用糯米400g，大概加2/3杯，水有多一點點無妨，反正要炒乾。)
9. 最後再加入玉米粒拌炒均勻，不用炒熟，炒混均勻即可熄火。
10. 我有撒些黑胡椒粉一起拌，量隨意放，炒好放至稍涼就可以包。
11. 買的玉米已切掉頭尾，葉子有小張一點，所以我從比較前端就開始折。
12. 用湯匙舀入炒好的材料，每一顆粽子我有放2粒蓮子，有挑蓮子放進去，因為我剛好算48顆。
13. 粽子包法可參考其他篇粽子文章，這裡就不再重覆敍述，包好用繩子捆兩圈，再打活結。
14. 這張葉子是比較接近玉米(比較裡面)的葉子，所以比較薄，前一顆包的粽子，葉子是玉米較外層，所以較厚，如果覺得薄會破，可疊二張來包，一樣折出三角形。
15. 放入材料，葉子較短時，材料就不要放太滿，才比較容易包。
16. 葉子短也有裂，我用二片併接。
17. 準備的這些材料，剛好包了24顆，控制的剛剛好，我有大概算了，準備的葉子大概只能包24~25顆。
18. 我愛用快鍋來煮粽子，省事速度又快很多，鍋寶歐風快鍋一組有10L和6L大小2個鍋子，玉米粽比較小顆，用6L的就可以，如何判斷小鍋可不可以用，放入粽子再加水至高水位，如果水都有蓋過粽子就行。
19. 水加到高水位(MAX)。
20. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。
21. 等聽到唧唧聲，就可轉小火，我有用計時器量時間，大約9分半才聽到唧唧聲，這只是給大家參考，因為爐火開的大小，會影響煮沸的時間，前面8分鐘沒在瓦斯爐前還ok，8分鐘後就要守在瓦斯爐旁等唧唧聲，會比較安全。
22. 轉小火後，將時間重新設定10分鐘。(玉米粽比較小顆，用快鍋煮10分鐘就夠了。)
23. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色指示桿下降，就可開蓋。
24. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
25. 就可將粽子拿出來放涼。
26. 可吊起來晾乾，或是放有洞的籃子裡或網架上放涼，有洞水份就可以流下去。
27. 煮10分鐘剛剛好，糯米都有熟，沒夾生軟硬度也剛好。
28. 糯米粒粒分明，裡面包了不少的玉米，口感很好，有甜味也有嚼勁，而且速度很快，這次包粽子感覺好快好輕鬆，粽子沒很大顆，吃的量很容易控制，怕糯米不好消化，加了玉米還多了纖維質，是更健勇的吃法，妹妹說玉米粽特別又好吃。
**鍋寶歐風快鍋二件套組10L+6L
輸入優惠碼 QPC400
現折400
**鍋寶Crete系列極美不沾鍋具組
留言列表
