鮮肉水晶西米粽.jpg

  前幾天做了素玉米粽,這次來做葷的,想做鹹口味的水晶粽,之前只做過甜的,包過豆沙或棗泥,雖然甜的也好吃,但感覺只能當點心,量吃不多,如果包肉餡,要當正餐吃就可以,妹妹也沒吃過鹹的水晶粽,其實吃起來感覺就像在吃肉圓,外皮QQ的,裡面有包肉。

  我炒了些蘿蔔乾肉燥,再混生絞肉,這比絞肉直接調味就包香,肉燥裡有蘿蔔乾也能增加口感,內餡要香,當然也少不了油葱酥,水晶粽裡除了有肉餡,我也包了新鮮蓮子,沒蓮子想包半顆鹹蛋黃或筍丁也行,因為我還想做糯米的粽子,鹹蛋黃就留著包糯米的粽子用,才不會吃太多蛋黃,我本來就很愛吃蓮子,當然都包自己愛吃的,就算只包肉餡也好吃。

  西米水晶粽需要用水煮熟,這次包鹹的,量有做比較多,而且包了很多餡也比較大顆,家裡的炒鍋及湯鍋都不夠大,分次煮又有點麻煩,還好我有鍋寶快鍋,快鍋的鍋子夠大,放18顆水晶粽綽綽有餘,歐風快鍋組除了可當快鍋用,也有附一般的鍋蓋,一鍋兩用cp值很高,多了10L和6L兩支鍋子可用,家裡就不用另外再買大鍋子,我先試放6L的鍋子,加了水蓋過粽子會太滿,後來決定用10L的大鍋子,快鍋本身較厚實,所以保溫聚熱的效果也比較好,原本想說比較大顆,大概需要煮25分鐘,結果只煮20分鐘就全熟了,西米粽Q軟,加了海山醬感覺像在吃肉圓,西米粽放冰箱會變硬,外皮也會變白,但用微波爐再加熱過,又可恢復晶瑩軟Q的口感,甜的可吃冷的,但包肉餡就不適合吃涼的,加熱過才好吃,如果你們也想自己包粽子,可以試試看,口味較清爽又不油膩的水晶粽,甜鹹皆可試。

鮮肉水晶西米粽

材料:西谷米 500g    水 400~ 410g(量約西谷米的0.8倍)    植物油 20g    粽葉    新鮮蓮子 40粒

内餡材料:絞肉 400g    蘿蔔乾丁 60g(量可增減)    薑末 1~2 tsp(我用嫩薑量有稍多)    蒜 3瓣(切末)    辣椒 半條(切末)    蔭油膏 2Tbsp(量可增減)    糖 1/2tsp(量可增減或不加)    五香粉 1/2tsp    咖哩粉 1/4tsp(可不加)    胡椒粉 1/4tsp(黑白皆可,我用黑胡椒粉)    油葱酥 3Tbsp(量可增減)

做法:

1. 蘿蔔乾丁泡水去鹹味,怕會鹹只加60g增加口感,想多加也行,我用嫩薑味道較淡,量就有多些,蒜切末,我買大條的辣椒較不辣,因為餡料沒很多,只切碎半條,想有辣椒的香氣,但不要辣,也可調味時加辣椒醬,炒蘿蔔乾想要味道更香,除了加薑蒜,我也加了點切碎的辣椒。
鮮肉水晶西米粽做法1.jpg

2. 蘿蔔乾泡過水,要再用油炒過才會香,鍋中入油,加入蘿蔔乾及薑蒜辣椒末,一起炒香。
鮮肉水晶西米粽做法2.jpg

3. 接著加入1/3量的絞肉拌炒,不用特別秤重,大概取400g的1/3量,我先炒些肉燥,再和絞肉拌,這樣內餡香氣更足,而且也可結團,如果絞肉全炒熟再包,也不是不可以,只是全炒熟的內餡較鬆散,會比較不好包,如果內餡可結團,包粽子時,內餡可剛好包在正中心。
鮮肉水晶西米粽做法3.jpg

4.  絞肉炒熟後,就可加入調味料,我加了蔭油膏糖及五香粉、咖哩粉,我覺得多搭配少量的咖哩粉,香氣有提升,加不加都可以,就加自己喜歡的調味料。(因為水晶粽要水煮,內餡的味道可能會被稀釋些,所以加蘿蔔乾也會補些鹹味。)
鮮肉水晶西米粽做法4.jpg

5.  調好味就可熄火,再拌入油葱酥,有加油葱酥味道更香,量要加多少自己決定。(我用的油葱酥是妹婿自己炸的,他都自己炸油葱酥,自己炸的會比買現成的新鮮也香。)
鮮肉水晶西米粽做法5.jpg

6.  等肉燥涼了,再加入剩餘的2/3絞肉一起拌勻。
鮮肉水晶西米粽做法6.jpg

7.  拌好的內餡可先放冰箱備用。
鮮肉水晶西米粽做法7.jpg

8.  剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,然後煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,再取出用水沖洗,就可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨,然後將粽葉的尾端用手掌緊抓,整把大概抓,水份就可去掉些,再放著瀝乾。
鮮肉水晶西米粽做法8.jpg

9.  要包前,用紙巾將粽葉光滑面擦乾。
鮮肉水晶西米粽做法9.jpg

10.  取另一張厨房紙巾沾些油,在粽葉光滑面再抹上一層薄薄的油。
鮮肉水晶西米粽做法10.jpg

11.  西谷米加水及植物油拌一拌,讓西谷米都有接觸到水份,水量大概是西谷米的0.8倍,西谷米吸收了水份會膨脹,但還是保持顆粒狀,西谷米無需浸泡,只要帶些潤濕就可以了,水也不能加太多,會影響Q度。
鮮肉水晶西米粽做法11.jpg

12.  加了水感覺有部份會結塊,要包前用手搓鬆成顆粒狀。
鮮肉水晶西米粽做法12.jpg

13.  粽子較小顆,可以從中間約2/3處(或接近一半的地方)捲起成一漏斗狀, 容量變小,就不會裝太多的材料,沒包很大顆用單張粽葉就可以,水晶粽不要包太大顆,才容易煮透,先放些西谷米在底下,並在中間挖個洞,等會放餡才會包在中間,西谷米保持鬆散狀,不用壓緊實,讓西米還有膨脹的空間。
鮮肉水晶西米粽做法13.jpg

14.  我在中間放了一坨肉餡及2顆新鮮蓮子,蓮子可不放,要改用半顆或1/4顆鹹蛋黃也行。
鮮肉水晶西米粽做法14.jpg

15. 上面再蓋上一層薄薄的西谷米。
鮮肉水晶西米粽做法15.jpg

16. 將粽子往下折,再用手的虎口將粽子的三角形捏出來,不要壓太緊,預留一些空間,西米煮熟會再膨脹,最後將上方的葉子折下來,而成為一個三角形,棉繩串事先固定,將粽子纏繞2~3圈,繩子不要纏太緊,預留一些脹大的空間,並在上面打個活結。
鮮肉水晶西米粽做法16.jpg

17.  我包的有比豆沙餡的水晶粽大顆,因為加了很大坨的肉餡及2顆蓮子,但比糯米粽小顆,這些材料我總共包了18顆,原本西谷米只準備400g,但還有肉餡,所以又多拌增加100g西谷米,肉餡才用完,如果西谷米量準備不夠,還想加量,另外的西谷米要另外加水及植物油拌,拌好搓鬆,才可和舊的混,這樣2次的两谷米吸打才會平均。
鮮肉水晶西米粽做法17.jpg

18. 我包的也不小顆,比豆沙水晶粽大蠻多的,我隨便秤了幾顆,重量都在80~90g之間。
鮮肉水晶西米粽做法18.jpg

19.  這顆就89g。
鮮肉水晶西米粽做法19.jpg

20.  水晶粽要用水煮,之前豆沙水晶粽,我曾用湯鍋煮過,也用電子鍋做過,因為量做比較少,也比較小顆,家裡的湯鍋就放的下,但這次量明顯有多,而且也較大顆,家裡沒更大的鍋子,但我有鍋寶快鍋,快鍋有附一般鍋蓋,就可當一般鍋子用,煮西米水晶粽,水必需淹過粽子煮,歐風快鍋組有10L和6L大小2個鍋子,我先試了6L的鍋子,把粽子放進去再加水會太滿,因為要加蓋煮,水位大概只能加到高水位(MAX)標示線,後來就決定用10L大鍋子煮,水量可多加,但太少水會無法完全浸泡到,現用大鍋子很好煮,加了蓋也不用怕,煮沸後水會溢出來,水煮開才能放粽子,我在鍋裡加了約2/3的水量,在鍋內標示的MIN和MAX之間,蓋上鍋蓋用中大火煮開。
鮮肉水晶西米粽做法20.jpg

21. 水煮開了,再放粽子。
鮮肉水晶西米粽做法21.jpg

22.  萬一水加的不夠,都可再補熱水。(10L的鍋子我可以煮20大顆糯米粽,這只有18顆水量可以加的很足。)
鮮肉水晶西米粽做法22.jpg

23.  蓋上鍋蓋可繼續用大火煮開,水開了就可轉中小火,讓鍋裡的水保持在小開狀態就可以,因為我用大鍋,熱水量很足,粽子充份被煮到,加上這鍋子本身很厚實,保溫蓄熱效果很好,原本包這麼大顆大概需要煮25分鐘,我也怕煮過久太軟爛,所以先設定20分鐘看看,煮好捏一捏或開一顆看,沒煮透還可再煮,沒想到煮20分鐘就足夠了,打開西米粽,也沒白白的點狀,所以有煮熟,用這鍋子比我預期的快了5分鐘。
鮮肉水晶西米粽做法23.jpg

24. 煮了20分鐘先熄火,拿一顆粽子捏捏看,是軟Q的觸感,應該有熟,剛煮好的粽子相當燙,手不要隨便碰,你們可以把粽子全拿出來,等不燙手再捏,鍋裡的水先留著,萬一煮不夠還可再煮,我沒直接碰熱水,而是把其中一顆拿到上面再捏,每個人對熱的感受度不同,保險一點,取出降溫些再打開來看。
鮮肉水晶西米粽做法24.jpg

25. 西米粽煮好就要拿出來,不要繼續泡在熱水裡,會影響Q度,我放在網架上放涼,讓多餘的水也能往下滴。
鮮肉水晶西米粽做法25.jpg

26. 放涼剝開粽葉,外皮晶瑩剔透。
鮮肉水晶西米粽做法26.jpg

27. 我整個粽子剝開照,才看的到肉餡有多大團,加些甜辣醬或海山醬,感覺就像在吃肉圓,怕糯米不好消化,可改包更清爽的西米粽,外皮比糯米飯更不油,熱量也低些,不想吃甜的西米粽,包鹹的也ok,西米粽放冰箱冷藏會變硬,外皮也會變白色的,但用微波爐加熱,又可恢復軟Q的口感,1顆加熱30~40秒,2顆加熱1分~1分10秒,800W的微波爐1顆40秒,2顆70秒,1000W一顆30秒就足夠,二顆約1分鐘。
鮮肉水晶西米粽做法27.jpg

**鍋寶歐風快鍋二件套組10L+6L

https://bit.ly/2OiA6ut

輸入優惠碼 QPC400

現折400

 

 

 

 

 


arrow
arrow

    Juling 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()