Juling's Blog

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),也要加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,其實沒有這些東西也能做好吃的蜂蜜蛋糕,我不愛用全蛋來打發,費時失敗率也高,做好的蛋糕又沒有分蛋打發做的好吃,所以這份蜂蜜蛋糕是用分蛋海綿的做法,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮,用不同的烤模做了兩次,一次有倒扣,一次沒有,雖然口感沒差,但外觀有差,材料中加了味霖,保濕效果很好,嚐起來就像市售的蜂蜜蛋糕.

蜂蜜蛋糕

材料A:  蛋黃 5個    糖 50g    蜂蜜 30g    葡萄籽油或玉米油 30g    味霖 25g     中筋麵粉 90g

材料B:  蛋白 5個    糖 60g

做法:

1.  材料A的蛋黃、糖及蜂蜜,先入鍋中打發.

2.  再加入油及味霖拌勻.

3.  加入過篩的中筋麵粉.

4.  攪拌均勻.

5.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖繼續打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.

6.  取1/3打好的蛋白霜,拌入蜂蜜麵糊中輕拌均勻,接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.

7.  將做法6.倒入剩餘的蛋白霜中充分拌勻.(麵糊沒拌均勻會沈底,但只能輕輕的翻拌.)

8.  在烤模內鋪一張烘焙紙,將拌好的麵糊倒入.(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,也可以用8吋的圓模.)

9.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約30-35分鐘.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快,或是用325度F或165度C來烤,烤的時間再加長一些,烤模大小會影響烤的時間,請自行調整.)

10.  沒倒扣,蛋糕有些回縮.

11.  另一份用活動的方型模,這模比較大,所以麵糊的高度沒有很高.

12.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約25-30分鐘.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快,或是用325度F或165度C來烤,烤的時間再加長一些,烤模大小會影響烤的時間,請自行調整.)

13.  烤熟取出,立刻倒扣冷卻.

14.  等到蛋糕完全冷卻就可脫模切片,這是白天做的蜂蜜蛋糕,照片的顏色較淺,另一個是晚上做的,有開燈照相,雖然是同一份食譜,但白天、晚上照的顏色明顯有差.

小叮嚀:

**這份做法同戚風蛋糕,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮.

**味霖有保濕的效果,不加成品結果會有差,蛋糕口感會變乾.

**烤模大小會影響烤的時間,請自行調整.

**蜂蜜蛋糕可以放冰箱保存,口感不變.

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