Juling's Blog

   做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.

日式舒芙蕾起司蛋糕(6吋)

材料:  蛋 3個    白巧克力 100g    cream cheese 120g

做法:

1.  白巧克力、cream cheese隔水加熱融化.

2.  水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.

3.  拌勻就取出.

4.  加入三顆蛋黃拌勻備用.

5.  蛋白打發.(儘可能將蛋白打硬)

6.  打到攪拌盆倒放,蛋白都不會流下來就可以.

7.  取1/3打好的蛋白霜,拌入巧克力乳酪糊中輕拌均勻.

8.  再加入1/3量的蛋白霜拌勻.

9.  將做法8.倒入剩餘的蛋白霜中充分輕拌均勻.

10.  6吋圓模底部及邊緣鋪紙,再倒入拌好的乳酪糊,隔熱水加熱烤,烤箱事先預熱,用170度C或340度F先烤15分鐘,將烤箱溫度降至160度C或320度F再烤15分鐘,熄火在烤箱裡再燜15分鐘後取出.(隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)

11.  烤好取出放涼,再連烤模入冰箱冰至少2個小時,就可倒扣取出切塊,如果時間充裕,多冰些時間,或是放冷凍45-60分鐘再切,切面會更平整.(剛烤好很鬆軟,直接倒扣取出,容易破壞蛋糕的完整,冰過後會硬些,再倒扣取出,就可保持外型的美觀.)

12.  奶香味濃,入口即化.(表面可撒糖粉)

小叮嚀:

**不同大小的烤模,烤的時間會不同,請自行調整,也可以用165度C或325度F烤約35分鐘,用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上乳酪糊就表示已經烤熟了,熄火放回烤箱裡再燜10分鐘,讓蛋糕形狀更固定,分開兩個溫度烤,會讓表面上色更均勻.

**喜歡甜一點的,白巧克力可以增至120g,做蛋糕(需要融化的)用市售當零食吃的白巧克力就可以,不用特別買烘焙用的,也可以換成其他口味的巧克力.

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