Juling's Blog

   雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸、加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸及紅麴貢丸,這次想加蒟蒻及即食海苔片,肉是酸性食物,加些鹼性的海苔,吃起來味道鮮美也健康,試著加入蒟蒻,多了QQ又有嚼勁的口感,這樣的搭配我喜歡.

蒟蒻海苔貢丸

材料: 絞肉 3磅(胛心絞肉3磅)    鹽 1T    水 4T(或蛋白2個,用蛋白口感更好)    糖 3T    雞粉或烹大師柴魚粉 1t    胡椒粉 1t      蒜粉 1/2t     泡打粉 2t    玉米粉或日本太白粉 3T    麻油或香油 1.5T    即食海苔片(高崗屋) 10小包(如果沒有也可以用包壽司的海苔片2-3片,另外再多加1/4t鹽.)    蒟蒻 1包

做法:

1.  在滾水中加入少量的鹽,並放入蒟蒻川燙,去除鹼味.(喜歡蒟蒻多一點可以加到兩包)

2.  取出切碎備用.

3. 絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬,然後把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量,加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片,繼續用慢速攪打,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打(我用速度3).

4. 打成非常膠黏的肉漿.

5.  海苔片裝入塑膠袋內捏碎.

6.  碎海苔加入肉漿內.

7.  先攪拌均勻.

8.  加入剩下的材料及蒟蒻碎丁,以高速拌勻即可.

9.  打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.

10.  鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,如果擠出的貢丸太大顆,重覆做上述的動作,張開大姆指及食指,再握緊手掌,擠出的貢丸就會越來越小,擠好用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏).

11.  以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)

12.  貢丸切開看到海苔及蒟蒻丁.

小叮嚀:

**胛心絞肉是買整塊胛心肉來絞,只絞一次.

**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.

**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實,喜歡較結實的口感,就直接用3磅的胛心絞肉來做.

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.

**材料中的水,可以用蛋白來代替,2T的水換成1顆蛋白,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.

**如果家裡沒有攪拌機,請參考麵包機做貢丸 ,將材料減半就可以做.

**延伸閱讀相關文章  自製貢丸、魚丸、甜不辣、 炸雞塊(chicken nugget)   蒟蒻料理    自製食材