好久沒自己做麵筋囉!雖然我們這裡的華人超市也買得到油麵筋,但包裝上都沒有標示製造日期,很難查覺這東西到底放了多久，炸過的東西放久了最怕有臭油ㄞ，要家人吃得安心，想想還是自己做吧!這次做有料的，包入肉餡再來炸，因為收口的部份會厚一點，所以炸好的麵筋紅燒過後有兩種口感，薄的部份像麵筋，厚的部份像麵腸，這和買現成的油麵筋回來鑲肉，嚐起來的感覺又不ㄧ樣，自己做的更軟Q，用包餡的方式，內餡還會含汁，雖然有點費工，但看家人滿意的表情，我也不覺得麻煩。
紅燒包餡麵筋
麵筋材料: wheat gluten 1盒(185g) 高筋麵粉 50g 水 290-300g
內餡材料: 絞肉 200g 醬油膏 1.5T 油蔥酥 2T 胡椒粉 水 2T
其他材料: 紅蘿蔔 1條 真空包沙拉筍 2支 乾海芽 10g 醬油膏 3T 糖 1t 胡椒粉
做法:
1. wheat gluten和高筋麵粉先拌一拌再加入水拌成糰,剛拌好的麵糰很濕表面粗糙鬆散,再用手搓揉,越揉就會越乾,水份會被吸進去,如覺得太乾,可酌量加1-2t的水,揉好的麵糰有筋性,可以拉開,但會覺得麵筋緊緊的.
2. 蓋上保鮮膜,放在室溫中鬆弛8個小時,讓筋糰變的更軟,延展性更好,鬆弛後,整個都攤平成軟軟有筋性的麵糰.(放超過8個小時也無妨)
3. 內餡的材料拌至有黏性備用.
4. 切成小塊狀(或用剪刀剪成小塊),筋糰會互相沾黏,所以要分開放,取一小塊麵筋,包入內餡.
5. 將收口揑合.
6. 生的麵筋有黏性,收口朝下放,就會黏合的更緊密.
7. 我有部份麵筋切比較大塊,餡就可以多包一些.
8. 全部都包好.
9. 將包好的小麵筋入鍋油炸,一次不要放太多,要分開放,以免沾黏,炸至金黃,麵筋膨脹就可撈出.再放在紙巾上吸油.
10. 沖洗一下再來紅燒會比較不油.
11. 鍋中放入麵筋、醬油膏、糖及水1.5杯煮.
12. 煮至半收汁,再加入紅蘿蔔及沙拉筍煮至紅蘿蔔熟.
13. 加入泡開的海帶芽煮軟.
14. 我包兩種大小,麵筋切開有含汁,麵筋紅燒過後有兩種口感，薄的部份像麵筋，厚的部份像麵腸.
15. 盛盤上桌.
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