Juling's Blog

   好久沒自己做麵筋囉!雖然我們這裡的華人超市也買得到油麵筋,但包裝上都沒有標示製造日期,很難查覺這東西到底放了多久，炸過的東西放久了最怕有臭油ㄞ，要家人吃得安心，想想還是自己做吧!這次做有料的，包入肉餡再來炸，因為收口的部份會厚一點，所以炸好的麵筋紅燒過後有兩種口感，薄的部份像麵筋，厚的部份像麵腸，這和買現成的油麵筋回來鑲肉，嚐起來的感覺又不ㄧ樣，自己做的更軟Q，用包餡的方式，內餡還會含汁，雖然有點費工，但看家人滿意的表情，我也不覺得麻煩。

紅燒包餡麵筋

麵筋材料:  wheat gluten 1盒(185g)    高筋麵粉 50g    水 290-300g

內餡材料:  絞肉 200g    醬油膏 1.5T    油蔥酥 2T    胡椒粉    水 2T

其他材料:  紅蘿蔔 1條    真空包沙拉筍 2支    乾海芽 10g    醬油膏 3T    糖 1t    胡椒粉

做法:

1.  wheat gluten和高筋麵粉先拌一拌再加入水拌成糰,剛拌好的麵糰很濕表面粗糙鬆散,再用手搓揉,越揉就會越乾,水份會被吸進去,如覺得太乾,可酌量加1-2t的水,揉好的麵糰有筋性,可以拉開,但會覺得麵筋緊緊的.

2.  蓋上保鮮膜,放在室溫中鬆弛8個小時,讓筋糰變的更軟,延展性更好,鬆弛後,整個都攤平成軟軟有筋性的麵糰.(放超過8個小時也無妨)

3.  內餡的材料拌至有黏性備用.

4.  切成小塊狀(或用剪刀剪成小塊),筋糰會互相沾黏,所以要分開放,取一小塊麵筋,包入內餡.

5.  將收口揑合.

6.  生的麵筋有黏性,收口朝下放,就會黏合的更緊密.

7.  我有部份麵筋切比較大塊,餡就可以多包一些.

8.  全部都包好.

9.  將包好的小麵筋入鍋油炸,一次不要放太多,要分開放,以免沾黏,炸至金黃,麵筋膨脹就可撈出.再放在紙巾上吸油.

10.  沖洗一下再來紅燒會比較不油.
 

11.  鍋中放入麵筋、醬油膏、糖及水1.5杯煮.

12.  煮至半收汁,再加入紅蘿蔔及沙拉筍煮至紅蘿蔔熟.

13.  加入泡開的海帶芽煮軟.

14.  我包兩種大小,麵筋切開有含汁,麵筋紅燒過後有兩種口感，薄的部份像麵筋，厚的部份像麵腸.

15.  盛盤上桌.

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