喜歡金沙料理,用鹹蛋黃來炒海鮮或蔬菜很美味,雖然最常用的還是苦瓜,但用四季豆來炒也不錯,再多加皮蛋味道就更豐富了.
雙蛋四季豆
材料: 四季豆 300g 皮蛋 1顆 鹹蛋 2顆 蒜 2瓣 辣椒 1支
調味料: 鹽 雞粉 糖 胡椒粉
做法:
1. 四季豆摘去頭尾,太長的再折成兩段,並入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾備用.
2. 蒜、辣椒切末,皮蛋事先煮熟,切成小丁狀,鹹蛋黃蒸熟再切碎.(我用自製鹹雞蛋,蛋黃較小顆,所以我用3顆,用鹹鴨蛋,2顆就可以.)
3. 鍋中入油,放入鹹蛋黃、辣椒及蒜末一起炒.
4. 鍋鏟用壓的方式.
5. 炒至起泡.
6. 加入四季豆及調味料拌炒.
7. 加入皮蛋丁翻拌一下.
8. 讓皮蛋丁都沾上鹹蛋黃.
9. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**因為鹹鴨蛋的鹹度不同,鹽的用量請自行調整.
**鹹蛋白也可以切碎加入,但鹽的量就要再少一些或是不加,試吃後再決定要加多少.
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