Juling's Blog

  超市內賣的起司總類不少,雖然不是每一種都買過,但有幾種我很常買,Laughing Cow這牌子的起司,可以直接吃,也可以當抹醬,平常都是在costco買比較便宜,但一次買就有四盒,想多做點變化,這樣就可以吃得快些,想用Laughing Cow來做中乳酪蛋糕,軟而綿密,入口即化的口感,嚐起來好吃的程度,一點也不輸用cream cheese做的喔!

**下圖是我用的Laughing Cow cheese .
 

Laughing Cow中乳酪蛋糕

材料:  Laughing cow 170g(一盒)    鮮奶 65g    無塩奶油 40g    玉米粉 15g    低筋麵粉 20g    蛋 4個    糖 80g

做法:

1.   Laughing Cow cheese放入碗中,用湯匙攪勻.
 

2.  加入鮮奶微波30秒,再攪拌均勻.(如果微波30秒還沒拌勻,可再微波15秒再攪拌.)
 

3.  加入奶油攪勻.
 

4.  這也可以用隔水加熱的方式來做.(從做法2到做法4)
 

5.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.
 

6.  再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌.)
 

7.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
 

8.  把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)
 

9.  最後將cheese糊倒入蛋白中拌勻.
 

10.  模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用165度C或325度F隔熱水加熱烤約60分鐘.(我用的烤模較小,裝的麵糊較高,所以烤的時間比較久,如果麵糊沒太高,不用烤到60分鐘)
 

11.  出爐表面有些裂痕,但冷了微縮,裂痕就不明顯,
 

12.  取出放在網架上放涼.
 

13.  放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.
 

小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻,拌到快消泡了都還不勻,是乳酪蛋糕失敗的主因.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**Laughing Cow cheese的部份,可以用cream cheese來做.

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