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  考量到小妹吃素,所以用素肉乾,取代牛肉乾或豬肉條,來做肉乾土司,如果你不是素食者,就可改用牛或豬肉乾,加了肉乾和加肉鬆吃起來是不一樣的,加肉乾會更有口感及味道,雖然我是加素肉干,但嚐了做好的士司,和董的並沒太大的差別,小妹說好好吃,這也是外面買不到的,自己動手做就是有這倜好處,想吃什麼口味都沒問題,真的好吃,大家也都可以試試看。

**我買的素肉干,也可用牛肉乾或豬肉條。
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L~肉乾土司

材料A: 高筋麵粉 260g    糖 30g    鹽 1/4tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 115g

材料B: 無鹽奶油 20g(全素如果不能吃奶油,可改用15g植物油) 

其他材料:素肉干 50g(也可用牛肉乾或豬肉條)    沙拉醬 2Tbsp

做法:

1.  材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(酵母我放在麵粉上面,鮮奶留10g做調節用,蛋有大小顆,所以每次加的牛奶量,都有些小小的差距,有留一些調節用,就不會因麵團太濕而多加很多麵粉,我用450g帶蓋土司模,麵粉量大約在250~270g,如果有多添加些其他材料,麵粉就少量調整,沒額外多加材料,就用270g的高筋麵粉來做,我有加些素肉干,所以麵粉我用260g,帶蓋的量較固定,也不能多太多,如果超量,不只會影響口感,也有可能烤時會溢出來。)
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2.   再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出膜。)
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3.   打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接留在麵包機裡發酵。
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4.   發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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5.   發好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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6.  整塊的肉干把它撕細條狀,如用牛肉乾就撕碎,如用豬肉條就一樣撕成細條狀。
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7.  肉絲如果太長,用剪刀剪成短段。
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8.   擀成一大片,在麵團片上擠些沙拉醬。
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9.  再用刮板或抹刀抹平。
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10.   然後在上面撒些素肉干,邊緣不要撒,等會捲麵團時,才不會影響麵團的黏合。
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11.   然後折三折,就是將麵團分成4等份,再折三次而成為長條狀。
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12.   再稍壓扁。
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13.   用輪刀或菜刀,將條狀麵團切成三條,但不要切斷。
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14.   編成辮子形狀。
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15.   將兩端向底下折,折成土司模的大小, 再放入土司模內,噴點水增加濕潤度。
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16.   我放氣炸烤箱裡發酵,直接放就可以,現室溫還算高,我就没再放熱水增溫,或放其他温暖處發酵也行。
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17.   等麵團發至九分滿模就可加蓋,因為我只預熱5分鐘,所以可以發滿一點,我發到九分滿才加蓋。
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18.   設定溫度150°C。(温度設定150°C~160°C都可以,差別只在表面上色深淺。)
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19.   時間20分鐘。
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20.   時間剩15分鐘時, 放入土司模烘烤。
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21.   15分鐘結束,取出土司模倒扣,再放回氣炸烤箱内。
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22.   繼續設定155°C。(翻面烤可以同樣用150°C,因為底部顏色都會比上面淺,所以我用155°C烤試試看,底部的顏色會深些嗎?)
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23.   時間15分鐘。
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24.   烤好取出,再轉回正面開蓋。
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25.  將土司倒扣在網架上放涼,雖然翻面我有增加5°C來烤,溫度沒增加很多,所以底部顏色還是比上面淺,不敢增加太多溫度,不然上面也會跟著加深,最多可用到160°C,甪155°C和150°C烤出來的結果都一樣,沒什麼差別,所以我下次還是一樣會用150 °C烤。
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26.  放涼後就可切片,一般我都切8片,喜歡切8片的厚度,要薄一黠就切10片。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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