微波麵包是我很喜歡的一款麵包,奶香味超濃的,麵包底部有奶油的酥香,非常好吃,有時買到剛出爐的,麵包底部更是酥,雖然奶油多熱量也高,但還是會忍不住買來吃,在國外多年已養成自己動手做的習慣,只要找得到做法,就會想試,上網查了資料才知道,原來微波麵包是經過重覆擀麵而形成綿密的波紋狀而命名,奶香味會這麼濃,大多有添加奶香粉,自己做就是要吃得健康,所以這些人工加味劑就可以不加,液體的部份,我只用鮮奶及鮮奶油來做,另外再加入奶粉,做好的麵包一樣有奶香味,經過多次擀麵,雖然多花了不少時間,但出爐後吃到綿密又鬆軟的麵包,還是值得.
微波麵包
麵糰材料: 高筋麵粉 500g 糖 90g 鹽 1t 速發酵母 2t 鮮奶 170-180g 鮮奶油 140g 蛋 1個 奶粉 3T 無鹽奶油 50g
其他材料: 酥油(shortening) 5g 奶油
做法:
1. 麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天室温低,熱水也涼的快,水涼了取出微波加熱,再放回烤箱)
3. 將麵糰發至兩倍大.
4. 取出麵糰擀成長方形,從兩邊向中間摺.(三折法)
5. 再上下擀開,從上下向中間摺.
6. 重覆上述動作,如果擀不開,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘後再繼續擀.
7. 鬆弛後就很好擀,麵糰也變得更光滑.
8. 我總共擀折8次(三折法8次)
9. 擀好的麵糰分成18份,搓圓,中間發酵10分鐘.
10. 擀成長條狀.
11. 再捲起來.
12. 烤盤抹一層薄薄的酥油或是奶油.(用酥油底部會更酥)
13. 將麵包捲一一排入烤盤內,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度..(我用的烤盤是32.5公分x23公分)
14. 發好的麵包約2-2.5倍大.
15. 發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水),將軟化的奶油裝入塑膠袋內,再剪一個小洞,在烤盤的四周擠一圈奶油,麵糰之間的接縫也擠上奶油,用一般奶油或無塩奶油都可以,一般奶油帶點鹹味也不錯.
16. 烤箱預熱,用用175度C或350度F烤約20分鐘,放中層或下層表面才不會上色太深.
17. 烤好扣出,底部金黃酥香.(麵包很軟,扣出也要小心不要太用力,也可以在烤盤內墊張烤盤紙,烤好直接拿起來,就不用倒扣.)
18. 再翻回正面,麵包好軟不太好剝開.
19. 麵包吃起來很有層次感,吃微波麵包要用撕的,才能感受到它一層層的層次.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.
**剛打好的麵糰,如果覺得比較濕黏,儘量不要加太多的手粉,這樣麵糰會太乾,我都會拿出麵糰,放在手掌心左右手來回的摔打,這樣可以增加麵糰的彈性,麵糰會更軟,而且經過在手掌心左右手來回的摔打後,麵糰都不黏手,這方法蠻好用的,大家可以試試.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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**phoebe 微波麵包
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