豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,除了鐵質偏低外,其他都很正常,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,雖然滷豬肝也很好吃,但我更喜歡用炒的口感,加些辛香料快炒,就很好吃,這次將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部加入,所以豬肝的香氣很足,是道下飯的料理。豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.
醬燒豬肝
材料: 豬肝 600g 蔥 2根 薑 30g 蒜 3瓣 辣椒 2根 香菜根末 1T
醃豬肝料: 醬油 2T 酒 2T 太白粉 2T
調味料: 素蠔油 2.5T 烏醋 2T 酒 1T 糖 1.5T 胡椒粉 1/4t 香油 1t
做法:
1. 豬肝切片泡在清水中抓洗,就可去除血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水.
2. 抓洗過後,豬肝的顏色會變得較淡,再用網篩,將水份瀝乾.
3. 瀝乾水份的豬肝,加入醬油及酒先醃10分鐘,要川燙的時候,再加入太白粉拌勻.
4. 醃豬肝的時間,先準備一鍋水煮開,水滾倒入豬肝,大火川燙三秒鐘即可撈出.(川燙的水量要夠,倒下豬肝拌一下就可熄火)
5. 撈出豬肝,泡入冰水中.
6. 將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部切末.
7. 鍋中入油先炒香薑末,再入蒜末炒香.
8. 加入所有調味料炒香.
9. 加入紅椒末及香菜根拌炒.
10. 加入豬肝及蔥花.
11. 大火翻炒均勻.
12. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,泡冰水可以防止豬肝繼續熟化.
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