Juling's Blog

  碎米雞丁是一道川菜,將高麗菜及花生切得細碎,再搭配口感軟嫩的雞丁,口味家常又下飯,高麗菜及花生兩種不同程度的脆感,讓這道菜吃起來,口感豐富味道噴香.

碎米雞丁

材料:  雞胸肉 300g    高麗菜150g    花生 3T    蔥 2支    薑末1T    蒜 3瓣   

醃肉料:  醬油 1T    蛋 1顆    太白粉 1T

調味料： 豆瓣醬 2t    糖 1t    米酒 2t    素蠔醬 1T    烏醋 2t    香油 2t

做法:

1. 花生米裝入塑膠裝內,再用擀麵棍壓成粗粒狀備用.
 

2.  壓成碎粗粒的花生米.
 

3.  高麗菜切小丁,蔥、薑、蒜及辣椒切末備用.
 

4.  雞胸肉切小丁,加入醃肉料醬油及蛋先充份拌勻,再加入太白粉攪拌.
 

5.  鍋中入2T的油,放入雞肉丁炒.
 

6.  炒至雞肉熟,先盛出備用.
 

7.  同鍋入薑末及蒜末炒香.
 

8.  加入豆瓣醬、糖、素蠔油及酒炒香.
 

9.  再加入2T的水.
 

10.  加入雞丁及高麗菜拌炒.
 

11.  加入紅椒末及蔥末拌炒.
 

12.  起鍋前加入烏醋、香油及花生翻拌一下即可.(花生留一半,盛盤後撒在上面)
 

13.  盛盤上桌,再撒上剩餘的碎花生米.
 

小叮嚀:

**花生起鍋前再放,以保持香脆的口感.

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