Juling's Blog

   小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,他最近正在準備期末考,答應他有用功,就做蛋糕給他吃,為兒子加油打氣,這次要做味道香濃的古典巧克力蛋糕,蛋糕表面再覆蓋一層巧克力醬,內外都是又香又濃的巧克力,兒子一吃就愛上這款蛋糕,我喜歡看他滿足的表情.

古典巧克力蛋糕(8吋蛋糕模)

材料A： 無塩奶油 70g    苦甜巧克力 70g    蛋黃 4個    糖 20g    動物性鮮奶油 60g    低筋麵粉 25g    可可粉 30g    白蘭地桔子酒  10g (用蘭姆酒也可以)

材料B： 蛋白 4個    糖 70g

巧克力醬材料:  動物性鮮奶油  110g    苦甜巧克力110g    無塩奶油30g    白蘭地桔子酒  10g (用蘭姆酒也可以)

做法:

1.  在小鍋中加入材料A的無塩奶油、苦甜巧克力及動物性鮮奶油。
 

2.  隔水加熱,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火離鍋。
 

3.  利用餘温拌一拌就會均勻,再加入白蘭地桔子酒拌勻。
 

4.  加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻.
 

5.  蛋白、蛋黃分開放,蛋黃內加入糖20g.
 

6.  蛋黃加糖打至鬆發,呈現米黃色.
 

7.  將打至鬆發的蛋黃,分兩次加入溶化的巧克力奶油中拌勻.
 

8.  拌好的蛋黃巧克力麵糊.
 

9.  蛋白先用慢速打到起粗泡後,加入1/3的糖繼續攪打,打至泡泡變的較綿密,再加入1/3的糖改成中速攪打,等到蛋白霜組織接近濕性發泡時,再加入剩下的糖攪拌至尾端彎曲的濕性發泡.
 

10.  取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀沿著鍋邊以旋轉及劃圈圈的方式攪拌均勻.
 

11.  然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻.
 

12.  8吋的蛋糕模底先鋪一張防沾紙,再倒入拌好的巧克力麵糊.
 

13.  放入事先預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約30-35分鐘.
 

14.  烤好倒扣放涼,有倒扣蛋糕較鬆軟,沒倒扣也可以,但蛋糕吃起來較札實.
 

15.  放凉的時候做巧克力醬,巧克力醬的所有材料放入鍋中,再隔水加熱溶化,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火離鍋.
 

16.  利用餘温拌一拌就會均勻,如果巧克力還沒完全溶化,再放回溫水中拌至均勻即可.
 

17.  取出蛋糕,放在鐵架上,底下要墊個淺盤.
 

18.  再均勻的淋下巧克力醬,如果邊緣沒淋到,可用小湯匙取淺盤內,滴落的巧克力醬再淋.
 

19.  放至巧克力醬不再滴落,就可移入冰箱冷藏2個小時.
 

20.  冰過兩個小時的蛋糕,表面是固體狀,但不會很硬.
 

21.  蛋糕有兩種口感,冰過後外層的口感就像生巧克力很綿密,裡面的蛋糕入口即化,因為蛋糕本身含有不少的巧克力,從冰箱取出,放至10分鐘後再吃,口感的軟硬度,我覺得最適中.
 

小叮嚀：

**不用巧克力醬做裝飾,直接撒些糖粉也可以,但口味較單調.

** 烤好倒扣放涼,有倒扣蛋糕較鬆軟,沒倒扣也可以,但蛋糕吃起來較札實.

**延伸閱讀相關文章  蛋糕