Juling's Blog

   去年買的乾魷魚還剩下不少,今天就用乾魷魚代替蝦米來滷白菜,再加些我愛的配料,我很喜歡蛋酥及香菇,多加這兩樣,滷好的白菜看起來就更豐富囉!用乾魷魚滷的白菜,比開陽白菜更好吃.

魷魚絲滷白菜

材料:  白菜 1顆(重約3磅)    乾魷魚 1條(中)    蛋 2-3個    香菇 4朵(泡軟切絲)    紅蘿蔔 1條(小的)    蒜 5瓣

調味料:  塩    雞粉

做法:

1.  乾魷魚泡水20分鐘後,剝去外皮再剪成條狀備用.
 

2.  另準備油鍋炸蛋酥,蛋打散,倒入燒熱的油鍋中炸.(炒白菜的蛋酥,不用太細碎,所以不需要用網篩,讓蛋液流入油鍋中,只需將蛋液慢慢倒入熱油中即可.)
 

3.  等蛋的顏色快變金黃時,放入蒜瓣一起炸.
 

4.  撈出炸好的蛋酥及蒜瓣.
 

5.  鍋中入油,炒香魷魚絲.
 

6.  加入事先泡軟的香菇炒香.
 

7.  先放入白菜梗炒軟.
 

8.  再放葉子的部份炒軟.
 

9.  白菜炒軟出水,就可加入蛋酥炒.
 

10.  加入紅蘿蔔片及蒜瓣炒.
 

11.  炒至你喜歡的白菜軟爛度,就可加入調味料拌炒均勻.

12.  起鍋盛碗上桌.
 

小叮嚀:

**乾魷魚不用泡太久,鮮味才不會流失.

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