週末上超市看到新的蔬菜慈菇,外型長得像荸薺,沒吃過但曾在美食節目中看過,看到新鮮的食材,也會想買來試試,上網找了慈菇的資料,也對它有了進一步的了解。慈菇（Arrowhead）屬單子葉植物之澤瀉科,為多年生宿根水生草本植物，又名茨菇、水慈菇、剪刀草、燕尾草、水芋....等等,慈菇外形呈長圓形,上有肥大的頂芽,表皮有環狀節,類似水仙花種。慈菇球莖營養價值極高,富含澱粉、蛋白質和醣類,品質甚佳,球莖清脆可口,味美無纖維,可以清炒、油炸或與肉燉食,據本草綱目記載,慈菇有解百毒、退火之功效.
今天先用一部份和雞肉一起紅燒,經過燒煮的慈菇,口感像菱角,連味道都有些像,下次再試試用炒的,看看口感有何不同,家人都覺得慈菇蠻好吃的.
**下圖就是慈菇,要煮之前,必需先切除頂芽及削去外皮.
慈菇燒雞
材料: 去骨的雞腿肉 1磅(450g) 慈菇 350g 紅蘿蔔 1條 薑 3片 蔥 2支
調味料: 蒸魚醬油 2.5T 冰糖 1/2T
做法:
1. 去骨的雞腿肉切塊,紅蘿蔔去皮切滾刀塊,慈菇切除頂芽及削去外皮後切塊,小的對切,較大顆的切成3-4小塊.
2. 乾鍋入雞肉煎炒.
3. 煎至表面微焦,翻面再煎炒.
4. 煎出的油,可先用紙巾擦掉,煮好的雞肉較不油.
5. 放入薑片炒香.
6. 加入醬油及冰糖炒香.
7. 加入慈菇、紅蘿蔔及水一杯煮開後,轉小火加蓋燜煮約15-20分鐘.
8. 轉大火收汁.
9. 等汁收至九分乾時,再加入蔥段拌炒.
10. 拌炒至蔥的香味出來即可.
11. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**慈菇要煮之前,必需先切除頂芽及削去外皮.
**慈菇簡介參考自 http://www.kdais.gov.tw/menu/veg2/veg2-01.htm
留言列表
