Juling's Blog

    明天家裡有個聚會,朋友之中有人吃素,所以先準備些素菜,經常做素鵝,今天想換個花樣做素雞,以前在台灣時,做素雞都是買新鮮的豆皮來做,但豆皮不耐放,很容易發酸,常常在超市買到的豆包,放個兩三天味道就不對,而且豆包不是每天都有賣,平常也只有周末才上超市,所以改用乾的鮮腐皮來做,方便多了,也容易保存,在材料中加入包壽司用的海苔片,讓腐皮有海苔的香味.

**下面就是我用的鮮腐皮,在華人超市有賣,放在超市的冷凍櫃內.
 

海苔素雞

材料:  鮮腐皮 1包(450g)    海苔片(包壽司用的) 3張

調味料:   萬家香素蠔油 2T    黑龍蔭油膏 2T    薑泥 1T    糖 1t    香油 1T

做法:

1.  將乾的鮮腐皮撕成片狀.
 

2.  加入約400g-450g的熱水(我用熱水瓶的水),熱水平均的倒在腐皮上.
 

3.  用筷子翻動,讓每一片腐皮都能充份吸到熱水,放置5-10分鐘備用.
 

4.  加入所有調味料充份拌勻.
 

5.  加入撕成小碎片的海苔.
 

6.  用筷子拌勻,並放置10分鐘,讓海苔吸收水份,變得軟爛,再拌一拌,海苔就會散佈的更均勻.
 

7.  取出紗布袋,裝入腐皮.(袋子可以用紗布或棉布來做,如果買不到紗布或棉布,可以買紗布手帕,將兩條手帕三邊車黏合起來,成為一個袋子,就可以用.)
 

8.  抓住袋口,先將多餘的水份擠出.
 

9.  包捲成條狀,用繩子先打個結.
 

10.  再用繩子捆緊.
 

11.  放入電鍋中蒸,外鍋加一杯水.
 

12.  蒸好放涼後,取出切片排盤.
 

小叮嚀:

**如用豆皮或豆包做,就不用加熱水,調味料的量也要少一點,以免太鹹.

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