超市賣的豆腸都是盒裝的,買了一盒部份煮了豆腸什錦羹,剩下的部份就拿來炒西芹,對素的料理較沒研究,所以有買豆腸大多和蔬菜炒或是用醬油、糖紅燒居多,西芹熱量低富含膳食纖維,而且味道特別, 有股特殊的香氣,我喜歡用它做配料,為了口感好,我都會削去外皮粗纖維,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多,除了用素蠔油調味,也加些黃芥末,覺得味道蠻合的.
西芹豆腸
材料: 豆腸 300g 西芹 半束 紅辣椒 1支
調味料: 素蠔油 1T 糖 1t 黃芥末醬 1T
做法:
1. 西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙至熟.
小叮嚀:
**西芹削去粗莖及撕掉內膜,口感較好,燙好的西芹取出沖冷水以保持翠綠.
**豆腸炸過較耐煮,不炸就用油煎過再炒.
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