炎熱的夏天就想吃些冰涼清淡的料理,在我家涼麵最受家人的喜愛,醬汁調料千變萬化,想吃簡單或料多的,還是中式或日式的都沒問題,用的配料及醬汁不同,即使天天吃涼麵,也不覺得膩,小孩放暑假在家,要煮三餐又想做點心,有時沒太多時間做飯,做個涼麵再煮碗湯,就是簡單又美味的一餐,女兒說涼麵熱量不高,吃完涼麵還可放心吃點心,我蠻喜歡用芝麻醬來調涼麵的醬汁,但女兒覺得芝麻醬有點油,熱量也蠻高的,所以今天來做口味較像日式的涼麵,醬汁清爽不油,吃了還會開胃,開胃的秘密武器是什麼呢?當然就是紫蘇梅囉!在美國買到的紫蘇梅都是袋裝的蜜餞,所以沒有梅汁,為了要讓醬汁更有梅子的味道,我又多加了話梅來提味,如果有加紫蘇梅汁,就不用加話梅,各位一起來做日式涼麵的變化口味~梅子涼麵~.
梅子涼麵
材料: 日本麵線(細麵) 紅蘿蔔 1條(切絲) 小黃瓜 1條(切絲) 蛋皮絲 七味粉
醬汁材料: 柴魚片 昆布醬油(3倍濃縮) 4T 味霖 4T 紫蘇梅 7顆 話梅 1顆 水 1杯
做法:
1. 柴魚片裝入茶袋中.
2. 鍋中放入柴魚片袋及醬汁的所有材料煮開後即可熄火,讓柴魚片在醬汁裡浸泡10分鐘後,取出柴魚片及紫蘇梅,紫蘇梅去核,梅肉切碎,再放回醬汁裡備用.(如加紫蘇梅汁,紫蘇梅就不用煮,直接取肉切碎,放在涼麵上即可.)
3. 蛋打散加入鹽及太白粉水(太白粉1/4t加水1t先調勻再加入蛋液內),入鍋中煎成薄蛋皮.(一個蛋的量)
4. 小黃瓜切絲、蛋皮切絲、紅蘿蔔切絲備用.(紅蘿蔔絲我有入鍋川燙,燙不燙都可以.)
5. 水開後,放入麵線煮3分鐘,撈出麵線,入冰開水中浸泡至冰涼就可瀝乾水份備用.(用任何麵條皆可,做日式涼麵,我喜歡用細一點的麵,用蕎麥麵也不錯.)
6. 在盤子上面,依次放上麵條、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲及梅肉末,可以撒些七味粉,再搭配梅醬汁及海苔絲,吃的時候再淋入醬汁或是夾麵條沾醬汁吃.
小叮嚀:
**蛋皮內加入太白粉水,煎薄時,較可保持完整.
**有的話梅有點鹹味,水量請自行微調.
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