蘿蔔便宜,經常都會買來做蘿蔔糕,女兒說為什麼妳只做蘿蔔糕,而不做芋頭糕呢?她告訴我其實她比較歡吃芋頭糕耶!希望我能做給她吃,平常確實很少做芋頭糕,既然女兒這麼想吃,那就動手做,女兒喜歡吃有料的港式芋頭糕,家中沒有香腸及臘肉,我用培根來做,小孩更愛培根的味道,做好後,我覺得比用香腸做的更好吃,暑假小孩在家,就會想多做些點心讓他們嚐,天氣熱不想出外玩,正好在家做點心.
芋頭糕
材料: 芋頭 400g 培根 5片 蝦米 2T 油蔥酥 2.5T 水 500g
粉漿材料: 在來米粉 300g 澄粉 30g 太白粉 30g 水 2杯 糖 35g 鹽 1t 胡椒粉 1/4t
做法:
1. 芋頭去皮切小丁,培根切絲,蝦米泡水備用.
2. 所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用.
3. 培根入鍋中炒出香味,也炒出一些油.
4. 加入蝦米炒香.
5. 加入泡蝦米的水、芋頭丁及水500g煮.
6. 煮至水滾,芋頭剛熟.(不用煮到芋頭軟爛,讓芋頭還保持完整的丁狀)
7. 加入調好的粉漿攪拌.(粉漿加入前,還要再拌一下,避免粉沈底結塊)
8. 拌至成濃稠狀就可熄火,再加入油蔥酥拌勻.(粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘温會讓粉漿更稠.)
9. 在模子內鋪一張玻璃紙,將多餘的玻璃紙反摺,再用矽膠繩固定,太長的玻璃紙就可修掉.(我用8吋的蛋糕模來做)
10. 將炒好的芋頭粉漿倒入模型內,用鍋鏟壓平,再用手沾點水,將表面不平整的地方抹平,移入電鍋中蒸1小時,外鍋加3杯水(一般量杯).
11. 蒸好有點軟,放涼後會硬一點.
12. 放涼切片直接吃或煎食.
小叮嚀:
**用筷子插插看,拔出時如沒沾到白白的粉糊就是熟了.
**粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘温會讓粉漿更稠.
**模型的大小會影響蒸的時間,請自行調整.
**我用的玻璃紙是台灣買的,住美國的朋友如果沒有,在一般的美國超市都有賣一種袋子,可以墊在慢燉鍋(slowcooker)內防沾,因為它是一個大袋子,你可以買來裁剪你要的大小來用,下面有圖片Reyonlds Slow Cooker Liners ,如果沒買到可買reyonlds Oven Bags代替,兩種都可耐高溫.下面有圖片可以看.
http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product_category.asp?cat_id=1337
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