貪便宜買了一袋的紅蘿蔔，有時快到中午才去市場，攤販想清掉一些蔬菜或是水果，都會包好一包一包隨便賣，很便宜但量比較多，紅蘿蔔都是配料用，買一包真的有點多，想想用紅蘿蔔來做蜜餞，蜜餞都是酸酸甜甜的口味，於是我用話梅、糖鹽及檸檬汁調味，先將紅蘿蔔塊煮熟收汁，再用氣炸烤箱烤乾一點，烤好的紅蘿蔔塊也像在吃蜜餞，有點韌韌的嚼勁，又有酸甜的滋味，這是健康的零嘴，沒有過多的添加劑，也沒防腐劑，但烤好放涼要收冰箱保存。
紅蘿蔔蜜餞
材料：紅蘿蔔 3條(切塊後重約550g)
調味料：鹽 1/2tsp 糖 55g(量可增減) 話梅 5顆(量可增減) 檸檬汁 2~3tsp
做法：
1. 紅蘿蔔削皮再切小滾刀塊，約一口大小，煮熟再烤過會縮水。
2. 我秤重才知道大概要加多少調味料。
3. 因為要加話梅，加上是要當零食，所以鹽我只加1/2小匙，糖我加10%的量，喜歡甜一點，糖可多加，我先加糖鹽及話梅醃漬，讓話梅的味道先出來，我拌一拌就放冰箱，大概放3~4小時，讓紅蘿蔔先醃有點味道及出水。(我買的話梅不鹹，如果會鹹，鹽可再減量。)
4. 將醃好的紅蘿蔔倒入炒鍋内，醃過有出一些水份，我又加半杯的水進去，一起煮至紅蘿蔔熟，再收汁。(紅蘿蔔也可不事先醃，喜歡做好的蜜餞口感軟一點，可加水及話梅先煮熟，再加糖鹽及檸檬汁調味，然後收汁，我先醃再煮熟，口感會Q韌些，也還有些微脆的口感，和不醃直接煮熟收汁，口感會有點不同，第一次大家可以取一半的紅蘿蔔不醃，然後2種(醃和不醃的)一起煮熟收汁，再一起烤乾，就可吃到2種不同的口感做比較，看喜歡那種口感，下次再做就可只選一種烤。)
5. 我加點檸檬汁調味，量可自己斟酌，不想加也可以，只是想增加些酸味。
6. 煮至水份收乾。
7. 深烤盤鋪上烘焙紙，再放上小紅蘿蔔塊，儘量攤開放，話梅就不要了。
8. 氣炸烤箱雖然也有果乾功能，但設定的溫度最高只能100度C，我想用120°C烤，所以用氣炸模式，溫度高些可縮短烤的時間，設定120°C/時間20分鐘，我放上層。
9. 烤好取出，有試吃軟硬度，覺得要當零食，可再烤乾一些，有烤乾一點，用手拿也比較不會黏手。
10. 我用筷子翻動換位置，再放回氣炸烤箱。
11. 一樣放上層，再設定一次120 °C/時間20分鐘，我只用120°C烤，相對低溫所以不用怕烤焦。
12. 烤好取出，小紅蘿蔔塊有再縮水些，明顯有再縮一點。
13. 我看到烘焙紙黏黏的，所以換一張乾淨的放涼，這時拿紅蘿蔔塊不會黏手，試吃一塊有點嚼勁，但又不會很韌，這口感我喜歡，烤的時間只是參考，自己可試吃來決定要烤到多乾，烤越乾口感越韌。
14. 酸酸甜甜也有梅子味，當零食或配飯都可以，我沒把水份完全烤乾，所以要放冰箱保存，這可以吃冰的就沒差，如果小孩不愛吃紅蘿蔔，也可以試試做成蜜餞，有嚼勁還不錯。
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