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  貪便宜買了一袋的紅蘿蔔,有時快到中午才去市場,攤販想清掉一些蔬菜或是水果,都會包好一包一包隨便賣,很便宜但量比較多,紅蘿蔔都是配料用,買一包真的有點多,想想用紅蘿蔔來做蜜餞,蜜餞都是酸酸甜甜的口味,於是我用話梅、糖鹽及檸檬汁調味,先將紅蘿蔔塊煮熟收汁,再用氣炸烤箱烤乾一點,烤好的紅蘿蔔塊也像在吃蜜餞,有點韌韌的嚼勁,又有酸甜的滋味,這是健康的零嘴,沒有過多的添加劑,也沒防腐劑,但烤好放涼要收冰箱保存。

紅蘿蔔蜜餞

材料:紅蘿蔔 3條(切塊後重約550g)

調味料:鹽 1/2tsp    糖 55g(量可增減)    話梅 5顆(量可增減)    檸檬汁 2~3tsp

做法:

1. 紅蘿蔔削皮再切小滾刀塊,約一口大小,煮熟再烤過會縮水。
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2. 我秤重才知道大概要加多少調味料。
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3. 因為要加話梅,加上是要當零食,所以鹽我只加1/2小匙,糖我加10%的量,喜歡甜一點,糖可多加,我先加糖鹽及話梅醃漬,讓話梅的味道先出來,我拌一拌就放冰箱,大概放3~4小時,讓紅蘿蔔先醃有點味道及出水。(我買的話梅不鹹,如果會鹹,鹽可再減量。)
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4. 將醃好的紅蘿蔔倒入炒鍋内,醃過有出一些水份,我又加半杯的水進去,一起煮至紅蘿蔔熟,再收汁。(紅蘿蔔也可不事先醃,喜歡做好的蜜餞口感軟一點,可加水及話梅先煮熟,再加糖鹽及檸檬汁調味,然後收汁,我先醃再煮熟,口感會Q韌些,也還有些微脆的口感,和不醃直接煮熟收汁,口感會有點不同,第一次大家可以取一半的紅蘿蔔不醃,然後2種(醃和不醃的)一起煮熟收汁,再一起烤乾,就可吃到2種不同的口感做比較,看喜歡那種口感,下次再做就可只選一種烤。)
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5. 我加點檸檬汁調味,量可自己斟酌,不想加也可以,只是想增加些酸味。
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6. 煮至水份收乾。
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7. 深烤盤鋪上烘焙紙,再放上小紅蘿蔔塊,儘量攤開放,話梅就不要了。
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8. 氣炸烤箱雖然也有果乾功能,但設定的溫度最高只能100度C,我想用120°C烤,所以用氣炸模式,溫度高些可縮短烤的時間,設定120°C/時間20分鐘,我放上層。
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9. 烤好取出,有試吃軟硬度,覺得要當零食,可再烤乾一些,有烤乾一點,用手拿也比較不會黏手。
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10. 我用筷子翻動換位置,再放回氣炸烤箱。
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11. 一樣放上層,再設定一次120 °C/時間20分鐘,我只用120°C烤,相對低溫所以不用怕烤焦。
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12. 烤好取出,小紅蘿蔔塊有再縮水些,明顯有再縮一點。
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13. 我看到烘焙紙黏黏的,所以換一張乾淨的放涼,這時拿紅蘿蔔塊不會黏手,試吃一塊有點嚼勁,但又不會很韌,這口感我喜歡,烤的時間只是參考,自己可試吃來決定要烤到多乾,烤越乾口感越韌。
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14. 酸酸甜甜也有梅子味,當零食或配飯都可以,我沒把水份完全烤乾,所以要放冰箱保存,這可以吃冰的就沒差,如果小孩不愛吃紅蘿蔔,也可以試試做成蜜餞,有嚼勁還不錯。
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    Juling 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()