想做些點心給孩子吃,女兒說想吃餡餅,但不想吃太多肉,問我可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包 絞肉和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有剩 2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,絞肉的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香 也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!
豆腐豬肉餡餅(12個)
外皮材料: 中筋麵粉 300g 熱水 150g 冷水 50g 鹽 1/4t 沙拉油 1T
內餡: 絞肉 200g 豆腐(medium firm或板豆腐) 2/3塊 香菇 3朵 蝦米 1T 蔥 4支
調味料: 素蠔油 1.5T 雞粉 1/2t 糖 1/2t 胡椒粉 1/4t 香油 1t
做法:
1. 豆腐入水中煮約5分鐘,讓豆腐熱透.
2. 取出壓乾水份,再用手捏碎備用.
3. 蝦米泡水,香菇泡軟切丁,鍋中入少許油,先炒香蝦米,再加入香菇丁炒香.
4. 加入絞肉炒香.
5. 加入所有調味料(香油除外)拌炒.
6. 加入壓碎的豆腐稍拌.
7. 讓所有材料均勻混合,起鍋前加入香油拌一下即可.
8. 製作外皮,鍋中放入中筋麵粉及熱水,快速拌勻,再加入鹽、冷水及沙拉油,揉成光滑的麵糰.(冷水不要全倒進去,留一點調節用,不夠再加.)
9. 將揉好的麵糰,放入塑膠袋中醒約20分鐘.
10. 要包餡時,再拌入蔥花.
11. 將麵糰分成12份,桿成圓薄片並包入內餡.
12. 稍壓成圓餅狀,全部包好就可準備煎.
13. 平底鍋放油,將餡餅放入鍋中小火慢煎.
14. 煎至兩面金黃.
15. 油我沒放很多,為了讓側邊的皮,也能呈現金黃,我立起來四邊稍微也煎一下.
16. 滿滿的內餡,好吃又過癮.
小叮嚀:
**豆腐及絞肉量的比例,依個人的喜好來調整.
**蔥不用炒,要包時,才拌入內餡.
**餡餅的大小,依個人喜好可大可小,一份的量可做10-12個.
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