兒時記憶中桃酥,淡淡的杏仁香及酥鬆香脆的口感,令人回味,來美國之後,就很少吃到桃酥,曾經看過桃酥的食譜,印象中材料有杏仁精及碎核桃,今天不做桃酥,想用做杏仁瓦片剩的杏仁片來做杏仁酥,像桃酥一樣有著酥鬆脆的口感,麵糰裡面再混入杏仁片,有杏仁香又咀嚼的到杏仁堅果,口感真不錯,麵糰的部份,我用核桃果醬餅乾的配方來改,因為多少奶油配多少麵粉及蛋都有一定的比例,並不會差太多,今天想做的是膨鬆酥脆的餅乾,所以在配方中再加入泡打粉及小蘇打來達到膨鬆的效果,做好的餅乾,老公說口感像桃酥,但比記憶中的桃酥更好吃,我知道他愛堅果,餅乾裡放,上面再用杏仁片做裝飾,真材實料當然好吃,我也覺得酥脆可口.
杏仁酥
材料: 無塩奶油 1條(113g) 白糖 35g 黃糖(light brown sugar) 35g 蛋 1個(蛋黃、蛋白分開放) 杏仁精(almond extract) 1tsp 低筋麵粉 140g 塩 1/4tsp 奶粉 2Tbsp 小蘇打(baking soda) 1/2tsp 泡打紛(baking powder) 1/2tsp 杏仁片(混入麵糰) 30g 杏仁片(裝飾用) 25g
做法:
1. 奶油放在室温軟化,加入黃糖及白糖用打蛋器打至鬆發.
2. 加入蛋黃攪打均勻.
3. 加入杏仁精1t拌勻.
4. 加入奶粉2T拌勻.
5. 加入杏仁片30g拌勻.
6. 加入過篩的粉類低筋麵粉、小蘇打、泡打粉拌勻.
7. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰分成24份.
8. 搓圓一一排入烤盤內,再稍壓成圓餅狀.
9. 用叉子壓出紋路,增加美觀.(此步驟可以不做)
10. 事先分好的蛋白,用筷子稍微打散一下,用刷子沾些蛋白刷在餅乾上.(刷一次就好,不要刷太濕.)
11. 在餅乾上放些杏仁片,儘量不要重疊.
12. 在杏仁片上,再刷上少許蛋白增加亮度.
13. 烤箱預熱用350度F或180度C烤約12-14分鐘.(也可用325度F或170度C烤約14-17分鐘)
小叮嚀:
**餅乾不要做太大,以免烤太久,餅乾太黑.
**烤好放涼,如發現餅乾不是很脆,就是沒烤乾,可再放回烤箱用170度c再烤一下.
**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.
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