Juling's Blog

   吃了一陣子麵包當早餐,想來換點別的,做做饅頭,雖然饅頭的口感比麵包帶有嚼勁,但我還是偏好口感軟綿的饅頭,所以在饅頭的製作上,做法有些類似麵包,但不用發那麽久,平常如果做饅頭,大多是女兒愛吃的黑糖口味,冰箱還有做黑芝麻炒飯剩的芝麻粉,今天就來做黑芝麻牛奶饅頭,中間再捲入黑芝麻糖粉,香甜的滋味及温潤的口感,蠻不錯的.

黑芝麻牛奶饅頭

中種麵糰材料:  中筋麵粉 350g    速發酵母 1t    鮮奶或水 225g

主麵糰材料:  中筋麵粉 150g    塩 1t    糖 80g    速發酵母 1/2t    水 60g    黑芝麻粉 40g    沙拉油 10g

內餡:  黑芝麻粉 25g    糖粉 20g

做法:

1.  中種麵糰全部材料,放入麵包機內攪打成光滑的麵糰.
 

2.  直接留在麵包機內做基本發酵約1小時.
 

3.  加入加上主麵糰的材料,攪打至至筋度擴展.
 

4.  將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘.(也可分成兩份來做)
 

5.  內餡材料混合備用.
 

6.  將鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片.
 

7.  將內餡材料均勻的撒在麵皮上.
 

8.   然後捲起來,再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓數下,讓麵糰捲粗細均等.
 

9.  再切成16份,放在防沾紙上.
 

10.  放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,做最後發酵20分鐘.
 

11.  拿開蒸籠,將水煮開後,再放上蒸籠,用大火蒸約12分鐘.
 

12.  熄火後,將蒸籠稍微掀開一小縫,3-5分鐘後,再完全打開蒸籠,讓蒸籠內外温度不會差太多,蒸好的饅頭外觀較美,取出饅頭放在網架上放凉.
 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.