Juling's Blog

  有時會做些滷菜放在冰箱,要吃的時侯,加熱一下,就可上桌,不只方便也節省時間,其中最常買的就是牛腱,它可以下酒、配飯、帶便當,或是用不同的搭配變化口味,一次滷上幾個以應付不時之需,孩子放學後肚子餓,切幾片牛腱做個捲餅也不錯,滷汁因配方不同也可以千變萬化,今天就和大家分享較不一樣的滷汁,用可樂來滷牛腱,這道是以前在台灣時就很常做的,小孩非常喜歡,可樂除了當飲料,應用在料理上味道也蠻特別的,因為含有蘇打的成份,加入肉類中一同燒煮,會讓肉質變得更為軟嫩喔!而且做法也很簡單,用可樂的甜來代替冰糖,曾經試過不少牌子的可樂,但還是覺得可口可樂味道最合.

**在華人超市有兩種牛腱,一種外形較大,另一種較小,標示腱子心,腱子心價格較貴,但肉很軟嫩,一點都不澀,一包真空包裝,內有四個小牛腱.
 

可樂牛腱

材料:  牛腱 1600g    薑 2片    葱 3-4支    八角 3粒

調味料: 蒸魚醬油  7T    黑龍蔭油膏 2T    可樂 1又1/3罐(約500g)

做法:

1.  牛腱先川燙,去除血水,洗淨備用.
 

2.  在鍋中加入調味料、可樂、薑片、八角、葱段,再加入水蓋過食材九分滿煮開後,轉小火繼續煮10分鐘.

3.  移入電鍋中繼續燜煮至八九分爛.(依個人喜歡的軟爛度來决定外鍋的水量約3-4杯)
 

4.  從電鍋取出,放回瓦斯爐上用中小火繼續煮,煮至湯汁變少,約剩下一半.(再放回瓦斯爐上加熱,牛腱更入味,湯汁也會更濃.)
 

5.  放凉後,再切片排盤,並淋上滷汁.
 

小叮嚀:

**我喜歡先用電鍋滷至八九分爛,再放回瓦斯爐上稍微收汁,也可用大一點的鍋子一次加足水,再用小火慢慢燜煮.

**可樂的量,依個人喜歡的甜度來放,不喜歡太甜,可少放一些.

**牛腱要完全放凉才好切薄.

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