好久沒PO餅乾,平常有做餅乾都是以小孩愛吃的口味為主,今天想來做點不一樣的,老公也和小孩一樣愛吃零食,常常拿著一罐綜合堅果,邊看電視邊吃,堅果是他喜歡的零食,做餅乾如果加了堅果他就會吃,之前做過幾款加了堅果的餅乾,但堅果的量用的不多,今天想在餅乾外面裹滿堅果,家中冰箱剛好有碎核桃,就用它來做,並在餅乾中間擠些果醬增加風味,吃在嘴裡,口口核桃香,果醬的部份帶點靱靱的口感,挺好吃的.
核桃果醬餅乾
材料: 無塩奶油 1條(113g) 黃糖(light brown sugar) 50g 蛋 1個(蛋黃、蛋白分開放) 香草精 1t 塩 1/4tsp 奶粉 2Tbsp 低筋麵粉 140g 碎粒核桃 1杯 草莓果醬 適量
做法:
1. 奶油放在室温軟化,加入黃糖用打蛋器打至鬆發.
2. 加入蛋黃攪打均勻.
3. 加入香草精拌勻.(用香草粉也可)
4. 加入過篩的粉類低筋麵粉.奶粉拌勻.
5. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰分成18-20份,再搓圓.
6. 事先分好的蛋白,用筷子稍微打散一下,將麵球沾上蛋白.
7. 再放入碎核桃中沾裹,稍微壓扁.
8. 再一一排入烤盤內,接著在餅乾中間壓一下.
9. 用小茶匙挖一小撮果醬,放在餅乾中間的凹槽,或是將果醬裝入塑膠袋內,再擠在餅乾中間.(果醬的量不要多,以免烤不乾.)
10. 烤箱預熱用350度F或180度C烤約12-14分鐘.
11. 餅乾口感酥脆,蠻不錯的.
小叮嚀:
**餅乾不要做太大,以免烤太久,核桃變焦.
**麵糰不會擴散,所以要稍壓成圓餅狀.
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