兒子說好久沒吃鹽酥雞,好想吃炸的東西,想吃炸的,就來做點不一樣的變化,利用家中現有的蘆筍來做道雞肉捲,小孩喜歡吃塩酥雞,就是因為炸雞塊上撒了炸塩酥雞粉,吃起來有股熟悉的味道,特別的香,所以我在雞肉上撒些炸塩酥雞粉調味,再捲入蘆筍及火腿,切開後白綠紅相間,不只漂亮也好吃,吃起來還有塩酥雞的香味.
**下圖是我用的塩酥雞粉,有五香味及辣味,在華人超市可以買到,也可自己調粉,請參考香雞排的椒鹽做法
蘆筍雞肉捲
材料: 雞胸肉 3大片 火腿 2片 蘆筍 3支 炸塩酥雞粉或胡椒塩
沾裹的外衣: 麵粉 蛋液 麵包粉
做法:
1. 蘆筍削去粗皮再切段(依雞肉片的寬度來切),放入滾水(在水裡加點塩)中川燙,撈出泡冰水備用.
2. 雞胸肉片成大薄片,如片的厚薄不均,可用肉槌稍微拍一下,讓厚薄平均,並在雞肉上面撒上炸塩酥雞粉或胡椒塩.(雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片)
3. 火腿對切,包入三根蘆筍捲起來,再放在雞肉片上.
4. 將雞肉捲起來.
5. 沾上麵粉,裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊.(沾裹的外衣厚一點,炸好的外形較美,也可避免炸的時後,部份外衣脫落或有裂痕,再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉的動作.)
6. 全部裹好外衣,就可準備來炸.
7. 熱油鍋,將雞肉捲用中火炸至外表金黃.撈出放在紙巾上吸油.(要翻動外皮的顏色才會均勻)
8. 對切盛盤,並在上面擠些蕃茄醬及撒上少許三島香鬆做裝飾.
小叮嚀:
**雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片.
**也可用里肌肉片代替雞胸肉片來捲.
**沾裹的外衣厚一點,炸好的外形較美,也可避免炸的時後,部份外衣脫落或有裂痕,再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉的動作.
留言列表
