Juling's Blog

  一般超市賣的紅麴醬有兩種一種只有甜味帶有濃濃的酒香,另一種是有塩的成份,鹹鹹甜甜酒味較淡,兩種都好用,不同廠商出的,名字可能不同(紅糟或紅麴醬),但卻是相同的東西,紅糟是種不錯的調味料,養生顏色又討喜,這次回台灣就發現很多餅乾、麵包都放了紅麴,我還吃了紅麴沙琪瑪,今天利用家中現有的紅糟醬來做道紅糟油飯,粉紅的色澤,令人食慾全開.

**下圖是我用的紅糟醬,醬本身有塩的成份,味道鹹鹹甜甜酒味較淡,在華人超市有賣.
 

紅糟油飯

材料:  糯米 600g(量米杯4杯)    去皮五花肉 半磅(225g)    香菇 5朵    沙拉筍 1支    紅葱頭酥

加入糯米內的調味料:  紅糟醬 4T

調味料:  紅糟醬 3T    萬家香素蠔油 2T    水  4-5T   

做法:

1.  糯米加水浸泡至少4個小時.
 

2.  瀝乾水份,再加入紅糟醬4T拌勻.
 

3.  入電鍋中蒸熟.
 

4.  蒸熟後的紅糟糯米飯,用飯匙稍微拌鬆.
 

5.  香菇事先泡水切成絲狀,蝦米泡水、筍子切丁備用.
 

6.  五花肉去皮切片,入鍋中煎炒至出油.
 

7.  加入香菇及蝦米炒香.
 

8.  加入紅糟醬、素蠔油炒香.
 

9.  加入筍丁及水煮開.(可用泡香菇、蝦米的水)
 

10.  不用收乾,留些湯汁.(煮開後就可熄火)
 

11.  加入紅糟糯米飯拌炒.
 

12.  加入紅葱頭酥,再開火拌勻後,即可熄火.
 

13.  搭配用糖、醋、塩醃過的小黃瓜,清爽又解膩,一道美味的油飯就完成了.
 

小叮嚀:

**糯米一定要加水浸泡至少4個小時,蒸熟後才不會太乾硬.

**不同牌子的紅糟醬或紅麴醬,鹹味可能不同,請自行調整.

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