木須肉是道家常料理,味美食材多樣,在美國的中餐館是點菜率頗高的一道菜,不論配飯吃或是用薄餅包裹著吃,都很美味,在華人超市還可買到冷凍的木須薄餅(包木須肉專用的薄餅).平常炒木須肉蛋和肉都分開炒,最後再和蔬菜.木耳等食材做結合,前天在電視上看到木須肉用滑蛋的做法來炒,同樣食材因炒法不同,口感也變的很不一樣,而且步驟還更簡單,炒一道菜包含了肉類.蛋及蔬菜,營養也很均衡,對於忙碌的上班族及家庭主婦,這樣的料理應該很實用,煮的輕鬆又吃的滿意,是我做菜的原則,一起動手來做木須滑蛋肉,就當做今天的晚餐吧!
木耳又稱木須,營養豐富，蛋白質含量是牛奶的６倍，因此被稱為「素中之葷」，礦物質、維生素和纖維素含量也不少,木耳所含纖維素及膠質，能促進腸胃蠕動，促使腸道脂肪排泄，減少脂肪吸收,選購具光澤、厚而有彈性的木耳，將木耳對折、擠壓、不斷裂者，才是新鮮木耳，皺褶較多的是較老的木耳,木耳背面覆有1層白色粉末，是新鮮木耳的指標，並非農藥殘留,乾木耳漲發時，記得要用冷水漲發.
木須滑蛋肉
材料: 梅花肉片或里肌肉片 150g 木耳 2朵 紅蘿蔔 1/3-1/2條 菠菜 40g 蛋 4個
醃肉料: 醬油 2t 糖 1t 太白粉 少許 沙拉油 2t
蛋液調味料: 醬油 2t 味霖 2t 太白粉水(太白粉1t加水1t拌勻)
調味料: 雞粉
做法:
1. 梅花肉片或里肌肉片用醬油.糖及少許太白粉拌勻,再加入沙拉油拌勻,等會炒肉片較容易分開,肉也會較嫩.
2. 木耳.紅蘿蔔切絲,菠菜切段備用.
3. 鍋中入1T的油,放入肉片炒至八分熟.
4. 放入木耳絲拌炒.
5. 放入紅蘿蔔絲炒一下.
6. 放入菠菜炒,如覺得太乾,加入一點點水來炒(水不能多),並用少許雞粉調味,熄火備用.
7. 將4個蛋打散,並加入調味料醬油.味霖及太白粉水拌勻.(也可用塩和雞粉調味,我喜歡用醬油.味霖調味,帶點微甜)
8. 將炒好的木須肉,倒入蛋液中.
9. 另取一鍋子,加熱2T的油(油温要稍微高一點),倒入木須蛋液,用鍋鏟翻動,蛋液呈現半凝固就要熄火.
10. 繼續用鍋鏟,稍拌一下,利用餘温將蛋燜熟.
11. 即可盛盤.
小叮嚀:
**炒蛋液油量要多,温度也要夠熱,滑蛋比例 :兩個蛋用1T油.
**如果用同一個鍋子炒滑蛋,就要事先將鍋子洗淨再用,做出的滑蛋才會漂亮,也才會有滑口的感覺.
**油鍋要熱,蛋液呈現半凝固就要熄火,蛋才不會炒的過老.
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