經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,這是很多人的困擾,今天就利用前天做 杏仁瓦片 剩下的兩個蛋黃來做另一道麵食料理,並不一定每次都要做甜點,運用在料理上一樣可以,這些材料也都是家中現有的,之前也用過剩餘的義大利麵做 鮮蝦麵蛋餅 ,這次結合義大利麵及蛋黃來道蛋黃培根麵,炒香蒜片及培根,再加入鮮奶油及麵,並用起司粉及黑胡椒塩調味,起鍋前倒入蛋黃就熄火,讓餘温燜熟蛋黃,形成軟滑的蛋糊,沾裹在麵上,吃起來滿口的起司奶香,味道超棒的.
蛋黃培根麵
材料: 煮熟的義大利麵 蒜頭 3瓣 培根 2片 鮮奶油 100g (或鮮奶油和鮮奶各半) 蛋黃 2個
調味料: 起司粉(parmesan cheese) 2T 黑胡椒塩 少許 海苔粉或乾的巴西利或切末的香菜
做法:
1. 培根及蒜切片,同時入鍋炒,炒至培根微黃,這時候你會發現,炒出好多油,先熄火用紙巾擦掉多餘的油,等會麵吃起來較清爽也較健康.
2. 重新開火,並倒入鮮奶油及放調味料起司粉.黑胡椒塩
3. 加入義大利麵拌炒.
4. 起鍋前倒入兩顆蛋黃後熄火,用筷子稍拌利用餘温燜熟蛋黃.
5. 即可盛盤,並在麵上灑上海苔粉或乾的巴西利或切末的香菜,不同的添加,所呈現出來的麵,就會不同的風味,不加也可.
小叮嚀:
**炒培根時,會炒出好多油,先熄火用紙巾擦掉多餘的油,等會麵吃起來較清爽也較健康.
**怕全用鮮奶油熱量太高,可减半鮮奶油再用鮮奶補足不足的量.
**加入蛋黃後就要熄火,蛋也會軟嫩.
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