家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.
橙汁雞排
材料: 雞腿 1盒(900g去骨後剩下約600g) 洋葱(切丁) 1/4個 新鮮柳丁汁 1/3杯(或用柳橙果汁)
醃雞腿調味料: 酒 1T 醬油 2T 糖 1/2T 胡椒粉 香油 少許
調味料: 蕃茄醬 1T 檸檬汁 1T 糖 1T 塩 1/4t 水 1/4杯
做法:
1. 雞腿去骨後,將白筋斬斷,在肉上劃數刀刀口,加入醃雞腿調味料拌勻,放入冰箱醃一小時.
2. 從冰箱拿出後,將有皮的那面朝下,一一排入鍋中,煎至表皮呈現金黃.
3. 翻面再繼續煎,直到兩面都成金黃,肉大約八九分熟,就可先取出備用.
4. 利用鍋中的餘油來炒洋葱丁.
5. 等洋葱炒軟後,加入蕃茄醬炒出香味.
6. 加入其他調味料檸檬汁.糖.塩及水煮開.
7. 放入雞排用小火燒煮.
8. 煮至湯汁收乾.
9. 倒入柳橙汁煮滾.
10. 並用少許太白粉水芶薄芡.
11. 取出雞排切片排盤,並淋上芶芡的醬汁,再用柳丁片圍邊,就完成了橙汁雞排.
小叮嚀:
**一般用果汁入菜,要到最後再加入,才能保持果汁的味道.
**檸檬汁的部分可用白醋代替.
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