紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外,它也是女性補血的聖品,之前利用紅麴醬(是糯米加紅麴經長時間釀造而成的)做了不少料理,今天來道甜點,用紅麴來做古早味的紅麴米糕,相信很多人都吃過,在傳统市場只要有賣油飯的攤子,幾乎都可看到紅麴米糕,甜甜QQ帶著淡淡酒香,味道相當可口,一般在做紅麴米糕,糯米和米酒的比例是一比一,但有酒味,小孩的接受度就不高,所以我用了半酒水,減少酒的用量,加水補足,酒味不濃,小孩覺得挺好吃的.
**下圖是紅麴,形狀像米粒,在一般的傳統市場可以買到,不用買一大罐,可買少量的(用秤的),這一罐紅麴也是在台灣買的,在美國的朋友如果想買,華人超市也可買到紅麴,是用塑膠袋裝的上面有寫紅麴.
紅麴米糕
材料: 圓糯米 2杯 紅麴 1.5T 水 1杯 純米酒 140g 糖 50g 龍眼乾 60-70g
做法:
1. 糯米洗淨放入鍋內,加入紅麴.水及酒一起浸泡2小時.
2. 龍眼乾若太乾太硬,加入酒2-3t浸泡著備用.
3. 將泡過兩小時後的紅麴糯米,移入電鍋中蒸熟.(外鍋加一杯水)
4. 電鍋跳起後,加入龍眼乾拌勻.
5. 再加入糖拌勻.
6. 外鍋加1/4杯的水,再燜煮至電鍋跳起即可.
7. 稍涼後裝入塑膠袋內,整形成長條狀.
8. 用刀子切成片狀,排入盤中.(刀子抹點油,較不會黏刀)
9. 或是直接裝入碗中食用皆可.
小叮嚀:
**煮糯米時,水量要少一點.
**這裡用的量杯是電鍋用的量米杯,一杯的水量約170g,兩杯的米配一杯水及140g的酒(一杯再減2T),酒和水的量可以互換,沒有磅秤的人,可用一杯的酒,再加140g的水,從一杯的水中舀出2T的水,就是140g的水.
**喜歡酒味較濃的,全部都用米酒也可,全用酒時糯米和酒的比例1:1 .
**龍眼乾若太乾太硬,加入酒2-3t泡軟.
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