自從在韓國超市買到品質相當不錯的牛肋條之後,家人都愛上那軟嫩的口感,先生希望除了煮清燉牛肉麵之外,也能換換不同口味,葱是我非常喜歡用的辛香料,想想就利用大量的葱,來燜燒牛肋條,再加上炒糖色,不止多了焦糖香,顏色紅紅亮亮的,看了食慾馬上大增,你們是不是也有同感.
一般在做紅燒或是滷味,我喜歡搭配兩種醬料來燒,利用不同的鮮味,讓食物更美味,李錦記蒸魚豉油及黑龍蔭油膏是我常用的醬料,豉油的鮮加上蔭油膏的甘,配起來滋味增色不少,我覺得好用和大家分享,這道菜我將湯汁收乾,牛肋條沾滿了濃濃的醬汁,包在墨西哥捲餅皮(tortillas)或是義美香酥抓餅內,再放些生菜捲起來吃,美味又方便,小孩子喜歡這種吃法,喜歡帶些湯汁拌飯的人,請酌量增加醬油的量,但也不要加太多,以免過鹹.
葱燒牛肋條
材料: 牛肋條 1盒(重約 1000g) 葱 1把(約10支) 薑 3片 八角 3粒
調味料: 李錦記蒸魚豉油 2T 黑龍蔭油膏 2T 米酒 1T 冰糖 1T 水 3杯
做法:
1. 牛肋條切塊,入滾水中川燙一下,撈出瀝乾備用.
2. 鍋中放少許油,先爆香葱白的部分.
3. 接著放薑片爆香,再放葱綠的部份.
4. 下牛肋條炒一下,你會發現炒出一些牛油.
5. 放入1T的冰糖,利用鍋中的餘油來炒糖色,炒至糖融化並出現琥珀色,肉的顏色也加深.
6. 放入八角及調味料蒸魚豉油2T.蔭油膏2T及酒1T.
7. 炒出醬香味.
8. 再加入水3杯煮開後,轉小火加蓋燜煮至肉軟爛.
9. 試一下,看是不是你要的軟爛度,如果夠爛,這時可先挑出顏色不好看的葱及撈出多餘的浮油後,再開大火收乾湯汁.
10. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**如用的醬料不同,鹹味可能會不太一樣,請自行調整用量.
**我有收乾醬汁,喜歡帶些湯汁拌飯的人,請酌量增加鼓油及蔭油膏的量,但也不要加太多,以免過鹹.
**收乾前先挑出醜醜的葱及撈出多餘的浮油,會讓菜更美觀也清爽多了.
留言列表
