家人都愛軟綿口感的茄子,每次上超市只要看到品質還不錯的茄子就會想買來煮,之前也做過不少茄子的料理,還是覺得用九層塔來炒茄子最好吃,今天吃豐富一點,除了茄子還加了蝦子,配在一起炒,顏色艶麗滋味美.
豆瓣醬茄子蝦
材料: 茄子 3條 蝦仁 200g 蔥 2支 蒜頭 5瓣 辣椒 1根 九層塔 1小把
醃蝦料: 塩 1/4t 米酒 1/2T 玉米粉 1/2t
調味料: 豆瓣醬 2t 醬油膏 2t 糖 2t 胡椒粉 1/2t
做法:
1. 將蝦仁水份擦乾,再加入醃蝦料拌勻,玉米粉最後加,辣椒切斜片,蔥切段,蔥白、蔥綠分開放. 
2. 茄子切滾刀塊,入熱油鍋中炸熟後,撈出放在紙巾上吸油.
3. 蝦仁也入油鍋中過油,撈出瀝乾油備用.
4. 鍋中入少許油炒香蒜瓣.
5. 加入蔥白炒香.
6. 加入豆瓣醬、醬油膏及糖炒香.
7. 加入辣椒片及水2T煮開.
8. 加入茄子拌炒.
9. 加入蝦仁、蔥綠、九層塔及胡椒粉.
10. 拌炒均勻.
11. 盛盤上桌.
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