Juling's Blog

   過年裏家家户户都會買些芥菜來煮長年菜,今天就利用芥菜來煮一道雞湯,加入配稀飯吃的蔭瓜來提鮮,雞湯喝起來味道鮮甜,不用另外再加雞粉調味,是道簡單又美味的湯品,芥菜吸收了鮮味,吃起來特別的好吃,一般煮湯只用芥菜心的部分,葉子帶苦味就不用,如果覺得丟掉可惜,用塩抓醃2.3個小時,去掉苦澀味,要吃的時候,稍加沖洗,去掉多餘的塩份,切末和絞肉.辣椒來炒,口感類似雪裏紅,脆脆的也蠻好吃的,各位有興趣也可以試試看,下圖是我愛用的壺底蔭瓜,味甘不會太鹹.

芥菜雞

材料:  雞腿 3隻(切塊)    芥菜 1顆    薑絲

調味料:  壺底蔭瓜 1-2T      蔭瓜的醬汁 1T    塩 
 

做法:

1.  芥菜去葉留心,並斜切成塊.
 

2.  芥菜入滾水中川燙,去掉生味,撈出瀝乾水份備用.
 

3.  利用同一鍋水川燙雞塊,去除雜質.
 

4.  另取一鍋子,加入燙過的芥菜心.雞腿塊.薑絲.蔭瓜1-2T及蔭瓜醬汁1T.
 

5.  煮開後,再加入塩調味,並移入電鍋中燜煮,外鍋加入一杯的水.
 

6.  等電鍋跳起來,舀入湯碗內,即可上桌.
 

小叮嚀:

**外鍋加一杯水就夠了,如果加太多的水燜煮過久,芥菜會太爛,想吃雞肉軟爛一點的人,可將雞肉先放入電鍋中煮(外鍋放半杯的水),跳起來後,再加入芥菜心(外鍋再加3/4杯的水)燜煮,這樣芥菜就不會過爛.

**不喜歡雞湯帶點醬色的人,蔭瓜醬汁可以不放,但鮮甜味會降低,我有試過,沒放味道沒有那麼鮮甜,放的量也不要多,1T就夠了,放太多顏色太黑也不好看.

**蔭瓜的量,依雞湯水量的多寡做調整.

**芥菜要川燙,去掉生味.

**延伸閱讀相關文章   雞肉料理之一    雞肉料理之二    大頭菜、豆芽菜、芥菜料理    羹湯料理