我很喜歡XO醬香香辣辣的味道,配上蘿蔔的清甜,讓蘿蔔糕吃起來,味道美極了,這個蘿蔔糕因為加了玉米粉及太白粉,所以口感較軟Q,就像港式蘿蔔糕,我用了一整包的日正在來米粉(500g),可做兩個長方形模,初學者可减半,先做一個,因為在炒粉漿時量比較多,對初學者可能會比較難炒.
XO醬蘿蔔糕
材料: 臘腸 4條 白蘿蔔 1條(約重750g) 蝦米 1.5T 日正在來米粉 1包(500g) 玉米粉 100g 日本太白粉 50g(用日本太白粉成品較Q) 水 6.5 杯
調味料: 塩 雞粉 XO醬 白胡椒粉
做法:
1. 臘腸先放入電鍋中蒸熟,取出切小丁備用.
2. 白蘿蔔刨絲.蝦米泡水備用.
3. 用3T的油先炒香蝦米.
4. 加入白蘿蔔絲拌炒,再加入3杯的水,悶煮至白蘿蔔軟化.(我喜歡將白蘿蔔絲煮至完全軟爛)
5. 接著加入塩.雞粉及白胡椒粉調味,試試看味道做調整,然後先熄火.
6. 在來米粉.玉米粉.太白粉及剩下的水3.5杯混合,調成粉漿,倒入做法5.中,先拌均勻再開火.(先關火拌可防止粉漿結塊)
7. 拌炒至七分熟即可熄火,再加入臘腸丁及XO醬2T拌炒均勻.
8. 在模型內舖上玻璃紙或是防沾的鋁箔紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,上面再灑些XO醬會更好吃.
9. 入鍋中蒸60-70分鐘,或用電鍋蒸,外鍋3杯水量.(分兩次蒸比較容易蒸透)
10. 蒸好後煎食或切小塊狀用XO醬炒.
小叮嚀:
**蘿蔔糕不加香菇,加香菇較容易腐敗.
**蘿蔔要用刨絲的,用切的切口較平,較不容易軟爛.
**用筷子插插看,拔出時如沒沾到白白的粉糊就是熟了.
**蘿蔔糕內也可不加XO醬,蒸好後再用XO炒.
**粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘温會讓粉漿更稠.
**白蘿蔔的量約重1斤-1斤半,不要超過1斤半(900g).
**不同牌子的在來米粉,吸水性有些不同,請自行調整.
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