Juling's Blog

  三色蛋是一道很家常的料理,不只顏色漂亮又容易做,不過我有一個困擾,常常在切片的時候,鹹蛋黃容易脫落,我試著只用雞蛋和皮蛋,沒想到口感比原來的三色蛋更好,雞蛋與皮蛋密合的更好,不論切厚切薄都可切的漂亮,少放了鹹蛋,味道就不會偏鹹,就可以在打散的蛋液中可加入自己喜愛的調味料.

雙色蛋

材料:    雞蛋   7個     皮蛋  5個  

調味料:  李錦記蒸魚豉油   2t      味霖   2T      烹大師柴魚精或素食香菇精  1t     太白粉水 (3T水加1t太白粉)

做法:

1.  皮蛋先放入冷水中煮滾,涼後剝皮,切小塊備用.(皮蛋要先煮過,讓蛋黃的部分變硬,才不會影響雙色蛋蒸好後的色澤)

2.   蛋加入調味料打散拌均勻,不要打到起泡.

3.  準備一個容器舖上玻璃紙紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液及皮蛋塊.

4.  放入電鍋或蒸籠中蒸約30分鐘,電鍋的蓋子不要蓋密,留一小縫,蒸好的雙色蛋才不會呈現蜂窩狀.

5.  取出放涼後切片食用.

小叮嚀:

**電鍋不蓋密是要防止火太大會造成蜂窩蛋.

**蒸魚豉油可換成一般醬油,柴魚精可換成鹽不過量要比1t再少一點,你也可以只用醬油3t和味霖2T,不過蛋的顏色會深一點.